Différence entre les poireaux et les échalotes

Poireaux vs échalotes

Les échalotes et les poireaux appartiennent tous deux à la famille des oignons mais sont très différents les uns des autres. Les principales différences concernent l'apparence, la texture et la saveur, leur croissance, leur origine, leur utilisation et leur stockage..

Apparence - Les échalotes sont généralement de couleur brun rougeâtre. Ce sont des bulbes et ont une texture ferme. Les échalotes sont également de couleur violacée. Ils ressemblent à l'ail en apparence, mais ressemblent à un oignon quand ils sont coupés en tranches. Les poireaux ressemblent à des oignons verts recouverts de feuilles larges et plates.

Saveur - Les échalotes ont une saveur d'ail et d'oignons. Ils sont piquants, doux et doux. La saveur est délicate, mais le piquant est plus fort que les autres oignons. Les poireaux ont une saveur encore plus douce et leur piquant est également très doux. Ils ont plus le goût d'oignons verts.

Comment préparer et manger - Les échalotes se mangent fraîches, hachées, bouillies et cuites. Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont sautés légèrement dans du beurre et sont principalement utilisés pour la cuisine française, indonésienne et thaïlandaise délicate. Ils sont pelés et les racines sont jetées. Les poireaux, en revanche, étant très doux, conviennent mieux pour la cuisson lente dans les soupes et les ragoûts. Ils peuvent également être sautés et grillés. Le poireau entier n'est pas utilisé; seule la partie blanche est utilisée et la partie verte est supprimée. Ils sont généralement tranchés au centre. Ils doivent être soigneusement lavés à l’eau froide avant d’être utilisés pour enlever la saleté et la poussière..

Disponibilité - Les échalotes peuvent être cultivées dans n'importe quelle partie du monde où l'on peut cultiver des oignons, mais elles proviennent essentiellement d'Europe, principalement de la France. Ils sont généralement importés hachés et séchés d'Europe; tandis que les poireaux poussent dans la partie nord des États-Unis dans des climats plus froids. Ils ont besoin d'un sol riche, sablonneux et très humide.

Variété - Il existe principalement deux types d'échalotes. Le premier est le franco-italien comme le Pikant, Atlas, Ed's Red. Celles-ci ont une peau rouge brunâtre et des bulbes bien formés. Et l’autre est le Louisiana Evergreen, qui a un mauvais bulbe et qui est principalement utilisé pour les assaisonnements et les salades. Poireaux. d'autre part. avoir de nombreuses variétés en fonction du temps qu'il reste dans le champ. La variété de saison courte, plus petite et moins résistante au froid que le roi Richard, et la variété de longue saison, résistante au froid, peuvent être récoltées toute l'année, comme le géant d'automne, le mammouth d'automne et le pandora..

Conservation: Il est préférable de conserver les échalotes entre 0 et 2 degrés Celsius à 60% ou 70% d’humidité. Pour les empêcher de germer, une température basse et une humidité basse sont nécessaires. Les poireaux doivent être conservés à 0 degré Celsius avec une humidité relative comprise entre 95% et 100%. Ils peuvent être stockés pendant 2-3 mois à cette température et à cette humidité.

Ainsi, nous pouvons différencier les échalotes des poireaux par les points suivants:
1. Les échalotes sont brun rougeâtre et ressemblent davantage à de l'ail et des oignons; les poireaux ressemblent à de gros oignons verts.
2. Les échalotes sont douces en goût mais piquantes; les poireaux sont très doux donc utilisés pour la cuisson lente.
3. Les échalotes sont utilisées entières après avoir enlevé la partie racine. Seule la partie blanche des poireaux est utilisée.
4. Les échalotes proviennent principalement d’Europe et les poireaux de la partie nord des États-Unis..
5. Les échalotes sont principalement de deux variétés mais les poireaux ont de nombreuses variétés.
6. Les échalotes sont conservées à un faible taux d'humidité, alors que les poireaux nécessitent un taux d'humidité plus élevé..