Différence entre le saccharose et le fructose

Saccharose vs fructose

Le saccharose et le fructose sont classés en tant que glucides. Les glucides sont un groupe de composés définis comme «des polyhydroxyaldéhydes et des cétones ou des substances qui s'hydrolysent pour donner des polyhydroxyaldéhydes et des cétones». Les glucides sont le type de molécules organiques le plus abondant sur la terre. Ils sont la source d'énergie chimique pour les organismes vivants. Non seulement cela, ils servent de constituants importants des tissus. Les glucides peuvent à nouveau être classés en trois catégories: monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont le type de glucides le plus simple. Le glucose, le galactose et le fructose sont des monosaccharides. Les monosaccharides sont classés selon,

• Le nombre d'atomes de carbone présents dans la molécule
• Qu'ils contiennent un groupe aldéhyde ou céto

Par conséquent, un monosaccharide à six atomes de carbone est appelé hexose. S'il y a cinq atomes de carbone, alors c'est un pentose. En outre, si le monosaccharide a un groupe aldéhyde, il est appelé aldose. Un monosaccharide avec un groupe céto s'appelle un cétose.

Les disaccharides sont formés en combinant deux molécules de monosaccharide. Il s'agit d'une réaction de condensation au cours de laquelle une molécule d'eau est éliminée. Le saccharose, le lactose et le maltose ne sont que quelques exemples de disaccharides. Les disaccharides et les monosaccharides ont tous un goût sucré. Ils sont solubles dans l'eau. Les deux sont des sucres réducteurs (sauf le saccharose).

Saccharose

Le saccharose est un disaccharide. Il est composé de molécules de glucose (aldose sucre) et de fructose (sucre cétose) combinées via une liaison glycosidique. Au cours de cette réaction, une molécule d’eau est éliminée des deux molécules. Le saccharose peut être hydrolysé dans les molécules de départ en cas de besoin. Le saccharose a la structure suivante.

C'est un disaccharide que l'on trouve couramment chez les plantes. Le glucose, qui est produit à partir de la photosynthèse dans les feuilles, devrait être distribué à d’autres parties de la plante en cours de croissance et de stockage. Et le saccharose est la forme de transport. Par conséquent, chez les plantes, le glucose est converti en saccharose afin de les distribuer. Nous connaissons le saccharose dans notre quotidien, parce que nous l’utilisons comme sucre de table. La canne à sucre et la betterave sont utilisées dans la fabrication du sucre de table. Le saccharose est un solide cristallin blanc. Il a un goût sucré et il est facilement soluble dans l'eau.

Fructose

Le fructose est un monosaccharide qui contient six atomes de carbone. C'est donc un sucre hexose. En outre, il possède un groupe céto, appelé ainsi cétose. Le fructose a la structure suivante. Le fructose est principalement présent dans les fruits, la canne à sucre, la betterave à sucre, le maïs, etc..

En tant que glucose, le fructose présente également une structure monosaccharidique simple répondant à la formule chimique C₆H₁₂O₆. Bien qu'il soit présenté sous forme de structure linéaire, le fructose peut également être présent sous forme de structure cyclique. En fait, dans une solution, la majorité des molécules sont dans la structure cyclique. Quand une structure cyclique se forme, le -OH sur le carbone 5 est converti en liaison éther, pour fermer le cycle avec le carbone 2. Ceci forme une structure cyclique à cinq membres. L’anneau est également appelé anneau hémicétal, en raison de la présence de carbone qui possède à la fois un groupe éther oxygène et un groupe alcool.