Différence entre babeurre et kéfir

Buttermilk vs Kefir

Beaucoup connaissent le yogourt et la gamme d'avantages que cet aliment offre. Mais peu connaissent d'autres produits laitiers fermentés similaires, comme le babeurre et le kéfir. Alors, quels sont ces deux produits alimentaires et en quoi diffèrent-ils l'un de l'autre??

Le kéfir "" l'étymologie du terme peut être enracinée dans un mot turc "keyif" qui se traduit littéralement par "plaisir". Oui, le kéfir de lait est une boisson «vivante» très agréable. Il est fermenté à partir de lait entier. Le kéfir est une boisson vivante, car il ne peut être préparé qu’en utilisant des grains de kéfir. Ces grains contiennent de nombreuses colonies bactériennes, ainsi que des boîtes de levures, des sucres et des protéines formées en petites structures ressemblant à des choux-fleurs classiques. C'est le composant responsable de la fermentation du lait.

À l'instar de la levure, l'agent de cuisson le plus courant, les grains de kéfir se développent et se multiplient par conséquent s'ils sont en suspension dans le lait; bien sûr, on donne la température idéale (le lait doit être chauffé brièvement). Les granules multipliés seront ensuite égouttés ou séparés du lait avant d'être bues. Il possédera une saveur semblable au yogourt. Même s'il est déjà stocké à la température ambiante, le kéfir continue de fermenter au fur et à mesure qu'il vieillit, le rendant ainsi plus épais et plus nutritif. Vous saurez que la fermentation est terminée, c'est-à-dire idéale à consommer, car le kéfir aura une apparence mousseuse.

Le babeurre est le résidu liquide après le barattage du beurre. Cependant, le babeurre le plus récent, fabriqué commercialement, est fabriqué par fermentation de lait écrémé avec utilisation de bactéries lactiques. C’est la raison pour laquelle il est couramment connu sous le nom de babeurre cultivé. L'acide lactique est responsable de l'acidification du lait. Le résultat final forme plusieurs protéines qui rendent le babeurre plus épais que les autres produits laitiers ordinaires.

En termes de cultures actives impliquées dans les deux produits fermentés, le kéfir a évidemment plus de cultures vivantes. On dit qu'il possède plus de 12 microorganismes et cultures différents, tandis que chaque type de babeurre contient une souche probiotique spécifique..

De manière générale, boire ou manger du kéfir et du babeurre est bénéfique pour la santé car il facilite généralement la digestion des aliments. Ces produits laitiers ouvrent la voie à un intestin ou à des intestins plus sains, qui peuvent également soulager certaines affections gastro-intestinales. Une consommation régulière de préparation de kéfir ou de babeurre peut même réduire le risque de cancer du côlon.

Bien que le kéfir et le babeurre contiennent des probiotiques, ils diffèrent encore l'un de l'autre en raison des facteurs suivants:

1. Le kéfir a plus de cultures actives que le babeurre.

2. Si vous mélangez du beurre avec de la crème, vous produirez un babeurre de style traditionnel. Néanmoins, le babeurre de culture et le kerif subissent des processus de fermentation.