Différence entre le blé et le gluten

Différence clé entre le blé et le gluten
 

La différence entre blé et gluten confond souvent les consommateurs ordinaires, car de nombreux produits alimentaires disponibles dans le commerce utilisent indifféremment les termes «sans gluten» et «sans blé». Le blé et / ou le gluten peuvent provoquer des allergies chez de nombreux peuples du monde entier. Il est donc important d'identifier la différence entre le blé et le gluten et dans cet article, nous allons discuter de la façon dont le blé diffère du gluten. le différence clé entre le gluten et le blé est que, qu'est-ce qu'un grain de céréale et le gluten est une protéine que l'on trouve dans les céréales.

Quel est le blé?

Blé (Triticum spp.) est l’une des principales céréales dans le monde et c’est la céréale la plus cultivée et la plus produite de la région américaine. Ainsi, le grain de blé est une source principale de nourriture dans de nombreuses régions du monde et la farine de blé est principalement utilisée pour la fabrication de pain et autres produits de boulangerie, de biscuits, de biscuits, de gâteaux, de céréales pour le petit-déjeuner, de pâtes, de nouilles et de la transformation de boissons alcoolisées. Le blé est également utilisé pour des applications non alimentaires telles que la production de biocarburants.

Qu'est-ce que le gluten??

Le gluten est une protéine que l'on trouve dans le blé, l'orge, le seigle et de nombreuses autres céréales. Le gluten joue un rôle important dans l’industrie de la pâtisserie et de la panification car il confère de l’élasticité à la pâte, en aidant celle-ci à lever et à conserver sa forme et en donnant fréquemment au produit final une texture moelleuse. Le gluten est un composé de gliadine et de gluténine et est une protéine de stockage dans l'endosperme de diverses céréales..

Pain sans gluten

Quelle est la différence entre le blé et le gluten?

Définition du blé et du gluten

Blé: un grain de céréale qui est le plus important cultivé dans les pays tempérés, utilisé pour fabriquer de la farine pour le pain, les pâtes, la pâtisserie, etc..

Gluten: une protéine présente dans les céréales, en particulier le blé, responsable de la texture élastique de la pâte.

Les caractéristiques de blé et de gluten

Céréale

Blé: Le blé est une céréale majeure dans le monde.

Gluten: Le gluten n'est pas une céréale.

Composition

Blé: Le blé contient des glucides, des protéines, des fibres, des lipides, des minéraux et des vitamines.

Gluten: Le gluten ne contient que des protéines. Il ne contient pas de glucides, fibres, lipides, minéraux et vitamines.

Composante nutritionnelle

Blé: Le blé ne peut pas être considéré comme un composant nutritionnel du gluten.

Gluten: Le gluten est considéré comme un composant nutritionnel du blé.

Sources

Blé: La farine de blé ou l'amidon est extrait uniquement des grains de blé.

Gluten: Le gluten est extrait du blé, de l'orge, du seigle, de l'avoine et de nombreuses autres céréales..

Fonction dans la matrice alimentaire

Blé: Le blé contribue principalement aux propriétés organoleptiques globales (couleur, texture, saveur et arôme) des produits de boulangerie. L'amidon de blé est principalement utilisé comme agent épaississant dans certains aliments transformés tels que la sauce, le ketchup, etc..

Gluten: Le gluten contribue principalement à la texture des produits de boulangerie. C'est le composé clé qui donne l'élasticité à la pâte à pain et rend le pain moelleux.

Méthode de traitement

Blé: Après la culture, le blé est récolté, puis décortiqué et moulu. De la farine de blé est ainsi obtenue et un raffinage et un traitement supplémentaires sont nécessaires pour obtenir de l'amidon de blé..

Gluten: Il est extrait de la farine de blé, d'orge ou de seigle en malaxant la farine puis en agglomérant le gluten en un réseau élastique également appelé pâte, puis en éliminant l'amidon par lavage..

