Différence entre le miel brut et le miel pur

Différence principale - Miel brut vs miel pur

Le miel est un fluide sucré et collant fabriqué par les abeilles et d’autres insectes à l’aide de nectar provenant de fleurs. Le miel contient principalement des monosaccharides fructose et glucose et son goût sucré est plus ou moins similaire à celui du sucre cristallisé. Il est principalement consommé comme l'un des édulcorants naturels du monde. Cet édulcorant naturel est principalement utilisé comme ingrédient alimentaire pour la fabrication de produits de confiserie. Le miel est une source majeure de calories bien qu'il ne contienne pas de contenu nutritif important. Par conséquent, le miel est principalement utilisé pour la cuisson en raison de sa saveur et de sa couleur particulières. Il existe deux types de miel qui sont connus comme le miel brut et le miel pur. Le miel brut n’est pas nocif pour la santé car il ne subit aucun traitement chimique ou physique. En revanche, le miel pur ne contient ni pollen ni autres particules, car il subit un traitement chimique et physique lors du traitement des aliments.. C'est le différence principale entre miel brut et miel pur. Bien que le miel brut et le miel pur appartiennent tous deux au groupe des édulcorants naturels, les versions au miel brut et au miel pur ont des propriétés sensorielles et nutritionnelles différentes et cet article explore cette différence entre le miel brut et le miel pur..

Qu'est-ce que le miel cru?

Le miel tire sa douceur du monosaccharide fructose et du glucose. Le miel brut est un miel peu traité. Il n'est pas pasteurisé et pas chauffé jusqu'à 95 degrés Fahrenheit comme le miel transformé ou pur. Il n'est pas non plus filtré fin pour éliminer tout le pollen et autres substances bénéfiques. Le miel brut peut être directement obtenu de la ruche.

Qu'est-ce que le miel pur?

Le miel pur se réfère principalement au fait que le miel est pasteurisé et filtré pour éliminer tout le pollen et les autres substances présentes dans le miel. La National Honey Board des États-Unis définit le miel brut comme un miel pur à 100%, sans aucun autre additif édulcorant. Mais le miel subit un traitement thermique et une filtration. En raison de ces différentes conditions de traitement, le miel pur manque de vitamines et d'enzymes bénéfiques par rapport au miel brut. En revanche, le miel pur présente des caractéristiques de haute qualité par rapport au miel brut. Le miel pur peut être conservé pendant une longue période grâce à ce processus de filtrage.

Différence entre le miel brut et le miel pur

Le miel brut et le miel pur peuvent avoir des propriétés sensorielles, des nutriments et des applications très différentes. Ces différences peuvent inclure,

Définition

Miel cru: Bien qu’il n’existe pas de définition spécifique, le US National Honey Board définit le miel brut comme «le miel tel qu’il existe dans la ruche ou obtenu par extraction, sédimentation ou égouttage sans apport de chaleur».

Miel pur: Bien qu’il n’existe pas de définition spécifique, on peut le définir comme suit: «Miel 100% pur, sans aucun autre additif édulcorant, mais qui subit un traitement thermique et une filtration.

Pasteurisation

Miel cru: C'est du miel non pasteurisé.

Miel pur: Le miel est pasteurisé et cette pasteurisation a pour but de ralentir le processus de cristallisation et d'augmenter la durée de conservation.

Filtration

Miel cru: Il n'est pas filtré lors du traitement.

Miel pur: Il est filtré pendant le traitement.

Présence d'enzymes naturelles

Miel cru: Le miel cru contient des enzymes naturelles.

Miel pur: Le miel pur ne contient pas d'enzyme naturelle en raison du traitement.

Présence de pollen

Miel brut: Miel brut contient du pollen.

Miel pur: Miel pur ne contient pas de particules naturelles de pollen.

Perte de nutriments

Miel cru: La perte de nutriments (vitamines et minéraux) est rare dans le miel brut.

Miel pur: Pendant la filtration et le traitement thermique, une partie des nutriments contenus dans le miel d'abeille peut être éliminée. 

Disponibilité

Miel cru: Le miel brut peut être obtenu directement à partir de la ruche et du nid d'abeille.

Miel pur: Le miel pur peut être obtenu dans les supermarchés ou les épiceries, car il est stocké dans des pots ou un récipient en plastique pendant la transformation..

Apparence

Miel cru: Des particules en suspension et de fines bulles d'air peuvent être facilement observées.

Miel pur: Les particules en suspension et les fines bulles d'air ne peuvent pas être observées.

Processus de cristallisation

Miel cru: Ce processus de cristallisation est très rapide et reste solide plus longtemps que le miel pur..

Miel pur: La filtration aide à retarder le processus de cristallisation du miel et lui permet de rester liquide plus longtemps que le miel brut.

En conclusion, le miel brut et le miel pur sont des ingrédients culinaires essentiels, et les deux ont de nombreuses applications similaires. Mais ils sont dérivés de deux méthodes de traitement différentes et ont des caractéristiques différentes.

Références:

Adas, M. (2001). Sociétés agricoles et pastorales en histoire ancienne et classique. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Page 311.

Quantité et qualité des glucides et risque de diabète de type 2 dans l'étude européenne sur les enquêtes prospectives concernant le cancer et la nutrition aux Pays-Bas (EPIC-NL) ». American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Crane, E. (1983). L'archéologie de l'apiculture, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. et Thoen, J. (1999). Température de transition vitreuse du miel en fonction de la teneur en eau, déterminée par calorimétrie à balayage différentiel. Journal de chimie agricole et alimentaire, 47 (6): 2327-2330

Courtoisie d'image:

"Raw honey" d'Emmanuel Boutet - oeuvre personnelle, image tirée d'une vidéo (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 

«Miel» par Scott Bauer, USDA ARS (domaine public) via Commons Wikimedia