Différence entre le blé dur et la semoule

Le blé fait partie de l'alimentation des personnes vivant dans toutes les régions du monde et c'est la raison pour laquelle il est considéré comme un aliment de base. Il sert à faire du pain que nous consommons dans presque tous les repas que nous prenons, ainsi que dans d’autres produits alimentaires importants. L'importance du blé pour nos processus corporels ne saurait être assez soulignée; Par exemple, le bon fonctionnement de nos processus digestifs dépend beaucoup de la présence de blé dans notre alimentation. Nous utilisons normalement le mot blé pour désigner toutes ses différentes races, mais peu d’entre nous connaissent les différentes races par leur nom ou leurs différences. Dans cet article, nous verrons de telles races de blé, à savoir le blé dur et la semoule.

Le blé dur, également appelé macaroni, est la seule espèce de blé tétraploïde, a une importance commerciale et est toujours cultivé aujourd'hui. Les autres noms plus scientifiques utilisés pour le blé dur sont Triticum turgidum subsp. Durum ou simplement Triticum durum. Ce type de blé a été mis au point en sélectionnant artificiellement des souches de blé emmer domestiquées qui étaient auparavant cultivées dans les parties centrales de l'Europe ainsi qu'au Proche-Orient dès 7 000 ans av. Tout comme le blé emmer, le blé dur est également blanchi. Durum est un mot latin qui signifie «dur». Cette espèce est unique en ce sens qu’elle est la plus dure de toutes les espèces de blé. De plus, il a une teneur très élevée en protéines et est reconnu pour sa force. Telles sont les véritables raisons pour lesquelles le blé dur est utilisé dans de nombreux produits alimentaires, notamment pour la fabrication du pain, des pâtes, etc. Ce dernier est originaire d'Italie, où il est entièrement fabriqué à partir de blé dur. À l'opposé, la semoule est le blé qui est produit après transformation et certaines modifications apportées au blé dur. Les grains de blé durs durs et purifiés appartiennent à la semoule. Ceux-ci sont spécifiquement utilisés dans la fabrication de pâtes, de puddings, de céréales pour le petit-déjeuner, de couscous, etc. Notez que le mot semoule ne doit pas toujours être associé au blé, mais plutôt à la farine grossière. Cela s'explique par le fait que la semoule est également utilisée pour décrire les miettes grossières d'autres variétés de blé, ainsi que celles d'autres céréales, telles que le riz, le maïs, etc..

Ces deux formes de blé sont différentes dans les textures qu'elles présentent. Le blé dur a une texture très fine; plus fine que la semoule. C'est une poudre de couleur jaune qui ressemble à de la farine à cuire traditionnellement utilisée. Contrairement à cela, la semoule a une texture plus lourde; plus comme des miettes de pain qui sont difficiles. C'est plus grossier que presque toutes les autres farines moulues. En réalité, la farine de blé dur est la poudre finement moulue qui reste après le processus de mouture. Elle est également un produit de semoule pouvant être broyée davantage. La différence de texture signifie que les deux ont des utilisations différentes lors de la préparation des repas. La farine de blé dur a une texture moulue délicate et crée donc une pâte assez molle. Si vous faites des pâtes à base de blé dur, le blé dur est facilement forcé à travers les fabricants de pâtes alimentaires, puis il se recourbe ou se courbe une fois cuit. La farine de semoule, d’autre part, a une texture grossière et ressemble à un matériau composite. Il maintient la pâte des pâtes ensemble et la renforce lorsqu'elle est chauffée.

Le durum est généralement utilisé dans les produits à base de nouilles molles telles que les lasagnes, les spaghettis, etc. afin de rendre les pâtes plus douces et souples pour la cuisson. La semoule est davantage utilisée pour les pâtes dures afin qu'elles conservent leur forme même sous forte chaleur. Farfalle, rotini, macaroni, etc.

Résumé des différences exprimées en points

• Le blé dur - la seule espèce de blé qui soit tétraploïde, a une signification commerciale et est toujours cultivé de nos jours, développé en sélectionnant artificiellement des souches de blé emmer domestiquées; Semoule - le blé du blé dur qui est grossier et qui a été purifié

• Le blé dur a une texture fine; la semoule a une texture grossière et lourde

• La farine de blé dur a une texture moulue délicate et crée donc une pâte assez molle. La semoule

• la farine est plus grossière - maintient la pâte des pâtes ensemble et la renforce lorsqu'elle est chauffée.

• Exemples d’aliments - produits de nouilles dures comme les lasagnes, spaghettis, etc. Semoule, farfalle, rotini, macaroni, etc..