Maladies connexes

Blé: Certaines personnes peuvent ressentir des effets indésirables après la consommation de blé en raison d'une allergie au blé. Le blé est composé d'albumine, de globuline, de gliadine et de protéines de gluten. La majorité des réactions allergiques sont principalement causées par l’albumine et les protéines de la globuline. Semblable à d'autres réactions allergiques, une allergie au blé est due à la reconnaissance par l'organisme des protéines de blé en tant que corps étranger menaçant, ce qui déclenche une réaction du système immunitaire. Les symptômes et les signes d'une allergie au blé comprennent les irritations cutanées, les éruptions cutanées, l'urticaire, la congestion nasale et les malaises du tube digestif, etc. Une allergie au blé est une allergie très commune et est l'une des huit allergies alimentaires les plus courantes qui se produisent dans le monde. Le traitement de l'allergie au blé consiste à éviter la consommation de blé ou de produits alimentaires contenant du blé. En d'autres termes, ne consommez que des aliments «sans blé». L'allergie au blé et la maladie coeliaque ou l'allergie au gluten sont des troubles totalement différents. Si une personne n'est allergique qu'au blé, elle peut toujours consommer des céréales contenant du gluten, telles que l'orge, le seigle, le malt et l'avoine..

Gluten: La maladie cœliaque est l’un des syndromes digestifs chroniques auto-immuns les plus courants, qui entraîne une inflammation de l’intestin grêle lorsqu’ils consomment des aliments contenant du gluten, notamment du blé. Les signes et les symptômes de la maladie coeliaque comprennent les ballonnements abdominaux, la diarrhée et la constipation. Cette maladie peut également provoquer une anémie ferriprive, une carence en calcium, l'ostéoporose, une perte de poids, la fatigue et la malnutrition. Le traitement recommandé pour la maladie coeliaque consiste à adopter un régime sans gluten. Un produit alimentaire sans gluten ne contient pas de protéines de gluten, provenant des grains de blé, de seigle et d'orge. Ainsi, tous les produits alimentaires sans gluten sont également considérés comme des aliments sans blé..

Matière première principale de la boulangerie

Blé: La farine de blé est la principale matière première de la boulangerie.

Gluten: Le gluten ne peut pas être considéré comme une matière première de l’industrie de la boulangerie car le gluten est déjà présent dans le blé. Mais dans certaines situations, du gluten artificiel est ajouté en tant que matière première. Par exemple, lorsque les produits de boulangerie préparent en utilisant de la farine de riz, du gluten est ajouté car le vrai gluten n'est pas présent dans la farine de riz..

Variation des produits de consommation et utilisation

Blé: Le blé est l'ingrédient clé du pain et des autres produits de boulangerie, des biscuits, des biscuits, des gâteaux, des céréales, des pâtes et des nouilles. Il a des applications non alimentaires, y compris la production de biocarburants.

Gluten: Le gluten contient également de la farine de blé, d'orge ou de seigle contenant des produits tels que des produits de boulangerie, des biscuits secs, des biscuits, des gâteaux, des céréales pour petit déjeuner, des pâtes et des nouilles. Il est également présent dans la bière, la sauce soja, la crème glacée et le ketchup. En outre, il est également utilisé dans les cosmétiques, les produits de soin des cheveux et certains traitements dermatologiques. La teneur en protéines de certains aliments pour animaux de compagnie peut également être enrichie par l’ajout de gluten..

En conclusion, le blé est une céréale alors que le gluten est la protéine adhésive qui provient du blé et d'autres céréales telles que l'orge, le seigle, le malt et l'avoine. Les aliments sans gluten seront toujours sans blé; inversement, les aliments sans blé ne sont pas toujours exempts de gluten. C'est la principale différence entre le blé et le gluten.

Références: Belderok, R., Mesdag, H.D. et Dingena, A. (2000). Qualité boulangère du blé, Springer, p.-3. Green, P. H., Lebwohl, B. et Greywoode, R. (2015). Maladie coeliaque. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., F. Pelletier, B. Dreno, E. Puzenat et F. Aubin (2006). Intolérance au gluten et maladies de la peau. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Blé, Journal de la botanique expérimentale, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.A. et Satorre, E.H. (1999). Blé: écologie et physiologie du rendement, détermination, Haworth Press Technology & Industrial, pp. 322-3a Courtoisie: "Pain sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" de Shutter_Lover  (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons