Différence entre le riz rouge et le riz blanc

Riz Rouge vs Riz Blanc

Riz rouge vs riz blanc | Riz blanc (riz poli) vs riz brun ou riz décortiqué

Des aliments similaires peuvent être classés en fonction de diverses caractéristiques. Les étapes les plus importantes sont le stade de traitement, les propriétés sensorielles, la valeur nutritive et la disponibilité physique. Le riz rouge et le riz blanc sont les deux principales variétés de riz transformé. Cependant, leurs propriétés organoleptiques et leurs valeurs nutritives varient considérablement..

Riz rouge

Le riz rouge est aussi appelé riz brun ou riz décortiqué. Lorsque le paddy récolté est soumis à une mouture partielle ou non moulue, ces lots de semences sont appelés riz rouge. Le nom est dérivé de la couleur de la graine. Il est de couleur brun rougeâtre en raison du son et du germe non enlevés. Dans la production de riz rouge, seule la couche la plus externe du grain est éliminée. La durée de conservation du riz rouge est d’environ six mois en raison de l’apparition de réactions de rancidité chez des germes persistants contenant des graisses. Bien que le riz rouge soit vulnérable à plusieurs réactions chimiques défavorables telles que l'oxydation des lipides, les gens pensent que le riz rouge contient une valeur nutritive supplémentaire par rapport au riz blanc. En outre, ils pensent que le riz rouge est capable de remédier à différentes maladies non transmissibles telles que le diabète sucré. Ce ne sont pas seulement des croyances, mais ils ont également des antécédents scientifiques variés. Avec l'élimination des couches internes, certains des nutriments essentiels peuvent être éliminés et ne peuvent pas être totalement compensés par l'enrichissement. Une fonction nutritive avancée de l'huile de son de riz est d'aider à réduire le cholestérol LDL dans le sang humain.

Riz blanc

Le riz blanc tire son nom de la couleur de sa couche extérieure. On l'appelle aussi riz poli. Contrairement au riz rouge, le riz blanc est le résultat de l’élimination des grains de son enveloppe, de son et de germe. Enfin, il laisse surtout l’endosperme féculent. La plupart des gens préfèrent consommer du riz blanc en raison de sa saveur différente. Il ne contient pas de goût de noisette comme le riz rouge. Lors des processus de polissage suivants, plusieurs nutriments tels que les vitamines et les minéraux alimentaires sont perdus. Pour compenser cette perte, le riz blanc est enrichi d'éléments nutritifs ajoutés de l'extérieur. Cependant, la mesure dans laquelle il a réussi est quelque peu discutable. Bien que ces nutriments soient ajoutés à l'extérieur, cela pose certains problèmes en ce qui concerne la biodisponibilité et l'absorption à l'intérieur du corps humain..