Différence entre le saindoux et les gouttes

Différence clé - Lard vs Dripping
 

Le saindoux et le trempage sont deux types de graisses produites à partir de produits d'origine animale. Ces graisses sont utilisées comme graisse de cuisson, raccourcissent ou se propagent. le différence clé entre le saindoux et les gouttes sont leur source; le saindoux est principalement produit à partir de graisse de porc, tandis que la graisse de bœuf dégoulinant. Bien que ces deux graisses aient été couramment utilisées dans le passé, elles sont peu utilisées dans la cuisine contemporaine en raison de leur teneur élevée en graisses saturées et en cholestérol.

Qu'est ce que le saindoux?

Le saindoux est une graisse semi-solide obtenue à partir de graisse de porc. Il est utilisé dans la préparation des aliments comme shortening, graisse de cuisson ou tartinade. Le saindoux peut être obtenu à partir de n’importe quelle partie du porc ayant une concentration élevée de tissus adipeux. Le saindoux peut être rendu de deux manières: la méthode humide et la méthode sèche. En fondu à sec, le processus est similaire à la friture du bacon; la graisse de porc est exposée à une chaleur élevée sans la présence d'eau. En cas d'humidité, la graisse est cuite à la vapeur ou bouillie dans de l'eau à haute température. Le saindoux, qui est insoluble dans l’eau, peut être enlevé de la surface du mélange. Le goût, la saveur et les autres qualités du saindoux peuvent dépendre du processus d’enduit et de la partie du porc à partir de laquelle la graisse a été prélevée..

Quel est gouttes?

Le goutte à goutte est une graisse animale produite à partir des parties grasses ou inutilisables de carcasses de vaches ou de porcs. Les gouttes peuvent être produites à partir de boeuf et de porc, mais elles sont principalement associées au boeuf. Le processus d'égouttage consiste à transformer un déchet en un produit utile et comestible..

Le rendu sépare la graisse du tissu conjonctif et de la viande et la transforme en un liquide clair. Ce liquide est exempt de protéines et d'impuretés. À l'état solide, il est lisse et crémeux et, lorsqu'il est fondu, il est de couleur dorée.

Les gouttes peuvent aussi être faites à la maison. Pour la cuisson à la maison, l’égouttement était obtenu en recueillant la graisse chaude laissée dans la rôtissoire dans un récipient résistant à la chaleur, en la recouvrant et en la laissant refroidir..

De nos jours, le goutte-à-goutte est principalement utilisé comme graisse de cuisson, soit pour faire frire la viande, soit pour recouvrir un joint afin de le maintenir humide pendant la cuisson. Cependant, dans le passé, les égouttements étaient également utilisés comme une propagation; comme du beurre, il était tartiné sur du pain.

Quelle est la difference entre Lard et Dripping?

Moi à:

Saindoux est principalement à base de porc.

Égouttage est principalement à base de boeuf.

Le rendu:

Saindoux peut être produit par la méthode de rendu sec ou humide.

Égouttage est généralement produit par une méthode de rendu sec.

Courtoisie d'image:

“Homelard” de Peter G Werner ~ commonswiki supposé (sur la base de revendications de droits d'auteur). Propre travail supposé (basé sur les revendications du droit d'auteur). (CC PAR 2.5) via Wikimedia Commons

"Graisse Mucky (gouttes)" Par vilain architecte -(CC BY 2.0) via Wikimedia Commons