Différence entre la ciboulette et les oignons verts

Ciboulette vs échalotes

La ciboulette et les oignons verts, tous deux membres de l'espèce Allium, peuvent en effet être difficiles à distinguer. Cependant, différentes recettes appellent des espèces différentes et, par conséquent, connaître les différences entre ces deux délicieux ingrédients peut être très utile dans le domaine des arts culinaires..

Ciboulette?

La plus petite espèce d'oignon comestible, la ciboulette est une plante vivace originaire d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord. Il est principalement utilisé comme une herbe. La ciboulette peut être facilement trouvée dans les épiceries ou cultivée à la maison. La plante ciboulette atteint de 30 à 50 cm de hauteur avec de fins bulbes coniques et se développe en grappes à partir des racines. Les feuilles et les scapes sont creuses et tubulaires et servent d’herbes aromatisantes dans divers plats. Les fleurs de la ciboulette sont petites et pourpre pâle tandis que les graines mûrissent en été et sont produites dans de petites capsules à trois valves..

La ciboulette est cultivée pour ses paysages et est reconnue comme l’une des «fines herbes» de la cuisine française et pour sa saveur douce. Les scapes sont utilisés à des fins d’aromatisation et dans des plats tels que des soupes, des sandwichs, du poisson, etc. tandis que les boutons floraux non ouverts sont coupés en dés et utilisés en tant qu’ingrédient pour les plats de poisson et de pomme de terre. La ciboulette est également connue pour ses propriétés repoussant les insectes, ainsi que pour ses propriétés stimulantes, diurétiques et antiseptiques douces. La ciboulette est une riche source de calcium, de fer, de vitamines A et C et contient également des traces de soufre.

Qu'est-ce que Scallion?

Membre de l’espèce Allium, les oignons verts sont connus pour leur goût d’oignon doux, leurs longues feuilles creuses mais leur bulbe radiculaire non développé. Les oignons verts sont souvent utilisés comme légumes, soit crus ou cuits, soit comme aromatisants pour les soupes et les bouillons. L'échalote a beaucoup d'autres noms oignon vert, oignon de printemps, échalote verte, oignon long, oignon de table, bâtonnet d'oignon, bébé oignon, oignon de jardin, précieux oignon, gibbon, syboe ou scally oignon être certains d'entre eux.

Les oignons verts coupés en dés peuvent être utilisés crus dans des salsas, des salades et de nombreuses recettes asiatiques, tandis qu’ils sont utilisés dans des plats de nouilles et de fruits de mer, ainsi que dans des soupes, des sandwichs, des caris ou des sautés. Les oignons verts sont également utilisés comme garniture pour les plats de riz ainsi que comme base pour de nombreuses sauces orientales avec leurs racines enlevées.

Quelle est la différence entre Scallions et Ciboulette?    

Alors que les feuilles de ciboulette et d'oignon vert sont longues et creuses, la ciboulette est plus fine que les échalotes.

• À la ciboulette, seule la partie verte supérieure est principalement utilisée en cuisine. Dans les oignons verts, les parties verte et blanche peuvent être utilisées.

• La ciboulette est mieux servie crue car, une fois cuite, elle a tendance à perdre de sa saveur. Les oignons verts peuvent être utilisés cuits ou crus.

• La ciboulette appartient à l'espèce Allium schoenoprasum, tandis que les oignons verts appartiennent à l'espèce Allium cepa..