Différence entre l'acide ascorbique et l'acide L-ascorbique

Acide ascorbique vs acide L-ascorbique

L'acide ascorbique est un composé organique pouvant agir en tant qu'acide. Les acides organiques contiennent essentiellement de l'hydrogène et du carbone avec un ou plusieurs autres éléments. Les autres types d'acides organiques les plus courants sont l'acide acétique, l'acide lactique, l'acide formique, l'acide citrique, etc. Ces acides possèdent un groupe -COOH. Par conséquent, ils peuvent agir en tant que donneurs de proton. L'acide ascorbique est présent dans les agrumes. Par exemple, citron vert, citron, oranges peuvent être considérés comme des agrumes.

Acide ascorbique

L'acide ascorbique est également un acide organique naturel. Il est présent chez l'homme, les plantes et les micro-organismes. Il a la formule moléculaire de C₆H₈O₆. Il s’agit d’un solide de couleur blanche, mais peut parfois aussi apparaître légèrement jaune. La couleur jaunâtre représente le faible niveau de pureté de l'acide ascorbique.   L'acide ascorbique a la structure cyclique suivante avec des groupes acides. 

L'acide ascorbique est soluble dans l'eau et dans d'autres solvants organiques polaires. Une fois dissous dans l'eau, il forme une solution acide douce. Lorsqu'un proton en vrac d'un groupe hydroxyle est lié au carbone vinylique, la molécule est stabilisée par stabilisation par résonance. Cette stabilité de la base conjuguée déprotonée de l'acide ascorbique la rend plus acide que les autres groupes hydroxyle. L'acide ascorbique est un antioxydant comme l'acide citrique. Par conséquent, il réagit avec les oxydants des espèces réactives de l'oxygène pour donner des espèces nuisibles. Par exemple, lorsque l’acide ascorbique réagit avec le peroxyde d’hydrogène, il forme des radicaux hydroxyles qui peuvent endommager les molécules importantes dans les cellules. L'acide ascorbique est un agent réducteur. Lorsqu'il est exposé à l'air, il réduit l'oxygène en eau. Lorsque des ions légers et métalliques sont présents, ces réactions réductrices s’accélèrent. Dans la synthèse de l'acide ascorbique, le glucose devient le réactif. La plupart des animaux peuvent synthétiser des acides ascorbiques dans leur corps. La conversion du glucose en acide ascorbique a lieu dans le foie et pour cela, l'enzyme L-gulonolactone oxydase est nécessaire. Mais certains animaux comme les chauves-souris, les primates, les cobayes et les oiseaux ne peuvent pas synthétiser de l'acide ascorbique en raison du manque de cette enzyme. Pour les humains aussi, c'est le cas. