Différence entre le sucralose et l'aspartame
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Différence clé - Sucralose vs aspartame
Les produits chimiques édulcorants artificiels sont commercialisés comme alternatives sûres au sucre raffiné. Il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre les édulcorants artificiels. Le sucralose et l’aspartame sont considérés comme édulcorants artificiels. L'aspartame est un ester méthylique du dipeptide et comprend les acides aminés naturels de l'acide L-aspartique et de la L-phénylalanine. Le sucralose est un édulcorant non nutritif tandis que l'aspartame est un édulcorant nutritif. C'est le différence clé entre le sucralose et l'aspartame. En plus de cela, contrairement à l'aspartame, le sucralose conserve sa douceur après avoir été chauffé et a au moins doubler la durée de conservation de l'aspartame. Par conséquent, le sucralose est devenu plus populaire en tant qu'ingrédient édulcorant artificiel. Les changements intervenus dans la commercialisation et les préférences des consommateurs, ainsi que ces propriétés bénéfiques du sucralose, ont entraîné une perte de part de marché de l'aspartame au profit du sucralose. En 2004, l’aspartame se négociait à environ 30 USD / kg, tandis que le sucralose s’échangeait à environ 300 USD / kg. Dans cet article, décrivons la différence entre le sucralose et l’aspartame en ce qui concerne leurs utilisations prévues ainsi que leurs propriétés chimiques et physiques. Ensuite, nous pouvons identifier lequel est le plus sûr et le plus bénéfique pour la santé..
Qu'est-ce que le sucralose??
Le sucralose est un édulcorant artificiel non nutritif parce que le sucralose ingéré ne peut pas être décomposé par le tractus gastro-intestinal humain, il ne contribue donc pas à en augmenter le contenu calorique. En tant qu'additif alimentaire, il est reconnu sous le numéro E E955. Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le sucre de table ou le saccharose. Par contre, il est trois fois plus sucré que l'aspartame et deux fois plus sucré que la saccharine. Contrairement à l'aspartame, il est stable à la chaleur et dans une large gamme de conditions de pH. Par conséquent, il est principalement utilisé dans les produits de cuisson ou dans les produits nécessitant une durée de conservation plus longue. Le goût, la stabilité et la sécurité du sucralose sont les principales caractéristiques du succès commercial de ce produit à base d’édulcorant artificiel par rapport aux autres édulcorants hypocaloriques. Le sucralose est disponible sous ces marques communes telles que Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren et Nevella..
Qu'est-ce que l'aspartame??
L'aspartame est un édulcorant artificiel utilisé comme substitut du sucre dans certains aliments et boissons. Il s’agit d’un additif alimentaire dont la composition est E951. L'aspartame est commercialisé sous les marques Equal et NutraSweet. Les recherches actuelles indiquent que l'aspartame et ses produits de dégradation sont sans danger pour la consommation humaine aux niveaux d'exposition actuels. Par conséquent, il est approuvé à la fois par la FDA et l’Autorité européenne de sécurité des aliments. Cependant, les produits de dégradation de l'aspartame peuvent synthétiser de la phénylalanine et doivent être évités par les personnes atteintes de la maladie génétique appelée phénylcétonurie (PCU). L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose. En conséquence, bien que l’aspartame produise quatre kilocalories d’énergie par gramme lorsqu’il est digéré, la quantité d’aspartame requise pour produire un goût sucré est tellement moindre que son impact calorique est négligeable. Cependant, il est moins approprié pour la cuisson que les autres édulcorants, car il se décompose lorsqu'il est chauffé et perd beaucoup de sa douceur..
Quelle est la différence entre le sucralose et l'aspartame?
Les différences entre le sucralose et l'aspartame peuvent être divisées en catégories suivantes. Elles sont
Type:
Sucralose: Sucre non nutritif, artificiel et chloré
Aspartame: Édulcorant artificiel sans saccharide
Structure chimique:
Sucralose: Molécule de saccharose trichlorée
Aspartame: Ester méthylique de dipeptide des acides aminés naturels, acide L-aspartique et L-phénylalanine
Formule chimique:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Production:
Sucralose: Chloration sélective du saccharose pour remplacer trois des groupes hydroxyle du saccharose par des atomes de chlore
Aspartame: Utilisation des acides aminés naturels, l'acide L-aspartique et la L-phénylalanine
Densité:
Sucralose: 1,69 g / cm3
Aspartame: 1,347 g / cm3
Nom IUPAC:
Sucralose: 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D galactopyranoside
Aspartame: L-α-aspartyl-L-phénylalaninate de méthyle
Autres noms:
Sucralose: 1 ', 4,6'-trichlorogalactosaccharose, trichlorosaccharose, 4,1', 6'-trichloro-4,1 ', 6'-trideoxygalactosaccharose, TGS
Aspartame: N- (L-α-Aspartyl) -L-phénylalanine, ester 1-méthylique
Douceur comparée au saccharose:
Sucralose: Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le sucre de table ou le saccharose.
