Différence entre sushi et sashimi

Sushi vs Sashimi
Si vous êtes un fan de la cuisine japonaise, vous rencontrerez très souvent les mots sushi et sashimi, et le plus souvent, vous supposerez que les deux mots sont des synonymes. Bien que les deux semblent très similaires et appartiennent également au même pays, il existe encore des différences très subtiles entre les deux préparations. Cet article vise à rendre les différences plus claires pour nos lecteurs.

En anglais, le sashimi est souvent utilisé pour décrire les préparations de poisson non cuites. La spécialité japonaise originale consiste essentiellement en différentes espèces de poisson trempées dans un mélange de wasabi et de sauce de soja, coupées en tranches minces puis servies crues. Par ailleurs, sushi signifie essentiellement du riz au vinaigre qui est complété par d'innombrables variétés d'ingrédients supplémentaires, le plus populaire d'entre eux étant le poisson cru frais..

Le sashimi constitue souvent le premier plat d'un authentique repas japonais, bien qu'il puisse également faire partie du plat principal, servi avec du riz et une soupe miso dans deux plats différents. Au Japon, on croit fermement que le sashimi, considéré comme la meilleure préparation de la cuisine japonaise, devrait être servi avant que des saveurs plus fortes ne soient servies. Culinairement, Sashimi imite très efficacement l’appréciation de la subtilité dans la culture japonaise. L'ingrédient principal, généralement des fruits de mer tranchés, est enveloppé dans un radis blanc (daikon) qui est déchiqueté en longs fils minces. Chaque tranche de fruits de mer est servie avec une feuille de shisho. L'ingrédient principal du sashimi n'est pas nécessairement un poisson cru - il pourrait également s'agir d'un calmar, d'une crevette ou d'un poulpe. En raison de sa nature moelleuse, on sert parfois du poulpe cuit plutôt que cru. Certaines préparations de sashimi peu communes comprennent des sashimis composés d'éléments comme la peau de tofu, le poulet et même la viande de cheval crue.

La forme traditionnelle de sushi consistait en riz et en poisson fermenté, conservé au sel. Ce processus remonte au sud-est asiatique où cette préparation reste populaire jusqu'à ce jour. Le sushi moderne ne ressemble guère à l'ancien. Il est considéré parmi les premiers plats de restauration rapide. Contrairement au sashimi, le sushi existe sous différentes formes; Cette différence résulte de l’utilisation de condiments, d’ingrédients et de garnitures assemblés de différentes manières, donnant ainsi lieu à des plats différents. Les différentes formes de sushi comprennent le Makizushi, l'Oshizushi, l'Inarizushi, le Narezushi, les sushis occidentaux, etc..

Étant donné que les fruits de mer crus font partie des deux préparations, les deux spécialités comportent des risques communs pour la santé. Le poisson cru en eau douce est généralement considéré comme dangereux en raison de la menace de parasites. Les poissons tels que le saumon ne sont pas consommés directement de l'eau, car ils ont tendance à être porteurs de larves de ascaris pouvant être potentiellement dangereuses pour l'homme. Certaines formes de sushi peuvent entraîner de graves intoxications si elles ne sont pas préparées correctement. Une façon d'éviter cela est de congeler les fruits de mer à des températures inférieures à zéro pour tuer les parasites.

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