Différence entre le rhum blanc et le rhum brun

Rhum blanc vs rhum foncé

Le rhum est une boisson alcoolisée à base de sous-produits de la canne à sucre tels que la mélasse et le jus de canne à sucre, obtenue par des processus de fermentation et de distillation. Le produit de ces procédés, un liquide clair, est ensuite vieilli en fûts pour atteindre le produit final: le rhum.

La catégorisation du rhum est apparemment compliquée, car il n'existe pas de norme particulière pour sa constitution. Au lieu de cela, il peut être défini par les règles et réglementations standard existantes des nations qui fabriquent cette boisson célèbre. Les variations dans les catégories incluent l’étanchéité, le vieillissement minimum; normes incluses. En Australie, ils divisent les rhums en blanc et noir. Le rhum blanc est couramment utilisé dans les cocktails, tandis que le rhum foncé se boit généralement pur et est utilisé pour la cuisine..

Les pays hispanophones produisent traditionnellement des rhums blancs au goût assez net. Des exemples de pays produisant d’excellents rhums blancs sont Cuba, le Panama, le Guatemala, Porto Rico, la Colombie et le Venezuela..

Les rhums noirs sont plus courants dans les pays anglophones et sont connus pour leur goût plus ample qui retient une plus grande quantité de mélasse sous-jacente et, parfois, une saveur de caramel. Les pays qui produisent principalement du rhum brun sont le Belize, les Bermudes, Trinité-et-Tobago, la Barbade et la Jamaïque. Le Mexique produit également un certain nombre de marques de rhums blancs et noirs.

Le rhum blanc est également appelé rhum argent ou léger. Il a très peu de goût en dehors de sa douceur, servant de base à plusieurs recettes de cocktails. La saveur plus douce du rhum blanc rend son utilisation populaire dans les boissons mixtes, par opposition à la consommation directe. Parfois, ils sont filtrés juste après avoir vieilli pour éliminer les autres couleurs susceptibles d’affecter sa teinte blanche. La majorité des rhums blancs sont produits à Porto Rico.

Le rhum brun est aussi appelé rhum rouge ou noir. Comme son nom l'indique, sa couleur est plus foncée et il a vieilli plus longtemps dans des barils brûlés. Le rhum blanc n'a pas le goût prononcé du rhum brun; Le rhum brun, par contre, a des notes d'épices, de la mélasse forte et des notes occasionnelles de caramel. Le rhum brun est aussi parfois utilisé dans les cocktails et est la variété la plus utilisée en cuisine. Il provient principalement de la Jamaïque, d'Haïti et de la Martinique, ainsi que du Nicaragua et du Guatemala..

La levure et l’eau sont ajoutées à l’ingrédient de base au début du processus de fermentation. La levure détermine le goût final et l'odeur du rhum. Les distillateurs qui produisent du rhum blanc ont tendance à utiliser des levures rapides, car les levures lentes peuvent entraîner la formation de plus grandes quantités d'esters pendant la fermentation..

En Allemagne, il existe un substitut au rhum brun appelé mélange de rhum. Il portait ce nom car il s’agit d’une boisson distillée à base d’eau-de-vie rectifiée au rhum foncé et à de l’eau. Le plus souvent, une certaine coloration au caramel est également utilisée. Il contient moins de rhum authentique, mais son goût est très similaire à celui du vrai. Deux pays d'Amérique centrale, le Nicaragua et le Guatemala, produisent respectivement deux des rhums noirs les plus primés au monde: Flor de Cana et Ron Zacapa Centenario..

Le processus de vieillissement détermine la coloration du rhum. Le vieillissement, généralement effectué avec des fûts de bourbon, peut également impliquer des réservoirs en acier inoxydable ou des fûts en bois. Les rhums sombres sont généralement vieillis dans des fûts de chêne, tandis que les rhums blancs sont généralement vieillis dans des réservoirs en acier inoxydable..

L'assemblage, la phase finale du processus de fabrication du rhum garantit que le rhum a une saveur constante. Le rhum blanc est parfois filtré au cours de ce processus afin de supprimer la couleur qu'il a acquise au cours du processus de vieillissement, tandis que dans les rhums de couleur foncée, du caramel est ajouté..

Étant donné que les rhums sombres sont produits dans des fûts de chêne carbonisé, ils ont généralement une saveur prononcée. Certains les décrivent comme ayant un goût beaucoup plus doux que d’autres rhums plus clairs. Les rhums blancs, en revanche, sont généralement décrits comme généralement doux avec une sensation beaucoup plus légère. Noir ou blanc, le rhum est une excellente boisson qui peut être utilisée pour cuisiner et boire, seul ou en mélange avec d'autres saveurs et spiritueux..

RÉSUMÉ

1 · Le rhum blanc est vieilli dans des fûts en acier inoxydable, tandis que le rhum brun est vieilli dans des fûts de chêne carbonisé.

2 · Le rhum brun prend plus de temps que le rhum blanc.

3 · Le rhum brun a un goût et des notes plus forts que le rhum blanc.

4 · On peut ajouter du caramel pour assombrir le rhum, tandis qu'un processus de filtrage peut être utilisé pour obtenir un rhum plus léger, tel que le rhum blanc.

5 · Le rhum brun est plus connu pour ses boissons simples et sa cuisine, tandis que le rhum blanc est couramment utilisé dans les cocktails et les cocktails.