Différence entre poudre à pâte et bicarbonate de soude
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Poudre à pâte vs bicarbonate de soude
La connaissance de la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude est très utile dans le domaine culinaire, car le bicarbonate de soude et la levure chimique sont deux agents levants couramment utilisés dans les cuisines du monde entier. Ils sont ajoutés aux pâtes qui libèrent des bulles de dioxyde de carbone. Ce CO2 fait lever la pâte et nous mangeons de délicieuses recettes cuites au four. Mais la plupart des gens restent incertains des différences entre ces deux agents levants. Ce que vous voulez, c'est une recette délicieuse, et le fait que le levain soit du bicarbonate de soude ou de la levure chimique ne fait aucune différence. Mais rappelez-vous ceci: il est nécessaire de connaître les autres ingrédients de la recette avant de choisir du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Cet article explique les différences entre la poudre à pâte et le bicarbonate de soude afin d'aider les gens à choisir l'une des deux en fonction des besoins..
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?
Le bicarbonate de soude, comme son nom l'indique, est simplement du bicarbonate de sodium. C'est une base qui, lorsqu'elle est combinée avec un peu d'acide et d'humidité, provoque une réaction chimique libérant du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte..
Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, il doit être ajouté à un mélange acide tel que le chocolat, le yogourt, le babeurre ou le miel. Instantanément, CO2 il se forme des bulles qui se dilatent lorsque la recette est conservée dans un four à micro-ondes. Il est nécessaire de cuire la recette rapidement après avoir ajouté du bicarbonate de soude, sinon la pâte tomberait à plat.
Quelle est la levure?
Par ailleurs, la levure chimique contient l’ingrédient acide en soi. La levure chimique, à part le carbonate de sodium, contient également un acide nécessaire à la réaction chimique. Cet acide est généralement une crème de tartre. La poudre à pâte a juste besoin d'humidité pour commencer la formation de bulles de dioxyde de carbone.
La levure en poudre est disponible en tant que poudre à simple effet et poudre à double effet. Lorsque vous utilisez de la poudre à simple effet, vous devez traiter la recette comme vous le feriez avec du bicarbonate de soude et cuire la recette immédiatement. Cependant, dans le cas de la levure chimique à double action, le dioxyde de carbone est libéré par phases et la recette peut être conservée pendant un certain temps. De plus, vous pouvez fabriquer votre propre levure au cas où vous ne l'auriez pas à la maison mais que vous auriez du bicarbonate de soude à la place. Ajoutez simplement deux parties de crème de tartre à une partie de bicarbonate de soude et vous aurez de la levure chimique préparée maison pour préparer vos biscuits et gâteaux faits maison..
Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique?
Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont tous deux des agents levants utilisés dans la préparation de recettes. Les deux déclenchent une réaction chimique à l'origine de la formation de bulles de dioxyde de carbone entraînant la levée de la pâte, mais en raison de leur composition, leur façon de travailler varie..
• Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium, qui est une base. Vous avez besoin d'un acide et d'humidité pour produire des bulles de dioxyde de carbone. Cependant, la levure chimique en poudre contient des ingrédients acides en plus du bicarbonate de soude et ne nécessite que l'ajout d'humidité pour déclencher la réaction..
• Si vous ne faites pas cuire la recette juste après avoir ajouté du bicarbonate de soude, la pâte tombera à plat.
• Lorsque vous utilisez de la levure chimique, vous devez cuire immédiatement après avoir ajouté de la poudre à simple effet. Cependant, lorsqu’on utilise de la poudre à double effet, la recette peut rester longtemps sans cuisson..
• Le bicarbonate de soude étant une base, il a tendance à rendre les recettes un peu amères, à moins d’ajouter un peu de babeurre pour contrer cette amertume. En revanche, la levure chimique contient à la fois la base et l’acide et tend donc à produire un goût neutre. C’est pourquoi il s’agit de la levure chimique utilisée dans la fabrication de biscuits et de gâteaux. C’est la douceur, et non l’amertume, qui convient..
• Les recettes qui nécessitent du bicarbonate de soude peuvent être préparées avec de la levure chimique, mais vous ne pouvez pas remplacer le bicarbonate de soude à la place de la levure chimique..
Images de courtoisie:
