Différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage
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Farine à gâteau vs farine tout usage
C'est la teneur en gluten de la farine qui fait principalement la différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage. Si vous êtes un chef expérimenté, vous connaissez toutes les nuances de la farine lors de la préparation de différentes recettes, mais cela devient problématique pour un débutant lorsqu'il essaie des gâteaux et d'autres recettes nécessitant différentes sortes de farines. Eh bien, il y a cette farine tout usage qui peut être substituée à d'autres farines avec des ajouts minimes, alors qu'il existe d'autres types de farines comme la farine à pain, la farine à levée automatique, la farine à gâteau, etc. Existe-t-il une différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage? En outre, une personne peut-elle remplacer un type de farine par un autre? Laissez-nous découvrir dans cet article.
Que faites-vous lorsque vous vous êtes engagé à faire des biscuits pour toute la famille pour Noël, alors que la farine à gâteau a fini de cuire et que vous vous êtes retrouvé avec une douzaine de moins que prévu? Vous précipitez-vous au marché pour acheter la farine à gâteau ou essayez-vous de vous débrouiller avec ce que vous avez chez vous? Cela peut être un problème très commun mais rarement résolu. Examinons ce problème plus tard et revenons maintenant au problème de la distinction entre farine tout usage et farine à gâteau..
Le blé dur et le blé tendre entrent dans la fabrication de tout type de farine et servent à des fins différentes. La proportion de gluten dans la farine fait toute la différence. La teneur en gluten et la teneur en protéines sont directement liées. Donc, si vous connaissez la teneur en protéines de la farine, vous pourrez alors connaître la teneur en gluten. On dit que la farine à haute teneur en protéines génère une teneur élevée en gluten, tandis que la farine à faible teneur en protéines engendre moins de gluten..
Les différentes farines contiennent différentes quantités de gluten, la farine de pain ayant la plus forte proportion de gluten, tandis que la farine pâtissière contient le moins de gluten. La farine à pâtisserie est utilisée pour les croûtes à tarte qui ne nécessitent pas de levée de farine. Ainsi, on ne peut pas utiliser cette farine pour faire du pain, car elle manque de gluten et n'augmentera pas du tout. Cela rend cette farine inadaptée car elle ne peut pas donner la structure requise.
Les farines tout usage se situent entre les deux extrêmes de la farine à pain et de la farine à pâtisserie, la farine à gâteau se situant plus près de la farine à pâtisserie que la farine tout usage située entre les extrêmes..
La farine à pain nécessite beaucoup de pétrissage pour faire un bon pain. Jamais demandé pourquoi? En effet, plus vous pétrissez, plus la farine monte, ce qui vous permet de faire de bons pains.
Qu'est-ce que la farine tout usage??
La farine tout usage est une farine contenant une plus grande quantité de gluten et de protéines. Le blé dur apporte une plus grande proportion de gluten et de protéines qui aident à faire des biscuits moelleux et des miettes de pain. Le blé tendre prépare des biscuits tendres et plus mous. Comme son nom l’indique, une farine tout usage peut être utilisée dans de nombreux types de recettes. C’est précisément pour cette raison qu’elle contient de la farine à la fois molle et dure..
Qu'est-ce que la farine à gâteau??
La farine à gâteau contient moins de gluten et de protéines. Puisque le gâteau est toujours tendre et tendre, il ne nécessite que des farines douces. La farine de gâteau, comme son nom l'indique, est utilisée pour fabriquer des gâteaux. Cette farine est idéale pour la structure aérée, légère et douce qu'un gâteau doit avoir. Cependant, si vous n'êtes pas une personne qui prépare souvent des gâteaux, vous ne pouvez pas toujours avoir de la farine à gâteau. Cependant, vous voulez faire un gâteau et tout ce que vous avez est de la farine tout usage. Vous devez simplement transformer la farine tout usage en farine à gâteau pour répondre à vos besoins. Pour transformer de la farine tout usage en farine à gâteau, ajouter à une petite tasse de farine tout usage deux cuillères à soupe d'amidon de maïs.
Quelle est la différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage?
• Protéines et Gluten:
• La proportion de protéines et de gluten dans la farine de gâteau est inférieure à celle de la farine tout usage. La quantité exacte de protéines varie selon les marques..
• Dans la farine tout usage Pillsbury, la teneur en protéines est de 12%..1
• Dans la farine de tourteau de pillsbury softasilk, la teneur en protéines est de 11%. 2
• Nature de la farine:
• En raison de la hausse des quantités de gluten, la farine tout usage est utilisée pour donner de la structure et un goût moelleux aux recettes..
• En raison de moins de gluten, la farine à gâteaux est légère, douce et aérée, car les gâteaux doivent être plus tendres..
• les substituts:
• La farine tout usage peut être utilisée pour faire du pain alors qu’il est difficile de faire des gâteaux avec cette farine.
• Pour transformer la farine tout usage en gâteau, ajoutez à une petite tasse de farine tout usage deux cuillères à soupe de fécule de maïs.
• Pour transformer la farine à gâteau en farine tout usage, ajoutez quelques cuillères de gluten de blé.
• pétrissage:
• La farine tout usage nécessite un pétrissage.
• La farine à gâteau ne nécessite pas autant de malaxage.
Références:
Images de courtoisie:
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