Différence entre l'avoine et le blé

Différence principale - Avoine vs Blé

Une céréale est une herbe réelle principalement cultivée pour les composants de l'amidon comestibles de son grain. Botaniquement, ce grain est un type de fruit appelé caryopsis et contient trois parties; à savoir l'endosperme, le germe et le son. Il appartient à la famille des monocoques Poaceae. Il est cultivé en plus grande quantité et fournit plus d'énergie alimentaire et de glucides au monde entier que tout autre type de culture. Le blé et l'avoine sont des céréales couramment consommées dans le monde et sont considérées comme des cultures de base. Ils constituent une riche source de macronutriments (glucides, graisses, huiles et protéines) et de micronutriments (vitamines, minéraux) ainsi que de composés phytochimiques bioactifs (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes, etc.). Bien que l'avoine et le blé appartiennent au groupe des céréales, Le blé est une culture du genre Triticum tandis que l'avoine est une culture de gènes Avena. C'est le différence principale entre l'avoine et le blé. Blé (Triticum spp.) et d'avoine (Avena sativa) ont des propriétés sensorielles et nutritionnelles différentes et cet article explore la différence entre l'avoine et le blé.

Qu'est-ce que le blé?

Le blé est une céréale. Il s'agit de la troisième céréale la plus produite après le maïs et l'avoine. Cette céréale est cultivée sur plus de terres que toute autre culture vivrière commerciale. À l’échelle mondiale, le blé est la principale source de protéines dans l’alimentation humaine, car il contient plus de protéines que d’autres céréales majeures telles que le maïs ou l’avoine. Le blé est un aliment principal utilisé dans la fabrication de farine pour le pain au levain, les biscuits, les biscuits, les gâteaux, les céréales pour le petit-déjeuner, les pâtes, les nouilles et pour la fermentation afin de produire de la bière, d'autres boissons alcoolisées et des biocarburants. Au cours du processus de raffinage et de polissage, une fois que les nutriments accumulés dans le son et le germe ont été éliminés, l’endosperme restant contient principalement des glucides. La farine blanche est le résultat de ce processus et le son et le germe sont des sous-produits. Le grain de blé est une source concentrée de vitamines, de minéraux et de protéines, tandis que le grain raffiné est principalement concentré en amidon..

Qu'est-ce que l'avoine?

L'avoine appartient à l'herbe Avena sativa et en tant que céréale, c'est l'un des aliments les plus consommés par une grande partie de la population mondiale. Les aliments humains populaires à base d'avoine comprennent l'avoine ou l'avoine roulée. En outre, les aliments à base d'avoine sont également utilisés comme aliments pour les animaux tels que les chevaux, les bovins et comme ingrédient alimentaire pour les animaux domestiques tels que les chats et les chiens. Les régimes à base d'avoine sont fortement recommandés aux personnes présentant un risque de maladie cardiovasculaire, car ils peuvent réduire le taux de cholestérol LDL dans le sang. L'avoine est parfois appelée maïs (régime de base) en Écosse.

Différence entre l'avoine et le blé

L'avoine et le blé peuvent avoir des propriétés et des applications très différentes. Les différences entre l'avoine et le blé peuvent inclure,

Nom scientifique

Avoine: Avena sativa

Blé: Triticum aestivum

Classification scientifique

Avoine:

• Royaume: Plantae
• Commande: Poales
• Famille: Poaceae
• Genre: Avena
• Espèce: sativa

Blé:

• Royaume: Plantae
• Commande: Poales
• Famille: Poaceae
• Sous-famille: Pooideae
• Tribu: Triticeae
• Genre: triticuma

Classification

L'avoine: Les variétés d'avoine sont classées de manière caractéristique en fonction du poids et de la couleur du grain..

Blé: Le blé est classé en 6 groupes et comprend le blé dur rouge d'hiver, le printemps rouge dur, le rouge d'hiver doux, le blé dur (dur), le blé dur blanc et le blé tendre blanc. Le blé dur est riche en gluten et est utilisé pour la fabrication de pain, de petits pains et de farine tout usage. Le blé tendre est utilisé pour la fabrication de pain plat, de gâteaux, de pâtisseries, de craquelins, de muffins et de biscuits..

Production

L'avoine: En 2013, la production mondiale d'orge était de 20 732 tonnes métriques. Ainsi, la production mondiale d’avoine est inférieure à celle du blé.

Blé: En 2013, la production mondiale de blé était de 713 millions de tonnes métriques. Ainsi, la production mondiale de blé est supérieure à celle de l'avoine.

Pays de production

L'avoine: Les plus fortes consommations et productions ont été enregistrées en Russie, au Canada, en Pologne, en Finlande et en Australie (2013)..

Blé: La consommation la plus élevée a été enregistrée au Danemark, mais la plus grande partie a été utilisée pour l’alimentation animale. Le plus gros producteur de blé en 2010 était l'Union européenne, suivie de la Chine, de l'Inde, des États-Unis et de la Russie..

Parties du grain

L'avoine: Les principales parties du grain comprennent l’endosperme, le son et le germe..

Blé: Les parties principales du grain comprennent l’endosperme, le son et le germe, le péricarpe, la couche aleuronique, le scutellum et le germe..

Contenu énergétique

Avoine: L'avoine contient 1,628 kJ pour 100g. (Contenir plus d'énergie par rapport au blé)

Blé: Que contient1,368 kJ pour 100g. (Contenir moins d'énergie par rapport à l'avoine)

Problèmes de santé

Avoine: L'avoine est considérée comme un aliment sain. Il a des avantages pour la santé suivants:

• Selon la médecine traditionnelle, il aide à maintenir le cycle menstruel régulier, le traitement de la dysménorrhée et de l'ostéoporose et des infections des voies urinaires.
• Il a des effets hypocholestérolémiants LDL et réduit le risque de maladie cardiaque

Blé: Le blé peut causer la maladie coeliaque, l’allergie au blé, une sensibilité au gluten non coeliaque, une ataxie au gluten et une dermatite herpétiforme..

Régime sans gluten

L'avoine: Certaines variétés d'avoine sont déficientes en protéines de gluten et conviennent aux personnes qui suivent un régime sans gluten..

Blé: Le blé ne convient pas aux personnes qui suivent un régime sans gluten.

Contenu d'amidon

L'avoine: La teneur en amidon de l'avoine est d'environ 66%, ce qui est inférieur à celui du blé..

Blé: La teneur en amidon du blé est d'environ 70%, ce qui est inférieur à celui de l'avoine.

Teneur en protéines

Avoine: L'avoine contient plus de protéines (17%) que le blé.

Blé: Le blé contient moins de protéines (12%) que l'avoine.

Teneur en gluten

L'avoine: Certaines variétés d'avoine sont déficientes en protéines de gluten et ne peuvent pas être utilisées pour produire des produits de boulangerie.

Blé: Ce qui contient des protéines de gluten et du gluten fort et élastique présent dans le blé permet à la pâte à pain de piéger le dioxyde de carbone pendant la levée. Par conséquent, la farine de blé est un ingrédient clé dans les produits de boulangerie.

Teneur en sélénium

Avoine: L'avoine est déficiente en sélénium, un minéral essentiel.

Blé: Le blé est riche en sélénium comparé à l'avoine.

Troubles génétiques ou réactions allergiques

L'avoine: Il contient le composé chimique appelé Avenin, toxique pour la muqueuse intestinale des personnes sensibles à l'avénine et pouvant provoquer une réaction de la maladie cœliaque..

Blé: Les protéines de gluten de blé peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes et également provoquer la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est provoquée par une réaction indésirable du système immunitaire à la gliadine, une protéine du gluten issue du blé..

Les usages

Avoine: Le grain d'avoine est principalement utilisé pour les suivants;

• Roulé ou écrasé en flocons d'avoine et utilisé pour la préparation du congee
• Moulu en fine farine d'avoine et utilisé pour les produits de boulangerie, tels que les gâteaux d'avoine, les biscuits à l'avoine et le pain d'avoine
• Il est également utilisé pour l'alimentation animale comme source supplémentaire d'hydrates de carbone.
• Production de différentes boissons telles que bière, stout à l'avoine
• Apaise la peau et la production

Blé: Utilisé pour la consommation humaine, la transformation de produits alimentaires tels que le pain, les biscuits, les biscuits, les gâteaux, les céréales pour petit-déjeuner, les pâtes, les nouilles et le couscous. Le blé brut peut être moulu en semoule ou germé et séché pour créer du malt. Le blé est également utilisé pour la fermentation pour la fabrication de bière, d’autres boissons alcoolisées et la production de biogaz et de biocarburants. Il est utilisé pour les cultures fourragères d'animaux domestiques tels que les vaches et les moutons.

En conclusion, l'avoine et le blé sont les aliments de base les plus appréciés au monde. En raison de leur adaptabilité agronomique, ils constituent un élément essentiel du régime alimentaire et facilitent le stockage du grain et la transformation du grain en farine pour la fabrication d’aliments comestibles, au goût agréable, intéressants et satisfaisants. En outre, l’avoine et le blé sont la principale source de glucides et de protéines dans la majorité des pays.

Références:

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Juliano, Bienvenido O. (1993). L'avoine dans la nutrition humaine. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.

Gauldie, Enid (1981). Le meunier écossais, 1700-1900: une histoire de la minoterie à eau alimentée à l'eau en Écosse. Edimbourg: J. Donald. ISBN 0-85976-067-7.

Courtoisie d'image:

“Wheat” de هارون يحيى - Travail personnel, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org