Différence entre MSG et Salt

le différence clé entre MSG et le sel est que le MSG (glutamate monosodique) est le sel de sodium de l'acide glutamique alors que le sel est principalement du chlorure de sodium.

Le GMS et le sel contiennent du sodium. Le terme MSG signifie glutamate monosodique. C'est un additif alimentaire que nous utilisons pour améliorer le goût des aliments transformés. Le sel et le MSG sont tous deux des exhausteurs de goût. En outre, ils peuvent améliorer la texture et la durée de conservation des aliments. Les gens confondent souvent avec les deux composés parce qu'ils semblent similaires.

CONTENU

1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Qu'est-ce que MSG?
3. Qu'est-ce que le sel?
4. Comparaison côte à côte - MSG vs Salt sous forme tabulaire
5. Résumé

Qu'est-ce que MSG??

MSG est le glutamate monosodique. C'est le sel de sodium de l'acide glutamique. L'acide glutamique est l'un des acides aminés les plus abondants et appartient à la catégorie des acides aminés non essentiels. Naturellement, il se produit dans les tomates, les raisins, le fromage, etc. La formule chimique de ce composé est C₅H₈NON₄N / a. La masse molaire est 169,11 g / mol. Il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche, semblable à celle du sel de table. Le point de fusion de ce composé est de 232 ° C.

Figure 01: Apparence du MSG

De plus, la teneur en sodium de ce composé est inférieure à celle du sel; dans le MSG, la teneur en sodium est de 12% et dans le chlorure de sodium, elle est de 39%. Ceci est principalement dû à la plus grande masse du contre-ion glutamate. En plus de cela, il existe une croyance commune qui dit que MSG provoque un mal de tête et d'autres sentiments qui peuvent gêner notre corps. Cependant, les tests en double aveugle n'ont montré aucune preuve de cette croyance. Actuellement, les gens croient que ce composé est sans danger pour la consommation humaine.

Qu'est-ce que le sel??

Le sel est un minéral principalement composé de chlorure de sodium. Par conséquent, la formule chimique de ce composé est NaCl. Ce composé est présent en grande quantité dans l'eau de mer. Ex: Open Ocean contient 35 g / L de chlorure de sodium solide. En général, ce composé est essentiel pour notre consommation quotidienne. Les principaux processus qui forment le sel sont les mines de sel et l'évaporation de l'eau de mer. La forme comestible de ce composé est essentielle à la santé humaine et à la plupart des autres animaux..

De plus, c'est l'une des cinq sensations gustatives de base. C'est donc l'ingrédient principal de nombreux aliments. La forme largement disponible est le sel iodé qui contient de l'iodure de potassium ajouté. La plupart du temps, nous ajoutons du sel dans la transformation des aliments (en tant qu'ingrédient dans les aliments transformés), à la fois pour la conservation et pour l'aromatisation..

Quelle est la différence entre MSG et Salt?

MSG est le glutamate monosodique, qui est un sel de sodium de l'acide glutamique, tandis que le sel est un minéral, qui est principalement composé de chlorure de sodium. C'est donc la principale différence entre le GMS et le sel. Cependant, ces deux composés ont un aspect similaire: ils se présentent sous la forme de composés solides cristallins blancs. Néanmoins, si nous examinons leurs propriétés chimiques, nous pouvons identifier une différence entre le GMS et le sel. Les propriétés chimiques telles que la masse molaire et le point de fusion sont différentes. En outre, il existe également une différence entre le GMS et le sel dans leurs utilisations. Par exemple, nous pouvons utiliser le sel comme agent de conservation, tandis que nous pouvons utiliser le MSG comme exhausteur de goût. En plus de cela, en raison de la grande taille du contre-ion dans le MSG, la teneur en sodium du MSG est comparativement très faible par rapport à celle du sel..

L’infographie ci-dessous présente tous les détails de la différence entre MSG et sel..

Résumé - MSG vs Salt

Bien que le MSG et le sel aient un aspect similaire, leurs propriétés chimiques et physiques diffèrent. La principale différence entre le MSG et le sel est que le MSG est le sel de sodium de l'acide glutamique, tandis que le sel est principalement du chlorure de sodium..

Référence:

1. «Glutamate de monosodium». Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 septembre 2018. Disponible ici  
2. Mentzer, A.P. “MSG Vs. Sel. ”Manger sainement | Porte SF, 10 août 2018. Disponible ici  

Courtoisie d'image:

1. "Cristaux de glutamate monosodique" de Ragesoss - Travail personnel, (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons