Différence entre les céréales et les légumineuses

Différence principale - céréales et légumineuses

Les céréales peuvent être définies comme de petites graines dures et sèches qui sont consommées par l'homme ou les animaux. Les céréales peuvent être classées en 5 groupes. Ce sont des céréales, des pseudo-céréales, des légumineuses, des céréales complètes et des graines oléagineuses. Parmi ces cinq catégories, les céréales et les légumineuses sont considérées comme les deux principaux aliments de base en raison de la forte demande pour leur teneur en éléments nutritifs et de leur consommation importante dans le monde entier. le différence principale entre les céréales et les légumineuses est que le des céréales sont les Graminées appartenant à la famille des monocotacées Poaceae. Ils sont rassemblés pour leur grains riches en amidon. Comparées à d’autres types de cultures, y compris les légumineuses, les céréales sont la principaux fournisseurs d'énergie (calories) et sont cultivé en plus grande quantité dans le monde entier. Les légumineuses sont également connues sous le nom de légumineuses annuelles à base de cosses, utilisées comme nourriture pour l'homme et d'autres animaux dans le monde. Par rapport aux céréales, les légumineuses sont riche en protéines et acides aminés essentiels. Cependant, dans les situations ordinaires et pratiques, les termes céréales et légumineuses sont fréquemment utilisés de manière interchangeable. Cet article explore la différence entre les céréales et les légumineuses en profondeur.

Que sont les céréales

La céréale est une herbe réelle, principalement cultivée pour les composants d'amidon comestibles de son grain. Botaniquement, ce grain est un type de fruit connu sous le nom de caryopsis, et il contient trois parties telles que le endosperme, germe, et fibre. Il appartient à la famille des monocoques Poaceae. Il est cultivé en plus grande quantité et fournit plus d'énergie alimentaire et de glucides au monde entier que tout autre type de culture. En plus de cela, ils sont considérés comme des cultures de base. Les céréales sont une source riche en macronutriments (glucides, graisses, huiles et protéines) et en micronutriments (vitamines, minéraux) ainsi que de substances phytochimiques bioactives (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes, etc.). Au cours du processus de raffinage et de polissage, les éléments nutritifs accumulés dans le son et le germe sont éliminés, et l’endosperme restant contient principalement des glucides. Dans certains pays en développement, les céréales sous forme de riz, de blé, de millet ou de maïs constituent la majorité de la nutrition quotidienne. Dans les pays développés, la consommation de céréales est modérée et variée mais reste considérable.

Que sont les légumineuses?

Les légumineuses sont légumineuses à grains c’est une culture annuelle produisant de une à douze graines de morphologie différente et de couleur dans une gousse. Les légumineuses servent de nourriture non seulement aux humains mais aussi aux autres animaux. Semblable à de nombreuses légumineuses, les légumineuses jouent un rôle important dans la rotation des cultures en raison de leur capacité à fixer l'azote. Selon la variété, une impulsion peut être appelée haricot commun, haricot sec, haricot, haricot, haricot pinto, haricot blanc, etc.. Les légumineuses sont cultivées en agriculture, principalement pour leurs graines de céréales destinées à l'alimentation humaine, pour le fourrage du bétail, la production d'ensilage et comme engrais vert améliorant le sol. De nombreuses légumineuses contiennent des bactéries symbiotiques connues sous le nom de Rhizobia dans les nodules racinaires des systèmes racinaires des plantes. Ces bactéries ont la capacité distincte de fixer l'azote de l'atmosphère. Cette structure aide les nodules racinaires à jouer le rôle de sources d’azote pour les légumineuses et à les rendre relativement riches en protéines végétales. Par conséquent, les légumineuses comptent parmi les plus grandes sources de protéines végétales et servent également d’engrais pour le sol..

Différence entre les céréales et les légumineuses

Définition

Céréale est un grain utilisé pour la nourriture ou le petit-déjeuner, préparé à partir de grain rôti.

Les légumineuses est une légumineuse à grains.

Classification scientifique

Céréale appartient au royaume Plantae, Ordre Poales etFamille Poaceae.

Les légumineuses appartenir au royaume Plantae, Ordre Fabales, Famille Fabaceae (ou Leguminosae).

Production

Des céréales sont cultivés en plus grande quantité que les légumineuses. Le riz, le blé et le maïs ont représenté 89% de la production céréalière mondiale en 2012, tandis que d'autres variétés telles que l'orge, le sorgho, le mil, l'avoine, le triticale, le seigle et le sarrasin représentent le reste de la production (13%)..

