Différence entre le ghee et le beurre clarifié

Ghee vs beurre clarifié

Le ghee et le beurre clarifié sont très similaires. En fait, le ghee est une classe de beurre clarifié. Il est originaire d'Asie du Sud-Est, mais il est également couramment utilisé par les pays d'Asie du Sud et du Moyen-Orient - en particulier l'Inde, le Bangladesh, le Pakistan et l'Égypte..

Pour faire du Ghee, le beurre non salé est mijoté dans une grande casserole. L'eau est complètement vaporisée et les protéines et les solides du lait se déposent au fond de la casserole. La sédimentation est une partie importante du processus de fabrication du ghee, car c'est la principale intention, de même que l'ébullition de l'eau du beurre..

Le beurre cuit et clarifié qui se déplace au-dessus du mélange est généralement séparé à la cuillère. Il convient de faire attention à ne pas perturber les sédiments et à les mélanger à nouveau avec le beurre clarifié. Parfois, il y a des solides qui flottent et doivent être éliminés, et ceux-ci sont généralement dans la mousse qui se forme lors de l'ébullition. D'autres processus peuvent impliquer un effort, mais ce n'est généralement pas nécessaire. Le ghee, vu ses racines indiennes, provient du beurre généralement fabriqué à partir de lait de buffle.

Le ghee est davantage considéré comme un sens traditionnel du beurre clarifié. En Inde, il est souvent utilisé dans de nombreux rituels, en particulier dans la religion hindoue. Le mot «ghee» vient du sanscrit. Dans le cadre de la tradition hindoue, le ghee est également utilisé comme combustible pour la lampe votive hindoue, appelée "diya". Le ghee est considéré comme l'une des substances sacrées, avec le lait et le miel.

Outre les utilisations traditionnelles et religieuses du ghee en Inde, le ghee est largement utilisé dans la cuisine indienne et punjabi. Les riches et les pauvres utilisent le produit alimentaire dans une grande variété de plats, simples ou sophistiqués. Les utilisations réelles du ghee dans ces pays sont innombrables.

Aujourd'hui, dans d'autres pays (notamment les pays occidentaux), le beurre clarifié est appelé ghee. Cela brouille en quelque sorte la distinction entre les deux. Le beurre clarifié peut en réalité provenir d'autres types de lait, mais sa fabrication est similaire. Le beurre clarifié est appelé «samnah» au Moyen-Orient et, au Brésil, il est appelé «manteiga de garrafa» (beurre en bouteille). Strictement parlant, le ghee est du beurre clarifié indien. Le terme a finalement été emprunté et adopté par la culture occidentale.

Résumé:

1. Le ghee est en réalité une sorte de beurre clarifié, car il existe de nombreuses variétés de beurre clarifié.

2. Dans le monde occidental, le ghee est accepté comme un autre terme pour le beurre clarifié.

3. Ghee est en réalité un terme indien, et il est largement utilisé dans leur culture pour des pratiques traditionnelles et religieuses, en plus de leur cuisine autochtone..

4. Le beurre clarifié peut en réalité provenir de tout type de matière grasse, tandis que le ghee, selon la tradition et les conventions indiennes, provient du beurre fabriqué à partir de lait de bufflonne.