Différence entre lactosérum et caséine

Notre régime alimentaire comprend de nombreux types de composants pouvant être divisés en différentes catégories. Les différents composants ont des valeurs nutritionnelles différentes et sont nécessaires à l'organisme en quantités variables. Nous obtenons ces composants à partir de différents aliments que nous mangeons; certains de ces aliments ont une valeur nutritionnelle élevée, tandis que d'autres en ont une faible. De la même manière, certains aliments que nous consommons contiennent plus d'un certain composant, tandis que d'autres en ont moins. Nous divisons les aliments en catégories de graisses, glucides, protéines, vitamines, minéraux, etc. Tous ont des exigences différentes et certaines personnes en demandent plus que d’autres. Pourtant, il y en a qui ont trop besoin d'un certain composant; en raison d'une déficience ou d'un autre besoin, prenez donc des suppléments. Ce que nous discutons dans cet article sont deux de ces composants qui font partie de notre régime sans que nous en ayons réellement connaissance. Ce sont la caséine et le lactosérum qui sont très importants pour le corps et ont un contenu nutritionnel élevé.

Le lactosérum, également connu sous le nom de perméat de lait ou sérum de lait, désigne en fait le liquide qui reste après que le lait ait caillé et filtré. Lors de la fabrication de la caséine ou du fromage, le lactosérum est obtenu en tant que sous-produit. Il existe différents types de lactosérum; le lactosérum doux et le lactosérum acide sont parmi les plus courants. Le lactosérum doux est obtenu en tant que sous-produit lors de la fabrication d'un fromage à pâte dure à la présure. Cela inclut le cheddar, le fromage suisse, etc. Le lactosérum acide (également connu sous le nom de lactosérum acide) est également un sous-produit, mais provient du processus de fabrication de divers types d'acides. Notez que ces types d’acide sont des produits laitiers, y compris le yaourt en pâte, le fromage cottage, etc. En revanche, la caséine est le terme utilisé pour désigner une famille de phosphoprotéines apparentées et comprend αS1, αS2, β, κ. Ces protéines se trouvent généralement dans le lait de mammifère, c'est-à-dire le lait produit par les mammifères. Ils représentent environ 80% du lait de vache et entre 20 et 45% du lait humain. Les utilisations de la caséine sont nombreuses; il est utilisé dans la fabrication du fromage, comme additif alimentaire, comme liant pour les allumettes de sûreté, etc. Il a un contenu nutritionnel élevé car il contient des acides aminés, des glucides et deux éléments inorganiques très importants, le calcium et le phosphore. Notez que l’une des seules similitudes entre la caséine et le lactosérum est leur association avec le lait.

La caséine est un produit très important et est généralement produite en grande quantité. Le lactosérum, en revanche, est produit comme sous-produit lors de la fabrication de la caséine ou du fromage. Récemment, cependant, les utilisations et la signification du lactosérum sont devenues bien connues de beaucoup et il est demandé par un certain nombre de groupes de personnes. La caséine et le lactosérum sont très demandés par les bodybuilders qui prennent des suppléments pour favoriser la croissance musculaire.

Un effet très important du lactosérum sur l'organisme est que ce dernier stimule la synthèse des protéines. Il est digéré très rapidement, ce qui entraîne une forte augmentation des acides aminés dans le plasma. La dégradation des protéines n’est pas affectée mais la synthèse des protéines est accélérée. Le lactosérum a un taux élevé de leucine, un puissant acide aminé qui stimule la production de protéines dans le corps..
La caséine, cependant, ne stimule pas la synthèse des protéines mais assure en effet un bilan protéique positif. C'est la protéine la plus abondante dans le lait qui, lors de la transformation du lait, se dénature ou est perturbée par la chaleur ou l'acide. Résultats gélatineux, ce qui explique la digestion plus lente de la caséine.

Résumé des différences exprimées en points

• Le lactosérum, appelé perméat de lait ou sérum de lait, désigne le liquide qui reste après le lait caillé et filtré. Lors de la fabrication de la caséine ou du fromage, le lactosérum est obtenu sous forme de sous-produit, divers types de lactosérum; lactosérum doux, lactosérum acide; La caséine, une famille de phosphoprotéines apparentées et incluses (αS1, αS2, β, κ), que l’on trouve couramment dans le lait de mammifère, représente environ 80% du lait de vache et quelque part entre 20 et 45% du lait humain.

• La caséine est produite par un processus de fabrication; le lactosérum est un sous-produit de la fabrication de caséine

• La caséine est digérée très lentement. Le lactosérum est digéré rapidement

• Le lactosérum stimule la synthèse des protéines; la caséine favorise un équilibre protéique positif