Différence entre la crème et la crème fraîche

Crème vs crème fraîche

La crème, comme tous les autres produits laitiers, est composée de matière grasse écrémée de la couche supérieure de lait préalablement homogénéisée. Si le lait n'est pas homogénéisé, c'est la couche de graisse plus légère qui se dépose sur le dessus. La crème obtenue a alors une certaine teneur en matière grasse qui détermine sa stabilité si elle peut être facilement fouettée ou non. Les crèmes épaisses (plus riches en graisse) sont généralement celles qui sont fouettées. Ce processus de décantation des graisses est accéléré par l’utilisation de séparateurs agissant comme des centrifugeuses..

En tant qu'ingrédient alimentaire, les crèmes sont utilisées comme additifs dans des préparations de crème glacée et / ou des mélanges dans certains potages, sauces et ragoûts. Il peut également être ajouté au café, plus particulièrement à la variante crème légère. Néanmoins, le terme crème est également utilisé pour désigner d'autres produits non alimentaires tels que les crèmes utilisées pour polir les chaussures et les crèmes appliquées sur le visage (un produit cosmétique)..

Littéralement traduit par «crème fraîche», la crème fraîche est presque similaire à la crème aigre en ce sens qu’elle contient environ 28% de matières grasses bien qu’elle soit un peu plus épaisse et pas si acide comparée à cette dernière. Il a également une valeur de pH alimentaire d'environ 4,5. Ce type de crème est considéré comme mature, possède une texture riche (presque veloutée) et se caractérise par un goût de noisette et d'acidité.

Même si la crème fraîche est originaire de France, elle est maintenant fabriquée et appréciée dans presque tous les coins du monde. Mais sa préparation diffère de manière significative car en France par exemple, on le prépare non pasteurisé. En Amérique, toutes leurs crèmes sont immédiatement pasteurisées. Cela signifie que le produit contient toujours les bactéries naturelles qui rendent la crème plus épaisse. Une crème fraîche pasteurisée obtiendra ses agents de fermentation en incorporant de la crème sure au mélange..

Faire de la crème fraîche est très simple, même à la maison. Vous avez juste besoin de verser une tasse de crème à fouetter (le type lourd) dans un pot avec un couvercle. Vous ajoutez ensuite environ 2 cuillères à soupe de babeurre. En utilisant le couvercle, vous couvrez le pot pour pouvoir secouer le mélange facilement. Laissez le récipient reposer pendant la nuit jusqu'à une journée complète avant la réfrigération. Le résultat est votre propre crème fraîche maison qui peut durer 10 jours si elle est bien conservée.

En ce qui concerne ses utilisations, la crème fraîche est utilisée pour ajouter de la saveur aux soupes. Il peut également servir d'épaississant aux bouillons. De plus, comme la plupart des crèmes, la crème fraîche est également utilisée comme garniture de dessert..

1. Crème est un terme plus général comparé à la crème plus spécifique «crème fraîche»..

2. La crème fraîche est unique en raison de son goût de noisette et d'acidité, ainsi que d'une texture apparemment veloutée..