Aspartame: L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose ou le sucre de table et son caractère sucré dure plus longtemps que celui du saccharose. Il est fréquemment mélangé avec d'autres édulcorants artificiels tels que l'acésulfame de potassium afin de produire un goût global plus semblable au sucre..
Douceur entre le sucralose et l'aspartame:
Sucralose: Le sucralose est plus sucré que l'aspartame. C'est trois fois plus doux que l'aspartame.
Aspartame: L'aspartame est moins sucré que le sucralose.
Édulcorant non nutritif:
Sucralose: Le sucralose est un édulcorant non nutritif, car le sucralose ne peut pas être décomposé par le corps et ne contribue donc pas au contenu calorique..
Aspartame: L'aspartame est un édulcorant nutritif, car l'aspartame est décomposé par le corps et produit 4 kcal par gramme..
E-numéro:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Marques / noms commerciaux:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren et Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal et Canderel
Des problèmes de sécurité:
Sucralose: Le sucralose est approuvé pour utilisation dans les produits alimentaires par la FDA et l’Autorité européenne de sécurité des aliments..
Aspartame: L'aspartame est approuvé pour utilisation dans les produits alimentaires par la FDA (Food and Drug Administration) des États-Unis et par l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Mais l'aspartame n'est pas recommandé chez les personnes atteintes de phénylcétonurie.
Produits de décomposition:
Sucralose: Le sucralose n'est pas hydrolysé dans l'intestin grêle
Aspartame: L'aspartame est rapidement hydrolysé dans l'intestin grêle et produit de la phénylalanine, de l'acide aspartique et du méthanol.
Effets néfastes sur la santé:
Sucralose: La quantité recommandée de sucralose n’est pas associée à des effets néfastes sur la santé
Aspartame: Ne convient pas aux personnes souffrant de phénylcétonurie
Apport quotidien acceptable:
Sucralose: La dose journalière admissible de la FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis est de 5 mg / kg de poids corporel
Aspartame: Selon la Commission européenne, la DJA est de 40 mg / kg de poids corporel, alors que la FDA (Food and Drug Administration) des États-Unis a fixé sa DJA pour l'aspartame à 50 mg / kg
Vie autonome et stabilité sous chaleur et pH:
Sucralose: Le sucralose est stable à la chaleur et dans une large gamme de conditions de pH. Ainsi, il est utilisé dans les produits de boulangerie ou dans les produits nécessitant une durée de conservation plus longue. Le sucralose a au moins doublé la durée de conservation de l'aspartame..
Aspartame: L'aspartame est décomposé par la chaleur et perd beaucoup de sa douceur. Ainsi, il est moins adapté aux produits de boulangerie. La vie de l'aspartame est inférieure à celle du sucralose.
Utilisé comme édulcorant:
Sucralose: Bonbons, barres de petit déjeuner, boissons gazeuses, fruits en conserve et produits de boulangerie
Aspartame: Boissons gazeuses diète, boissons aux fruits, soda diététique, petits déjeuners instantanés, menthes, céréales, gomme à mâcher sans sucre, mélanges au cacao, desserts glacés, desserts à la gélatine, jus, laxatifs, suppléments de vitamines à mâcher, boissons lactées, médicaments et suppléments pharmaceutiques, édulcorants de table , thés, cafés instantanés, mélanges à garnir, sorbets et yogourt
En conclusion, le sucralose et l'aspartame sont principalement des édulcorants artificiels utilisés comme édulcorants. Ils sont sans danger pour la consommation des patients diabétiques et pré-diabétiques car ils n'affectent pas les niveaux d'insuline. En outre, ils ne favorisent pas les caries dentaires et ces édulcorants artificiels conviennent également aux jeunes enfants. Cependant, la question de la sécurité de la consommation à long terme de ces édulcorants artificiels reste controversée..
Références:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler et Massao Ionashiro (2009). Stabilité thermique et décomposition thermique du sucralose, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006) .Étiquetage des produits alimentaires: allégations de santé; édulcorants glucidiques non cariogènes et caries dentaires, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. et Munro, I. C. (2009). Aperçu de l'innocuité du sucralose.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B.A., Burdock, G.A. etDoull, J. (2007). Aspartame: une évaluation de la sécurité basée sur les niveaux d'utilisation actuels, la réglementation et des études toxicologiques et épidémiologiques, Critical Reviews in Toxicology, 37 (8): 629-727..
Courtoisie d'image:
1. "Bâtons De Bonbons”De Evan-Amos - Propre travail. [CC BY-SA 3.0] via Commons
2. “Coke Diète”Par My100cans - Propre travail. [Domaine public] via Commons