Les légumineuses sont cultivés en quantités moindres que les céréales. L'Inde est le premier producteur mondial et le plus gros consommateur de légumineuses.

Aliment de base

La plupart des pays en développement consomment des céréales comme le riz, le blé et le mil en tant que régime alimentaire de base.

Les légumineuses sont incorporés au régime alimentaire de base sous forme de repas, de curry ou de collation.

Morphologie

Des céréales contient une enveloppe dure et non comestible et les grains sont attachés à une tige (voir figure 1).

Contrairement aux céréales, impulsion les grains se trouvent dans une gousse et ils ne contiennent pas d'enveloppe dure et non comestible (voir figures 1 et 2).

Glucides et contenu énergétique

Des céréales contiennent plus de glucides (65-78%) et d'énergie par rapport aux légumineuses et sont considérées comme la plus grande source de nourriture énergétique dans le monde.

Les légumineuses contiennent moins de glucides (55-65%) et d'énergie par rapport aux céréales

Caractéristiques de l'amidon

La digestibilité des amidons dans des céréales, tant en termes de quantité absolue digérée que de taux d'hydrolyse, il est supérieur à celui des amidons de légumineuses.

La digestibilité des amidons dans les légumineuses, à la fois en termes de quantité absolue digérée et de vitesse d’hydrolyse, elle est inférieure à celle des amidons de céréales. Par conséquent, une consommation élevée d’aliments à base de légumineuses entraîne des gaz et d’autres malaises physiologiques dans l’estomac..

Contenu d'amylose

La teneur en amylose de céréale les amidons sont 20-25%, ce qui est inférieur aux impulsions.

La teneur en amylose des légumineuses les légumineuses les amidons sont à -30-40%, ce qui est inférieur aux céréales.

Teneur en protéines

Des céréales contiennent moins de protéines (5-15%) que les légumineuses.

Les légumineuses contiennent plus de protéines (20-25%) que les céréales.

Teneur en lysine d'acide aminé

Certains des céréales sont déficients en lysine, un acide aminé essentiel.

Les légumineuses sont riches en lysine, un acide aminé comparable aux céréales.

Teneur en méthionine d'acide aminé

Des céréales sont riches en acide aminé méthionine par rapport aux légumineuses.

Beaucoup les légumineuses sont déficients en méthionine, un acide aminé essentiel.

Capacité de fixation d'azote

Des céréales ne pas avoir la capacité de fixer l'azote.

Les légumineuses avoir la capacité de fixer l'azote de l'atmosphère.

Les usages

Des céréales sont utilisés pour la consommation humaine, la transformation de produits alimentaires (céréales de petit déjeuner), la production de biogaz et de biocarburants, ainsi que pour les cultures fourragères d'animaux domestiques tels que les vaches et les moutons.

Les légumineuses sont utilisés pour la consommation humaine, les cultures fourragères pour animaux domestiques et la rotation des cultures en raison de leur capacité à fixer l'azote.

Exemples

Quelques exemples de des céréales comprendre riz, orge, blé, maïs, maïs, mil, orge, sorgho, mil, avoine, triticale, seigle et sarrasin. 

Quelques exemples de les légumineuses comprendre haricots, pois, niébé, haricots secs comme les haricots Pinto, haricots rouges, haricots blancs, pois secs, lentilles, lupins et arachides, haricot mungo, gramme doré, gramme vert.

En conclusion, certaines céréales sont riches en glucides et en méthionine, tandis que les légumineuses sont riches en protéines et en lysine. Par conséquent, une combinaison de légumineuses et de céréales forme un régime bien équilibré, en particulier pour les végétariens..

Références:

Jayalath VH, RJ de Souza, Sievenpiper JL et al. (Janvier 2014). «Effet des légumineuses diététiques sur

Mat Chaudhry Green Gold: Des légumineuses à valeur ajoutée Quantum Media ISBN 1-61364-696-8.

Neil Palmer, (2013). Les légumineuses à grains sortent de l'ombre avec Majeur programme de recherche. Centre international d'agriculture tropicale. Récupéré le 19 février 2013.

Postgate, J (1998). Fixation à l'azote, 3ème édition. Cambridge University Press, Cambridge UK

Les légumineuses: l'aliment idéal développé pour la Northern Pulse Growers Association par Julie Garden-Robinson, Ph.D., L.R.D., spécialiste de l'alimentation et de la nutrition, Service de vulgarisation de l'Université du Dakota du Nord. Mis à jour en juin 2012

Courtoisie d'image:

“Peas in pods - Studio” de Bill Ebbesen - Travail personnel. (CC BY-SA 3.0) via Chambre des communes