Différence entre l'acide ascorbique et l'acide citrique

Différence principale - acide ascorbique vs acide citrique 

L'acide citrique et l'acide ascorbique sont deux acides organiques naturels faibles qui se trouvent naturellement dans les feuilles fraîches, les fruits et les légumes, en particulier les agrumes tels que les oranges, les citrons et les limes. Les deux acides ont des avantages nutritionnels, et ils sont couramment utilisés dans la fabrication des aliments et en tant que conservateur, mais il existe peu de différences entre les deux composés, y compris une différence de goût. Cependant, il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre l’acide ascorbique et l’acide citrique. le différence principale entre l'acide ascorbique et l'acide citrique est que L'acide ascorbique est une vitamine soluble dans l'eau et a une composition chimique de C₆H₈O₆ tandis que l'acide citrique a un atome d'oxygène de plus que la formule de l'acide ascorbique, ce qui donne sa formule chimique C₆H₈O₇. Cet article souligne la différence entre l’acide ascorbique et l’acide citrique en ce qui concerne les utilisations auxquelles ils sont destinés et d’autres caractéristiques chimiques..

Qu'est-ce que l'acide ascorbique?

L'acide ascorbique est communément appelé vitamine C. C'est un nutriment essentiel pour l'homme, indispensable à la croissance, à la réparation et à la cicatrisation des tissus. En outre, il s'agit également d'un antioxydant, qui aide à protéger les cellules des constituants qui endommagent l'ADN et améliorent le fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine est une vitamine soluble dans l’eau et sensible à la chaleur. En conséquence, il n'est pas stocké dans le corps humain et peut être détruit lors du traitement des aliments lorsque ceux-ci sont chauffés ou mis en conserve. Mais, l'acide ascorbique peut être incorporé ou enrichi dans les aliments pour augmenter ou remplacer la vitamine C perdue pendant la cuisson. L'apport quotidien recommandé en vitamine C est de 75 milligrammes pour les femmes adultes et de 90 milligrammes pour les hommes. Cependant, les fumeurs ont besoin de 35 milligrammes supplémentaires par jour.

Échantillon d'acide ascorbique

Qu'est-ce que l'acide citrique?

L'acide citrique est également un acide organique faible et possède des propriétés antioxydantes. Contrairement à l'acide ascorbique, ce n'est pas une vitamine ou un nutriment essentiel. L'acide ascorbique agit comme un tampon acide et peut aider à contrôler l'acidité du corps. L'acide citrique est également utilisé comme agent de conservation des aliments. Le citron, le citron vert, le jus de pamplemousse et d’orange, ainsi que la limonade sont des sources naturelles d’acide citrique. L'acide citrique peut améliorer la biodisponibilité de minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium.

Les agrumes tels que les citrons, les oranges et le citron vert contiennent de fortes concentrations d'acide citrique..

Différence entre l'acide ascorbique et l'acide citrique

Définition

Acide ascorbique: L'acide ascorbique est un acide organique faible d'origine naturelle.

Acide citrique: L'acide citrique est un acide tribasique organique faible.

Représenter une vitamine

Acide ascorbique: L'acide ascorbique, également appelé vitamine C, est une vitamine essentielle pour le corps humain.

Acide citrique: L'acide citrique n'est pas une vitamine.

Nom IUPAC

Acide ascorbique: Son nom IUPAC est (5R) - [(1S) -1,2-dihydroxyéthyl] -3,4-dihydroxyfuran-2 (5H) -one.

Acide citrique: Son nom IUPAC est l'acide 3-carboxy-3-hydroxypentane-1,5-dioïque.

Autres noms

Acide ascorbique: C'est aussi connu sous le nom de vitamine C.

Acide citrique: On l'appelle aussi acide 3-carboxy-3-hydroxypentanedioïque, acide 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylique

Formule chimique

Acide ascorbique: Sa formule chimique est C6H8O6.

Acide citrique: Sa formule chimique est C6H8O7.

Formule moléculaire

Acide ascorbique:

Acide citrique:

Masse molaire

Acide ascorbique: Sa masse molaire est 176.12 g · mol⁻¹

Acide citrique: Sa masse molaire est 192.12 g · mol⁻¹

Apparence

Acide ascorbique: Solide blanc ou jaune clair.

Acide citrique: C'est un solide blanc cristallin.

Densité

Acide ascorbique: Sa densité est de 1,65 g / cm³

Acide citrique: Sa densité est de 1,665 g / cm³

Numéros E

Acide ascorbique: Ses numéros E comprennent

• Acide ascorbique E300
• Ascorbate de sodium E301
• Ascorbate de calcium E302
• Ascorbate de potassium E303
• E304 esters d'acides gras de l'acide ascorbique (i) palmitate d'ascorbyle (ii) stéarate d'ascorbyle

Acide citrique: Son numéro électronique est le E330

Sources alimentaires naturelles

Acide ascorbique: Les légumes à feuilles vertes, les fruits de couleur jaune et verte et les légumes tels que la groseille à maquereau, la goyave, la banane, etc. contiennent de l'acide ascorbique.

Acide citrique: Le citron, citron vert, pamplemousse, limonade, oranges et jus d'orange contiennent de l'acide citrique.

Usages et fonctions

Acide ascorbique:

• Agit comme un puissant antioxydant
• Utiliser comme agent de conservation des aliments
• Améliorer la biodisponibilité du fer alimentaire

Acide citrique:

• Utiliser comme agent de conservation des aliments
• Utiliser comme agent nettoyant et chélateur

En conclusion, l'acide ascorbique et l'acide citrique sont des acides organiques faibles différents et ils ont des propriétés chimiques et sensorielles différentes.

Références:

Lotfy, Walid A .; Ghanem, Khaled M .; El-Helow, Ehab R. (2007). Production d'acide citrique par un nouvel isolat d'Aspergillus niger: II. Optimisation des paramètres de processus grâce à des plans expérimentaux statistiques. Bioressources Technologie 98 (18): 3470-3477.

Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (décembre 2009). Comportement à l’érosion de l’émail dentaire humain dans une solution d’acide citrique. Tribologie internationale 42 (11-12): 1558-1564.

Davies, Michael B .; Austin, John; Partridge, David A. (1991). La vitamine C: sa chimie et sa biochimie. Société royale de chimie. p. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Courtoisie d'image:

“Échantillon d'acide ascorbique” de LHcheM - Travail personnel (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 

“Citrons, oranges et citron vert” (domaine public) via Pixbay

“Structure of citric acid” de NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia 

“Acide L-ascorbique” de Yikrazuul - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia