Différence entre le sel de table et le sel casher

Une des confusions avec les cuisinières survient lors du choix du sel de table et du sel casher. Certaines personnes semblent utiliser ces sels de manière interchangeable alors qu’il s’agit de produits différents bien que ce n’est pas le cas en grande partie. En ce qui concerne le goût, ils sont identiques, mais les additifs et la densité sont différents. Si vous avez remarqué, il existe des recettes qui appellent spécifiquement pour le sel casher et certaines pour le sel de table. Les chefs connaissent la différence et c'est pourquoi ils recommandent du sel spécifique. Découvrons les principales différences entre le sel de table et le sel casher.

Qu'est-ce que le sel de table??

C'est un sel ordinaire que l'on trouve dans de nombreux ménages et qui est utilisé dans la cuisson ou l'assaisonnement des aliments après la cuisson. Le sel est fortement traité à partir des dépôts de sel. Il est ensuite chauffé, blanchi et raffiné pour obtenir des grains de sel plus fins, de forme uniforme et plus denses. Pour prévenir l’agglutination, certains additifs tels que le silicate de calcium sont utilisés dans le sel de table..

En ce qui concerne le goût, il confère une saveur prononcée lorsqu'on le compare au sel casher en raison de sa densité. Mais, ils ont essentiellement le sodium comme ingrédient principal. Ces sels proviennent des mêmes gisements souterrains de sel. Mais le sel casher peut également être dérivé de l'évaporation de l'eau de mer et traité différemment par rapport au sel de table.

Un autre ingrédient souvent ajouté au sel de table est l'iode pour son importance dans la glande thyroïde. En 1924, le gouvernement des États-Unis a lancé un plan visant à inclure l'iode dans le sel de table en raison du manque d'iode chez la plupart des citoyens, ce qui a conduit au goitre, une condition dans laquelle le cou se gonfle, reflet de l'augmentation de la glande thyroïde. Le sel de table est régulièrement utilisé dans les ménages pour ajouter du goût; il a été jugé suffisamment faisable d'y ajouter de l'iode. Il y a beaucoup d'avantages liés à l'iode.

Aujourd'hui, l'iode est ajouté aux sels de table dans le monde entier. On peut également le trouver dans d'autres types de sels. L'iode est l'élément important pour synthétiser les sécrétions des glandes. Il a des avantages immenses sur le métabolisme et la santé de votre cœur, entre autres. Pour les femmes enceintes, le manque d'iode dans l'alimentation peut entraîner des problèmes de santé chez leur bébé à naître. Cela étant dit, un sel de table est recommandé dans le régime de chacun.

Le sel de table peut être utilisé pour une variété de préparations et de pâtisseries. Mais il y a des cas où le sel kasher prend la couronne comme meilleur sel de remplacement. Par exemple, dans de nombreux restaurants, le kasher est utilisé au-dessus du sel de table en raison de sa difficulté à manipuler et à contrôler le même assaisonnement des aliments. Vous avez probablement remarqué que vous avez parfois trop salé vos aliments à l'aide de la salière.

Qu'est-ce que le sel casher??

Le sel casher, quant à lui, émerge de la pratique de la «viande cashering». Le sel a des grains de sel plus gros et irréguliers, qui absorbent bien l'humidité de la surface de la viande. Il peut aspirer du sang ou de l'humidité sur votre viande sans appliquer trop de sel que si vous aviez choisi le sel de table.

Le sel casher provient également des dépôts de sel souterrains, mais il est moins traité et contient moins d'additifs. En raison de la taille plus grande des cristaux, il est peu probable qu'il s'agglomère. Les additifs tels que le silicate de calcium ne sont donc pas nécessaires dans le sel casher. Il contient toujours le composé de sodium. Il n'y a pas de différence nutritionnelle entre le sel de table et le sel casher. Seule l'apparence, qui conduit également à la densité, est remarquable dans les différences.

Le sel kasher est cependant un type de sel préféré par de nombreux chefs en raison de sa faible densité et de sa facilité de manipulation, ainsi que de sa capacité à absorber l'humidité. Leur salinité joue un grand rôle dans ce choix. Par exemple, si vous prenez une cuillère de sel de table pour assaisonner une viande qui nécessite une cuillère de sel casher, elle sera peut-être trop salée. Pratiquement, à cause de la densité et des grains plus fins, vous devriez prendre une demi-cuillère de sel de table, ce qui équivaut à une pleine cuillère de sel kasher.

Le sel de table ne peut pas être utilisé dans le but d'extraire l'humidité de la viande car elle peut être absorbée grâce à ses particules plus fines. Le sel casher peut extraire l’humidité et être éliminé de la viande sans la saler excessivement. C'est la raison pour laquelle on préfère les recettes.

Différence entre le sel casher et le sel de table

Sel casher vs sel de table en termes de «densité relative» “

Dans un volume donné de sel casher et de sel de table, la densité relative est apparente. Un quart de tasse de sel kasher est moins dense qu'un quart de tasse de sel de table. Ceci est dû aux cristaux réguliers du sel de table. Ils sont plus fins et il n'y a pas d'espace entre eux. Pour cette raison, le sel de table pèse plus. Si on vous prescrit un quart de tasse de sel kasher et que vous ne l'avez pas, vous pouvez ajouter la moitié de ce volume. Cependant, assaisonner vos aliments n’est pas nécessairement lié au volume que vous ajoutez mais au goût..

Sel casher vs sel de table en termes de «mesures»

Une mesure de ces sels est encore une autre considération qui montre les principales différences. Si vous essayez de saisir le sel de table avec les doigts pour bien le mesurer, il est difficile d'assaisonner de manière uniforme le sel casher. Un sel casher a des cristaux plus gros, il est donc facile à mesurer. Les restaurants ont tendance à préférer le sel casher dans leurs salières à cause de la facilité de mesure..

Sel casher vs sel de table en termes de «polyvalence»

Le sel casher provient de sa capacité à cacher la viande, c'est-à-dire à absorber l'humidité de la viande. Il peut aspirer du sang à la surface de la viande. On ne peut pas en dire autant du sel de table. Ses particules les plus fines peuvent être facilement absorbées au lieu d'absorber l'humidité.

Sel kasher vs sel de table: Tableau comparatif

Sel de table	Sel casher
C'est dense	Il est moins dense
Additifs ajoutés pour prévenir l'agglutination	Les gros grains n'ont pas besoin d'additifs anti-grumeaux
Particules plus fines	Grains grossiers
Ne peut pas absorber l'humidité	Absorbe l'humidité

Résumé: sel et table casher

• Le sel casher a des cristaux plus gros et le sel de table a des grains plus fins
• Ils ont le même goût, le sodium étant l'ingrédient principal
• Le sel de table contient des additifs anti-grumeaux et de l'iode. Le sel casher ne contient pas d'additifs anti-grumeaux, mais peut également contenir de l'iode en fonction de la marque.
• Le sel de table est plus dense que le sel casher