Différence entre Lo Mein et Chow Mein

Lo Mein vs Chow Mein

Il est courant de croire que la différence entre lo mein et chow mein réside dans le type ou la texture des nouilles utilisées. Cependant, le type de nouilles est le même. Chaque plat est préparé avec un type de nouilles aux œufs chinois. Traduit littéralement, la définition de lo mein est «nouilles jetées». Chow mein est littéralement traduit par 'nouilles frites'.

Les nouilles Chow Mein sont frites et placées d'un côté. Le reste des ingrédients frappe le wok pour son tour, et lorsque ces ingrédients sont presque finis, les nouilles les rejoignent. Cela donne à la nouille chow mein une seconde fois dans le wok pour la friture. Les nouilles Lo mein sont étuvées une seule fois et ne sont généralement pas cuites une seconde fois.

Les sauces utilisées dans la cuisine chinoise sont plus abondantes dans les plats à base de poisson. En effet, les nouilles Lo mein offrent un goût plutôt fade, mais distinctif, qui donnerait le même goût à tous les plats lo mein. La sauce est absorbée par les nouilles étuvées, il est donc plus courant d’utiliser une sauce épaisse avec ces plats..

Parce que la friture des nouilles Chow Mein offre un goût plus savoureux, et parce que les nouilles n'absorbent pas la sauce, les plats Chow Mein ont une portion de sauce plus clairsemée. Les sauces des plats chow mein ont tendance à être plus fines, plus coulantes et même aqueuses, alors que les sauces des plats à base sont généralement plus épaisses, avec une portion de fécule de maïs pour améliorer le processus.

Faire frire les nouilles Chow Mein à une texture croustillante est une recette américanisée. Si vous commandiez des plats chow mein créés de manière authentique, comme ils le sont en Chine, une nouille frite plus douce vous serait servie.

Il y a une différence de goût entre les plats basiques et les plats chow mein. Il n'y a pas de moyen objectif de déterminer quel est le plat qui a le meilleur goût. C'est une préférence personnelle. Cependant, le chow mein a toujours été plus populaire aux États-Unis.

Résumé:

 · Lo mein signifie des nouilles jetées.

 · Chow mein signifie nouilles frites.

 · Les nouilles Chow mein sont cuites deux fois dans le wok.

 · Il y a plus de sauce dans un plat lo mein.

· Les sauces pour la vaisselle sont plus épaisses.

· Les nouilles Chow mein ont été modifiées pour répondre aux goûts américains.

 · Chow mein a été plus populaire au fil des ans.