Différence entre le babeurre et le yogourt

Le babeurre contre le yaourt

Le babeurre a une caractéristique très acidulée que le lait ordinaire. Ceci est probablement attribué à la présence de certains acides dans le lait. En particulier pour le babeurre de culture, ce produit laitier apparaît plus épais que le lait en raison du caillage provoqué par la précipitation de la caséine, une protéine du lait..

Alternativement orthographié avec la lettre "h" comme dans le yaourt, le lait utilisé pour fabriquer le yaourt est chauffé dans un premier temps à environ 80 ° C pour éliminer les bactéries inutiles. La température est ensuite abaissée à environ 45 ° C pour le processus de fermentation dans lequel des bactéries seront ajoutées. Ce processus dure généralement entre 4 et 7 heures.

En termes de valeur nutritionnelle, le babeurre et le yaourt se distinguent nettement, en particulier sous cinq aspects. Basé sur une portion de 100 g, le babeurre a moins d’énergie (environ 169 kJ) que le yogourt (257 kJ). Le yogourt contient également plus de matières grasses et de protéines, à raison de 3,3 g et 3,5 g respectivement, que de 0,9 g et 3,3 g de babeurre. Néanmoins, leur teneur en glucides est presque la même, le babeurre en contient environ 4,8 g tandis que l'autre en contient 4,7 g. Leur teneur en calcium est également presque au même niveau: 116 mg pour le babeurre et 121 mg pour le yogourt. Avec cela, le yaourt est le gagnant clair en ayant presque toutes les valeurs plus élevées que l'autre. Ce n’est que dans l’aspect glucidique que le yaourt traîne un peu.

Les deux produits laitiers diffèrent également par leur contenu bactérien. Attention, ce ne sont pas des bactéries nocives, mais les bonnes. Considérées comme des probiotiques, ces bonnes bactéries aident à maintenir une digestion plus saine. Pour le babeurre, la fermentation du lait est effectuée par des bactéries qui fabriquent l’acide lactique - le streptocoque lactis et le leuconostoc citrovorum, qui transforme l’acide lactique en cétones et aldéhydes, les deux composants responsables de l’arôme et de la saveur du babeurre.

Au contraire, il y a deux sortes de bactéries mélangées dans le yaourt. Les grands bacilles en forme de tige (L. bulgaricus ou Lactobacillus acidophilus) et les chaînes de cocci de Streptococcus thermophilus. Ces bonnes bactéries sont intégrées à la protéine du lait appelée caséine.

En termes simples, le yogourt ajoute des bactéries vivantes à un produit laitier. De nos jours, certaines personnes ne supportent pas le lait, c'est pourquoi certaines variantes de yaourt sont préparées avec du lait de coco ou du soja. Le babeurre, qui est le produit laitier de base du passé, fermente le lait et transforme ainsi les sucres du lait (le lactose, principal sucre du lait) en acide lactique. Dans ce processus, les bactéries d'acide lactique sont ajoutées au lait pour que la fermentation se produise en plus ou moins une demi-journée à basses températures (69 ËšF)..

1. En règle générale, le processus de fermentation pour la fabrication du yaourt est beaucoup plus rapide que la fermentation du babeurre.

2. La température de fermentation du babeurre est plus froide que celle du yogourt.

3. Le yogourt donne plus d’énergie, de graisse, de protéines et de calcium que le babeurre.