Différence entre bolus et chyme

introduction

Tous les organismes vivants ont besoin de nutriments pour survivre. Alors que les plantes peuvent obtenir leurs nutriments par des processus qui se produisent via les racines, les animaux ont besoin de consommer des nutriments par des moyens physiques et chimiques. Les aliments consommés sont composés de protéines, de lipides et de glucides complexes qui doivent être convertis en molécules simples via un processus de digestion et d’absorption en plusieurs étapes. Pendant la digestion, les particules d'aliments sont décomposées en composants plus petits qui sont ensuite absorbés par le corps. Cette décomposition se produit par des moyens physiques tels que la mastication et des moyens chimiques tels que les réactions catalysées par des enzymes [3]..

Le système digestif humain est responsable de l'ingestion des aliments, de la digestion, de l'absorption des molécules d'aliments digérées ainsi que de l'élimination des molécules non digérées. Le système digestif lui-même est constitué d'un long tube appelé tube digestif et de plusieurs organes accessoires tels que les dents, les glandes salivaires, le foie, la vésicule biliaire et le pancréas, qui sont tous impliqués dans la dégradation des particules d'aliments ingérées [1]. Le tube digestif constitue la voie par laquelle les aliments se déplacent dans le corps. La digestion commence dans la bouche lorsque les enzymes de la salive commencent à décomposer les particules d'aliments. Au cours de ce processus, les aliments sont décomposés en morceaux plus petits rendant l’adsorption possible..

Quel est le bolus?

Le bolus est défini comme un mélange de nourriture et de salive qui se forme dans la bouche pendant la mastication. Il a généralement une couleur similaire à celle de l'aliment consommé avec un pH alcalin en raison de la salive avec laquelle il est mélangé. La mastication aide à décomposer les aliments en particules faciles à avaler. La salive ajoute des enzymes digestives, de l'eau et du mucus qui aident à décomposer chimiquement les particules d'aliments tout en les hydratant et les lubrifiant simultanément pour en améliorer le goût et faciliter le processus de déglutition [2]. Le terme bolus lui-même fait référence au mélange d’aliments et de mélanges apparentés jusqu’à ce qu’ils passent dans l’estomac. Une fois que le bolus atteint l'estomac et se mélange au suc gastrique, sa taille diminue davantage et devient connu sous le nom de chyme [3]..

Quel est le chyme?

Le chyme est défini comme une substance semi-fluide qui se forme dans l'estomac. Il est composé d'aliments partiellement digérés, d'eau, d'acide chlorhydrique et de diverses enzymes digestives. Son pH est initialement acide, mais il contient également des enzymes salivaires et gastriques et passe de l'estomac au petit intestin en petites quantités [5]..

Composition de chyme

Le chyme est composé de particules d'aliments, d'eau, d'enzymes salivaires, d'enzymes gastriques et de glucides et protéines partiellement digérés. Il contient également des cellules de la bouche et de l'œsophage qui peuvent avoir été retirées au cours du processus de mastication et de déglutition. Le temps total pendant lequel le chyme restera dans l'estomac, ainsi que les quantités relatives de graisses, glucides, etc., varieront en fonction du type d'aliment consommé. Par exemple, un morceau d’aliment ingéré riche en graisses et en protéines produira du chyme huileux et mousseux, tandis que l’ingestion d’aliments riches en glucides qui n’auraient pas été mastiqués correctement donnera un chyme contenant des morceaux d’aliments non transformés qui rester dans l'estomac pendant de plus longues périodes. En outre, d'autres conditions telles que les déséquilibres hormonaux, la consommation d'alcool et de tabac et le stress chronique peuvent également influer sur la composition du chyme [4]. Il est également important de ne pas confondre chyme avec chyle qui se forme lorsque les graisses commencent à être digérées dans l'intestin grêle.

Comment se forme le bol?

Le processus chimique de la digestion commence lors de la mastication. La nourriture est mélangée à la salive produite par les glandes salivaires. Cette salive humidifie et tamponne le pH de la nourriture consommée. La salive contient également un ensemble d'enzymes telles que les lysozymes, les amylases et les lipases [6]. Les lysozymes ont une fonction antibactérienne tandis que les amylases facilitent la conversion des amidons en malaccharose disaccharides. Les lipases, quant à elles, aident à décomposer les graisses. Cette action combinée d'humidification des dents et des enzymes salivaires transforme les aliments en une masse appelée bolus, plus facile à avaler. La langue facilite le mouvement du bolus de la bouche au pharynx.

Comment se forme le chyme?

Le bolus traverse l'œsophage après avoir été avalé et décomposé dans la bouche. Le péristaltisme des muscles œsophagiens favorise la poussée de la nourriture vers l'estomac [3]. Lorsque les particules d'aliments pénètrent dans l'estomac, le sphincter cardiaque se ferme et les particules d'aliments décomposées restent dans l'estomac pendant environ 3 à 4 heures [2]. Une grande partie de la digestion des protéines dans le bolus se produit dans l'estomac. L'enzyme pepsine et l'environnement acide dans l'estomac entraînent une dégradation supplémentaire des protéines. La contraction et la relaxation des muscles de l'estomac entraînent une action de barattage qui facilite encore la digestion chimique de l'estomac. Le bol partiellement digéré avec les sucs gastriques est maintenant appelé chyme. Ce chyme passe ensuite dans l'intestin grêle, mais seule une petite quantité peut passer à chaque fois. Ici, la digestion des protéines, des graisses et des glucides est terminée et les nutriments sont absorbés [3].

Conversion de bolus en chyme dans le tube digestif

Généralement, le bolus est avalé et descend dans l’œsophage jusqu’à l’estomac pour la digestion. Une fois que le bolus atteint l'estomac, il se mélange au suc gastrique et devient chyme. Le chyme traverse ensuite les intestins et poursuit sa digestion et son absorption. Les parties non digérées sont finalement rejetées sous forme de matières fécales.

La digestion commence dans la bouche lorsque les enzymes de la salive commencent à décomposer les particules d'aliments. Lorsque les aliments sont mâchés, ils sont lubrifiés avec de la salive, ce qui les rend plus chauds et plus faciles à avaler et à digérer. Les dents constituent une partie importante du tube digestif car elles coopèrent avec la bouche pour décomposer les aliments et transformer chaque morsure en bolus. Après avoir avalé le bolus, il entre dans l'œsophage où il se déplace vers l'estomac [6]. L'environnement acide de l'estomac ainsi que les enzymes gastriques entraînent la conversion du bolus en chyme. Ce chyme forme une masse liquéfiée qui passe de l'estomac dans l'intestin grêle.

L'intestin grêle constitue le principal site de digestion et d'absorption des protéines, des graisses et des glucides. Les enzymes et les sécrétions du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire se combinent pour décomposer les nutriments afin qu’ils puissent être absorbés par le sang. L'intestin grêle forme une surface fortement pliée avec de petites saillies en forme de doigts connues sous le nom de villosités. La surface des villosités contient des projections microscopiques connues sous le nom de microvillosités qui augmentent encore la surface d’absorption des nutriments..

Les nutriments passent par les membranes intestinales dans le système circulatoire, ce qui les transporte dans les tissus corporels. Les nutriments sont ensuite absorbés dans les cellules, où ils sont utilisés pour la croissance, la réparation et la libération ou le stockage d'énergie. Le chyme est ensuite mélangé avec les sucs pancréatiques. Ces jus neutralisent davantage l'acidité du chyme de l'estomac.

Tout chyme non digéré passe de l'intestin grêle au côlon dans le gros intestin. Ici, plus d'eau et de sels minéraux sont extraits, ce qui provoque une concentration accrue du matériel non digéré restant avant d'être excrété sous forme de matières fécales..

Fonctions du bolus

Lorsque les aliments sont ingérés pour la première fois dans la bouche, ils se présentent sous la forme de gros morceaux ayant pu être mordus ou brisés à l’origine. Ces pièces ont une très petite surface, ce qui signifie que la surface disponible pour l’action des enzymes est également petite. Le bolus est formé par de simples processus mécaniques et chimiques dans la bouche. La mastication des morceaux de nourriture par l'action mordante des dents suivie par des mouvements de barattage des muscles de la langue et de la joue entraîne la rupture de la nourriture pour faciliter les processus digestifs.

Fonctions du chyme

L'une des principales fonctions du chyme est d'augmenter la surface de la nourriture. Cette surface accrue facilitera les processus mis en oeuvre par les enzymes digestives. Ces enzymes peuvent maintenant atteindre et agir sur une gamme de nouvelles surfaces sur les particules d'aliments, augmentant ainsi le taux de digestion. De plus, le chyme stimule également les glandes digestives pour qu'elles libèrent plus d'enzymes, ce qui facilite la digestion [4]..

Différences majeures entre bolus et chyme

Bol	Chyme
La nourriture est convertie en bolus dans la bouche	Le bolus est transformé en chyme dans l'estomac
Plus alcalin en raison de l'exposition aux enzymes salivaires dans la bouche	Plus acide en raison de l'exposition à l'acide chlorhydrique dans l'estomac
Les dents et la salive transforment les aliments en bolus	Les enzymes transforment le bolus en chyme
Un bolus pénètre dans l'estomac après une panne mécanique et chimique dans la bouche	Le chyme entre dans l'intestin grêle après digestion chimique dans l'estomac