Différence entre la farine blanchie et non blanchie

le différence clé entre farine blanchie et non blanchie est que le La farine blanchie contient des agents de blanchiment chimiques qui accélèrent le processus de vieillissement tandis que la farine non blanchie vieillit naturellement.

Lorsque la farine est moulue, elle présente une teinte jaunâtre / blanc cassé que certaines personnes trouvent désagréable. Cependant, après quelques mois, la farine blanchit naturellement. Comme ce processus prend du temps, certains producteurs utilisent des produits chimiques pour accélérer le processus de vieillissement. La farine vieillie de cette façon s'appelle farine blanchie. En revanche, la farine non blanchie se réfère à la farine qui vieillit naturellement.

CONTENU

1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Qu'est-ce que la farine blanchie?
3. Qu'est-ce que la farine non blanchie?
4. Similitudes entre la farine blanchie et non blanchie
5. Comparaison côte à côte - Farine blanchie contre farine non blanchie sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est-ce que la farine blanchie??

La farine blanchie se réfère à la farine qui contient un agent de blanchiment ajouté. Après la mouture, la farine a généralement une couleur blanc cassé. Comme certaines personnes préfèrent la farine blanche pure, les entreprises ont commencé à utiliser des agents de blanchiment chimiques pour blanchir la farine. Ces produits chimiques peuvent blanchir la farine, en éliminant la teinte jaunâtre naturelle et en lui donnant une couleur plus claire..

Le peroxyde de benzoyle, le dioxyde d'azote et le chlore gazeux font partie de ces agents chimiques qui aident à blanchir la farine. En les ajoutant à la farine, on obtient une farine ultra-blanche et ultra-fine qui peut monter plus rapidement dans le pain. L'utilisation de farine blanchie dans les produits de boulangerie peut vous donner une belle couleur et une texture plus douce.

Figure 01: Farine blanchie

Cependant, la farine blanchie présente plusieurs inconvénients. Premièrement, la farine blanchie est moins nutritive que la farine non blanchie; une dégradation chimique se produit pendant le processus de blanchiment, ce qui diminue la quantité d'éléments nutritifs dans la farine. Deuxièmement, la farine est blanchie à l'aide de divers produits chimiques. Bien que la plupart des agents de blanchiment de la farine soient sans danger et de qualité alimentaire, beaucoup s’interrogent sur les effets sur la santé de la consommation à long terme de ces produits chimiques. Enfin, certains chefs pensent également que la farine blanchie peut parfois donner un goût amer à la nourriture..

Qu'est-ce que la farine non blanchie??

La farine non blanchie se réfère à la farine qui n'a pas été traitée avec des agents de blanchiment. En d’autres termes, il s’agit d’une farine naturelle, qui n’a pas subi le processus de blanchiment. Cette farine est naturellement vieillie, elle est donc légèrement plus grossière que la farine blanchie. Étant donné que le processus de vieillissement se produit naturellement, il faut plus de temps pour produire cette farine. Ainsi, il est plus cher que la farine blanchie.

Figure 02: Grain de blé entier sans conservateur ni additif

Étant donné que la farine non blanchie a une texture plus dense que la farine blanchie, elle contribue à donner plus de structure aux produits de boulangerie. Il est idéal pour les aliments comme les pains à la levure, les choux à la crème, les éclairs et les pâtisseries. De plus, cette farine a plus de nutriments et est meilleure pour votre santé.

Quelles sont les similitudes entre la farine blanchie et non blanchie?

• Les deux types de farine peuvent être utilisés dans la cuisson.
• La farine blanchie et la farine non blanchie peuvent être utilisées indifféremment dans les recettes.

Quelle est la différence entre la farine blanchie et non blanchie?

La farine non blanchie est une farine qui a vieilli naturellement après avoir été moulue. En revanche, la farine blanchie est une farine contenant des agents de blanchiment pour accélérer le processus de vieillissement. C'est la principale différence entre la farine blanchie et non blanchie. Les agents de blanchiment donnent une farine plus blanche, à grain plus fin et à texture plus tendre. Ainsi, les aliments à base de farine blanchie ont tendance à avoir plus de volume, une texture plus douce et une meilleure couleur. En outre, il faut plus de temps pour produire de la farine non blanchie, car le processus de vieillissement naturel prend du temps. Ainsi, cette farine est également plus chère que la farine blanchie.

Cependant, la farine blanchie présente également certains inconvénients. La farine blanchie a tendance à être légèrement moins nutritive que la farine naturellement vieillie. En outre, beaucoup s'interrogent sur les effets néfastes de la farine blanchie, car elle contient des produits chimiques..

Résumé - Farine blanchie vs non blanchie

La farine non blanchie est une farine qui a vieilli naturellement après avoir été moulue, tandis que la farine blanchie est une farine contenant des agents de blanchiment pour accélérer le processus de vieillissement. La différence entre la farine blanchie et non blanchie réside dans leurs propriétés et leur valeur nutritionnelle. Cependant, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes.

Référence:

1.Fisk, Michelle. «Risques liés à la farine non blanchie.» LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 octobre 2017. Disponible ici   
2. «Qu'est-ce que la farine blanchie?» Baking Bites, 20 février 2015. Disponible ici  

Courtoisie d'image:

1.'Flours'By Mudd1 - Travail personnel, (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons 
2. «La farine de grains de blé complète est ramassée» Par Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) via Wikimedia Commons