Différence entre le saindoux et le shortening
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Différence clé - saindoux vs raccourcissement
Le saindoux et le shortening sont des graisses semi-solides utilisées en cuisine. le différence clé entre le saindoux et le raccourcissement réside dans leurs origines; le saindoux est créé à partir de graisse de porc tandis que le shortening est créé à partir d'huile végétale.
Qu'est ce que le saindoux?
Le saindoux est une graisse semi-solide obtenue à partir de graisse de porc. Il peut être obtenu à partir de n'importe quelle partie du porc dans la mesure où il existe une forte proportion de tissus adipeux. Le saindoux a une teneur élevée en acides gras saturés et en cholestérol. Cependant, il contient moins de gras saturés et de cholestérol que le beurre. Le saindoux semi-solide est de couleur jaune et le saindoux raffiné est généralement vendu sous forme de blocs enveloppés de papier..
Le saindoux est utilisé dans de nombreuses cuisines comme graisse de cuisson ou graisse à tartiner ou comme pâte à tartiner comme du beurre. Certains cuisiniers préfèrent le saindoux pour la préparation des pâtisseries en raison de la desquamation qu'il apporte au produit. Cependant, les qualités du saindoux peuvent varier en fonction de la partie du porc d'où provient la graisse et de la façon dont elle a été transformée..
Le saindoux est également utilisé dans d'autres applications industrielles telles que la production de savon, de produits de beauté et la création de biocarburants..
Quel est le raccourcissement?
À l'origine, le terme raccourcissement désignait toute graisse demeurant solide à la température ambiante. Cependant, avec l'invention de l'huile végétale hydrogénée au XXe siècle, ce terme a été utilisé exclusivement pour désigner des matières grasses à base d'huiles végétales telles que l'huile de soja et l'huile de coton. Le goût du shortening est plus proche du beurre. Le raccourcissement étant dérivé de produits végétaux, il est beaucoup plus facile et moins coûteux à obtenir. Le raccourcissement est un produit sans gluten et peut être utilisé par les personnes souffrant d'allergies au gluten. Ceci est également préféré par les légumes.
Le raccourcissement est utilisé pour faire des pâtisseries friables, des tartes croustillantes et d’autres produits alimentaires. Il peut également être utilisé pour produire à la fois une pâte longue et une pâte courte. La pâte longue est une pâte qui s'étire alors que la pâte courte est une pâte qui s'effrite. La différence entre ces deux réside dans la technique.
Quelle est la difference entre Lard et Shortening?
La source:
Saindoux est créé à partir de graisse de porc.
Raccourcissement est créé à partir d'huile végétale.
Teneur totale en graisse:
Saindoux a une teneur élevée en graisse (100 g de graisse dans 100 g de saindoux).
Raccourcissement a une teneur totale en graisse inférieure à celle du saindoux (71g de graisse dans 100g de graisse végétale).
Point de fumée:
Saindoux a un point de fumée plus élevé que le raccourcissement (190 ° C).
Raccourcissement a un point de fumée inférieur au saindoux (165 ° C).
Gluten:
Saindoux contient du gluten.
Raccourcissement ne contient pas de gluten.
Commodité:
Saindoux est plus cher, et pas aussi facile à obtenir que le raccourcissement.
Raccourcissement est moins cher et plus facile à obtenir
Acceptation:
Saindoux n'est pas un ingrédient alimentaire accepté dans certaines cultures (végétariens, musulmans)
Raccourcissement est un ingrédient alimentaire accepté dans de nombreuses cultures.
Utilisation:
Saindoux est utilisé pour la cuisine, la cuisson au four, la fabrication de produits cosmétiques et la création de nouvelles formes de biocarburants.
Raccourcissement est principalement utilisé pour la cuisson.
Courtoisie d'image: “Homelard”Par Peter G Werner ~ commonswiki suppose (basé sur les revendications de droits d'auteur). Propre travail supposé (basé sur les revendications du droit d'auteur). (CC PAR 2.5) via Wikimedia Commons “Strutto”Par Paoletta S. - posté à l'origine sur Flickr en tant que strutto (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons