Différence entre le dextrose et le saccharose

introduction

Le sucre fait partie de notre alimentation quotidienne en agissant comme source d’énergie pour le corps. Si certaines personnes craignent que la consommation de sucre ne soit néfaste pour la santé, sans ce dernier, de nombreuses fonctions corporelles de base cesseraient de fonctionner correctement [1]. Les aliments sont souvent édulcorés avec différents types de sucres tels que le glucose, le saccharose, le fructose, etc., et s'il est facile de supposer que tous sont uniques, il est important de regarder au-delà de ces éléments biochimiques et nutritionnels. valeur des différents types de molécules de sucre. Au-delà des structures chimiques de base, chacun de ces types de sucre diffère en fonction de ses propriétés, de sa fonction et de sa disponibilité, les rendant meilleurs pour notre corps que d'autres..

Sortes de sucres

Il existe de nombreux types de sucre qui constituent une source de carburant pour le corps. Ceux-ci sont digérés et absorbés différemment en fonction de leur structure individuelle [5]. Le sucre est globalement divisé en trois groupes différents, à savoir le sucre, les oligosaccharides et les polysaccharides, le groupe sucre étant ensuite divisé en classes de monosaccharides, de disaccharides et de polyols [1]. Les monosaccharides et les disaccharides forment deux types de sucres simples tandis que les oligosaccharides et les polysaccharides contiennent davantage de combinaisons de sucres et sont appelés glucides complexes..

Étant donné que les monosaccharides sont des sucres simples, ils nécessitent le moins d'effort possible pour être décomposés par l'organisme, ce qui signifie qu'ils sont disponibles pour la consommation d'énergie plus rapidement que les autres molécules de sucre. Ils ne nécessitent aucune forme de digestion. Les exemples courants de monosaccharides incluent le glucose, le fructose et le galactose. Les disaccharides d’autre part sont formés de deux monosaccharides qui sont reliés par une liaison glycosidique. Des exemples courants incluent le saccharose, le lactose et le maltose avec digestion des disaccharides se produisant habituellement dans l'intestin grêle [2].

Dextrose et saccharose

Le dextrose et le saccharose sont tous deux des sucres et bien qu'ils soient similaires et utilisés de la même manière dans le corps, ils sont souvent confondus avec le même sens, ce qui n'est pas vrai. Le sucre lui-même est un terme général tandis que le dextrose forme un type de sucre spécifique [2]. Le saccharose est un glucide complexe et un disaccharide composé de deux molécules de sucre différentes..

Structure de la molécule de saccharose

Le saccharose forme une molécule de disaccharide constituée de deux unités de sucre. Il contient un anneau basique de glucose qui est combiné chimiquement avec un autre monosaccharide de fructose. Il a la formule chimique C₁₂H₂₂O₁₁. Le nom chimique officiel est le saccharose et le nom conventionnel est le sucre de table [3]. Le saccharose est beaucoup plus sucré car il contient à la fois du dextrose et du fructose, et parce que le fructose lui-même est beaucoup plus sucré que le dextrose seul. Le saccharose est mieux connu sous le nom de sucre de table, généralement extrait du sucre de canne et de la betterave à sucre..

Structure de la molécule de dextrose

La molécule de dextrose est extrêmement abondante dans la nature et peut être trouvée dans de nombreux tissus végétaux et animaux. Le dextrose est un monosaccharide et se définit simplement comme une forme de glucose ou un glucide simple. Bien que les termes glucose et dextrose soient utilisés de manière interchangeable, il existe une légère différence entre le dextrose et le glucose. On dit que le glucose a deux arrangements moléculaires différents. Ceux-ci sont connus sous le nom d'isomères et bien qu'ils contiennent les mêmes molécules, la disposition des molécules est différente, de sorte qu'elles se reflètent l'une l'autre. Ces isomères sont appelés L-glucose et D-glucose, ce dernier formant la molécule de dextrose..
Le dextrose et le glucose sont tous deux composés d'une seule molécule de sucre, ce qui signifie qu'il est constitué d'un seul cycle sucre. Ainsi, on peut dire que le dextrose forme également un composant du saccharose. Le dextrose a une formule chimique de C₆H₁₂O₆. Il se présente généralement seul sous forme de sucre, mais il peut être combiné en molécules plus grosses avec des unités supplémentaires de dextrose pour former des glucides plus gros comme l’amidon. Il peut également être combiné avec d'autres unités de monosaccharides. Les plantes stockent le dextrose sous forme d'amidon, de sorte qu'il est facilement extrait de l'amidon de maïs pour créer un édulcorant..

Digestion et absorption

Puisque le dextrose a une structure très simple, il ne nécessite aucune digestion et est directement absorbé par le sang. Le saccharose, en revanche, est beaucoup trop gros pour une absorption directe et nécessite une digestion à l'aide de l'enzyme sucrase qui se trouve dans l'intestin grêle. Le saccharose est décomposé en monosaccharides avant d’être adsorbé dans le sang. Une fois ces monosaccharides adsorbés, ces unités initialement décomposées à partir de saccharose agiront de la même manière que les molécules de dextrose pures. Après l'adsorption dans le sang, l'insuline, une hormone, intervient pour aider l'absorption du glucose dans les cellules, où il est ensuite métabolisé en énergie pour une utilisation immédiate..

Utilisation cellulaire

Le dextrose et les monosaccharides de saccharose décomposés sont utilisés à diverses fins. Ils peuvent être brûlés pour une énergie immédiate ou convertis en glycogène ou en graisse et stockés jusqu'à ce que le corps en ait besoin. Pour conserver et stocker le carburant, le corps convertit l'excès de glucose non nécessaire immédiatement en glycogène, qui forme un glucide stocké dans le foie et les muscles. Le glycogène fournit un surplus de sucre dans le sang lorsque les niveaux baissent, généralement pendant les repas, la nuit en dormant ou lors d'exercices physiques intenses. Par le biais de la glycogénèse, le foie crée des chaînes de glycogène contenant des centaines de molécules de glucose reliées par des liaisons chimiques. Le corps décompose ensuite le glycogène en énergie lorsque les sources primaires ne sont pas disponibles pour empêcher les baisses de sucre dans le sang. La graisse, quant à elle, assure un stockage de l'énergie à long terme. Malgré la formation d’une des principales sources d’énergie, une consommation excessive de glucose peut entraîner un diabète de type 2. Le dextrose, quant à lui, est spécifiquement utilisé dans les liquides intraveineux pour traiter la déshydratation ou fournir des calories supplémentaires lorsque des aliments riches en glucides sont consommés..

Production d'énergie

Le saccharose et le dextrose ont pour objectif principal de fournir une source d’énergie au corps. Une fois consommé, le dextrose est prêt à être adsorbé dans la circulation sanguine, tandis que des enzymes digestives sont nécessaires pour séparer le saccharose avant l'adsorption. Cela ralentit la digestion du saccharose, ce qui se traduit par une glycémie plus stable et des niveaux d'énergie soutenus. De plus, puisque le saccharose forme un glucide complexe; il est également capable de fournir plus de vitamines et de minéraux que le dextrose qui forme un sucre simple qui provoque des sauts brusques dans la glycémie.

Toutes les molécules de sucre peuvent avoir un effet sur la glycémie, mais différemment. Les taux de sucre dans le sang sont généralement mesurés par l’index glycémique. Cet indice évalue les aliments en fonction de la rapidité avec laquelle ils augmentent le taux de sucre dans le sang avec du glucose pur à un score de 100 et du saccharose ordinaire à un score de 68. Les molécules dont le score est égal ou supérieur à 70 indiquent une forte augmentation de la glycémie. Par conséquent, on peut dire que le glucose provoquera un saut rapide et important tandis que le saccharose, par contre, n’a qu’un effet modéré sur la glycémie. La plupart des fruits et légumes contiennent des quantités variables de dextrose et de saccharose, mais la teneur en fibres des sources respectives de fruits et de légumes modifiera l'impact glycémique global des différents types de sucre [3]. On sait que les fibres ralentissent la digestion des glucides, de sorte que le dextrose et le saccharose peuvent pénétrer dans le sang à un rythme plus lent..

Sources et utilisations commerciales

La plupart des sources commerciales de saccharose proviennent de la teneur naturelle en sucre de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Ces sucres naturels sont raffinés à différents degrés pour produire différentes variétés de sucre cristallisé, en poudre ou brun, ainsi que des sucres spéciaux comme le muscovado. De plus, certains sous-produits sont utilisés dans la production de mélasse [4]. D'autre part, le dextrose est fabriqué commercialement à partir d'amidon de maïs et peut être obtenu à partir de sources d'amidon telles que le maïs, le riz, le blé et le manioc. Le dextrose est beaucoup moins sucré que le saccharose et est couramment utilisé comme édulcorant dans de nombreux aliments emballés et transformés, car il est abordable et couramment disponible. Il est également utilisé pour stabiliser les colorants alimentaires et pour prolonger la durée de conservation des aliments emballés..

Tableau 1: Résumé des principales différences entre le dextrose et le saccharose

Dextrose	Saccharose
Le dextrose est un monosaccharide constitué d'une seule unité de sucre	Le saccharose est un disaccharide composé de deux unités de sucre - glucose et fructose
Le dextrose a une formule chimique de C6H12O6	Le saccharose a une formule chimique de C12H22O11
Plus communément appelé glucose	Plus communément appelé sucre de table
Synonymes chimiques: D-glucose ou L-glucose	Synonymes chimiques: saccharose
Moins sucré que le saccharose	Plus doux que le dextrose
Le dextrose est un sucre simple et donc métabolisé plus rapidement	Le saccharose est un glucide complexe qui est métabolisé plus lentement..
Communément trouvé dans les céréales, les féculents, les pains et les céréales	Communément trouvé dans le sucre de table, le miel et le sirop
Entraîner des pics et des baisses de la glycémie	Il en résulte une glycémie plus stable et une énergie soutenue
Entraîne une augmentation soudaine de l'énergie suivie d'une chute brutale	Entraîne des niveaux d'énergie soutenus pendant de plus longues périodes