Différence entre tandoor et tikka

À propos des ornements en or, des marinades et des fours en terre cuite

Décrivant le différence entre tandoor et tikka semblait être un processus simple à première vue. Loin de la vérité! Quand j'ai commencé à creuser dans cette évidence sujet culinaire, J'ai découvert une surprise.

Tikka se réfère non seulement à un certain nombre de plats, mais aussi à ornements traditionnels porté par les femmes partout en Asie du Sud. Le mot remonte à sanskrit, la langue maternelle asiatique, ce qui signifie graine de sésame, taupe ou taches de rousseur.

Visualisez la belle Femmes indiennes, orné d'un pendentif en or suspendu à une chaîne exactement dans le milieu du front. C'est un article indispensable pour les mariées hindoues.

Tikka décrit également le marque traditionnelle sur le front, porté habituellement par femme mariée mais parfois aussi par hommes religieux. Il symbolise fertilité et prospérité pour femme. Les hommes ont tendance à le considérer comme un signe de pouvoir spirituel parce qu'il est appliqué à la place du troisième oeil. Aujourd'hui, des autocollants avec des paillettes et des cristaux remplacent souvent le mélange traditionnel de tikka, composé de bois de santal moulu et de curcuma mélangé à une poudre rouge.

En général, quand vous entendez tandoor et tikka les plaisirs culinaires viennent à l'esprit. Tandoor est le four dans lequel tandoori aliments est cuit. Le tandoor original est fabriqué à partir de argile et utilisé pour la cuisine dans toute l'Asie, de la Turquie au Bangladesh. La légende raconte que le Les Roms a pris le tandoor de leur maison dans le Thar désert dans le nord-ouest de l'Inde partout où ils sont allés.

Ce four cylindrique peut contenir petit feu alimenté au charbon de bois. Beaucoup de tandoors ont une porte en bas afin que le cuisinier puisse régler l'intensité du feu par la quantité d'oxygène. Les parois en céramique à l'intérieur du four créent un chaleur intense pouvant atteindre 900 degrés Fahrenheit (480 degrés Celsius).

Les fours tandoor existent en plusieurs tailles. Restaurants indiens partout dans le monde ont généralement au moins un gros four tandoor. Certains sports peuvent aller jusqu'à trois: un tandoor pour les pains plats, un pour la viande et un pour les fruits de mer. Dans les villes indiennes, vous voyez barils de pétrole recyclés dans des fours tandoor à plusieurs coins.

Le gros avantage d’un four tandoor est qu’ils conserveront un température élevée pendant longtemps ne brûlant que peu de carburant. Les temps de cuisson au four tandoor sont généralement de quelques minutes, parfois de quelques secondes seulement. le Équivalent méditerranéen à un tandoor serait un feu de bois four à pizza.

Tandoori ne signifie pas une recette spéciale, il décrit la façon de cuisiner. La nourriture tandoori est cuite dans un tandoor. Période. Ça peut être naan, le pain plat indien traditionnel préparé à partir de pâte à levure légère ou tout ce qui peut être collé sur une brochette et abaissé dans un four.

La viande, le poisson et le paneer, le fromage indien, sont généralement mariné pendant plusieurs heures avant qu'ils soient cuits dans le tandoor. Un similaire Marinade, de yaourt mélangé avec des épices, est utilisé pour tikka vaisselle.

le Dictionnaire d'Oxford décrit le tikka comme «un plat indien composé de petits morceaux de viande ou de légumes marinés dans un mélange d'épices». La principale différence entre les plats tandoori et tikka est le fait ce tikka est fabriqué à partir de petit morceaux de protéines, harponné par une brochette. Tandoori signifie généralement qu'un gros morceau de protéine est abaissé dans le four.

Par exemple, poulet tikka sont des morceaux de poulet désossés marinés sur une brochette tout en tandoori poulet peut être un poulet entier ou de gros morceaux de poulet collés sur une brochette. La marinade et le mode de cuisson restent les mêmes.

Discuter de tandoor et tikka ne serait pas complet sans mentionner poulet Tikka Masala, créé par les restaurateurs indiens à la fin des années 1950 pour faire plaisir à leurs clients britanniques. Le poulet Tikka Masala a peu à voir avec le tikka ou le tandoor. Bien que le poulet soit mariné et que le mélange d’épices ait tendance à ressembler à une marinade tandoor, le poulet rôti est ensuite étouffé dans une sauce épaisse et crémeuse. Cela a rien à voir avec les plats traditionnels tandoor et tikka, qui sont servis à sec, juste avec un peu de citron et oignons marinés sur le côté.

Cependant, même le palais britannique est devenu plus préoccupant ces dernières années. De nos jours, le plat indien britannique préféré semble être le Jalfrezi, suivi de près par Special Chaat et Massala Dosa..

Recette pour Marinade Tandoori (assez pour un poulet):

1 tasse de yaourt

4 grosses gousses d'ail, écrasées

1 cuillère à soupe de gingembre frais moulu

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de garam masala

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de piments rouges moulus

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins deux heures ou toute la nuit.