Différence entre bicarbonate de soude et levure chimique

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des agents levants, une substance utilisée pour produire la fermentation en pâte ou en pâte. Ils sont ajoutés aux produits de cuisson avant la cuisson afin de les faire «monter». La levure chimique contient du bicarbonate de soude, mais ces deux agents sont utilisés dans des conditions différentes..

Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium pur, tandis que la levure chimique en contient du bicarbonate de sodium et d’autres agents acidifiants et desséchants tels que la crème de tartre et l’amidon. Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude avec de l'humidité et d'autres agents acidifiants tels que le yogourt, le chocolat, le babeurre et le miel, il produit des bulles de dioxyde de carbone et fait monter les produits de boulangerie. Lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude, la réaction commence immédiatement après le mélange des agents. Par conséquent, vous devez cuire les produits immédiatement, sinon ils ne donneront pas de résultats efficaces..

Il existe deux types de poudres à lever disponibles. L’une est la levure chimique à simple effet, qui est activée par l’humidité; vous devez donc cuire vos produits immédiatement après le mélange, et la seconde est une levure chimique à double effet qui réagit en deux phases. Par conséquent, il peut durer un certain temps avant la cuisson. La majorité du dioxyde de carbone est libérée lorsque la température de la pâte augmente dans le four.

Résumé:

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont utilisés pour la fermentation

Ces agents peuvent être ajoutés avant la cuisson pour provoquer la «hausse» des produits de cuisson.

Le bicarbonate de soude est composé de bicarbonate de sodium pur, tandis que la levure en poudre contient du bicarbonate de sodium et d'autres agents..

Lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude, la fermentation commence immédiatement, vous devez donc commencer le processus de cuisson immédiatement..

Avec la levure chimique, la majeure partie du dioxyde de carbone est libérée lorsque la température augmente, vous n'avez donc pas besoin de cuire vos ingrédients immédiatement.