Différence entre le sucre brun et le sucre blanc

Sucre brun vs sucre blanc

La différence entre Brown Sugar et White Sugar ne se limite pas à leurs couleurs. Le sucre est l’un des produits les plus utilisés dans nos cuisines. Que ce soit la première tasse de café le matin ou toute autre boisson comme le chocolat, le lait simple ou tout autre shake, nous utilisons généreusement le sucre. Ensuite, il y a des gâteaux, des biscuits et des biscuits qui ne peuvent être préparés sans sucre. Bien que les cristaux de sucre blanc soient plus courants, il existe également du sucre brun sur le marché et de nombreuses personnes préfèrent l’utiliser plutôt que du sucre blanc. Le sucre brun est meilleur dans le processus de cuisson. Cependant, le sucre blanc est plus sucré que le sucre brun. Il existe également d'autres différences entre le sucre brun et le sucre blanc. Laissez-nous savoir ce qu'ils sont.

Pour commencer, et pour briser le mythe selon lequel le sucre brun est plus sain que le sucre blanc, voici un fait. Le département américain de l'Agriculture a déclaré que le sucre brun contenait 17 kcal par cuillère à thé, tandis que le sucre blanc en contenait 16 kcal par cuillère à thé. Cela règle le problème une fois pour toutes puisqu'il n'y a rien à choisir en ce qui concerne les sucres blancs et bruns.

Quel est le sucre blanc?

Dans la production de sucre blanc à partir de plantes de canne à sucre, la mélasse est séparée et éliminée pour donner au sucre sa couleur blanche. Voyons plus de détails sur le processus de production du sucre blanc. Tout d'abord, la canne à sucre est pressée et mélangée à de la chaux. Le liquide ainsi obtenu est ensuite réduit par simple évaporation, ce qui leur permet de se cristalliser. Ces cristaux, de couleur marron clair, sont ensuite centrifugés dans une centrifugeuse pour leur permettre de se séparer. Enfin, ces cristaux sont laissés à sécher par eux-mêmes. C'est du sucre brut. Une fois que le sucre brut est produit, ce dernier subit davantage de lavage à l'eau chaude. Ensuite, il est passé par plus de centrifugation et de filtration. Le produit est du sucre blanc. Ces cristaux de sucre blanc sont broyés à différentes tailles pour produire différents types de sucre blanc. Le sucre blanc est fluide et sec.

Quel est le sucre brun?

Le sucre brun est parfois aussi appelé sucre brut. Mais, ne vous laissez pas induire en erreur par une nomenclature telle que le sucre brun est tout simplement un sucre blanc ordinaire bruni en le réintroduisant dans de la mélasse..

Certains fabricants réintroduisent la mélasse dans le sucre blanc, ce qui en fait un mélange contenant 3,5% à 6,5% de mélasse en volume. L'ajout de mélasse fait brunir le sucre et donne également aux fabricants un meilleur contrôle pour façonner les cristaux de sucre. Il est vrai qu'en raison de la mélasse, le sucre brun contient certains minéraux tels que le calcium, le fer, le potassium et le magnésium, mais ces quantités sont très faibles pour faire une différence en termes de bénéfices pour la santé. Ainsi, alors que le sucre blanc est simplement du saccharose raffiné, le sucre brun est du saccharose et de la mélasse.

Le sucre brun est humide et collant. Mais, si laissé ouvert, il se dessèche rapidement. Le sucre brun n'étant ni raffiné ni brut, certains fabricants ayant tendance à étiqueter leurs marques, il contient plus de minéraux que le sucre blanc..

En raison de leurs propriétés physiques différentes, le sucre brun est plus approprié pour les recettes qui rendent les gâteaux et les biscuits moelleux et leur permettent d’avoir une saveur distincte. Cependant, le sucre brun n'a pas si bon goût lorsqu'il est ajouté au thé ou au café en raison de sa saveur et il est préférable de s'en tenir au sucre blanc lors de la consommation de ces boissons..

Quelle est la différence entre le sucre brun et le sucre blanc?

• Alors que le sucre blanc est fabriqué à partir de plantes de canne à sucre et de betteraves, le sucre brun est fabriqué à partir de sucre blanc en réintroduisant de la mélasse..

• Le sucre blanc est raffiné et coule librement tandis que le sucre brun est non raffiné et humide.

• Le sucre blanc est riche en douceur. Cependant, le sucre brun n'est pas si doux.

• Le sucre brun donne aux recettes cuites une saveur plus riche que le sucre blanc. Cependant, pour le café, le thé, etc., le sucre blanc est le meilleur des deux car il est plus sucré.

• L’humidité du sucre brun est perdue lorsqu’elle est laissée ouverte car elle sèche alors que le sucre blanc n’a pas de tels problèmes..

• Le sucre blanc n'a pas connu autant de processus de production que le sucre brun.

Images de courtoisie:

1. Cubes de sucre blanc via Pixabay (domaine public)
2. Cassonade par DO'Neil (CC BY-SA 3.0)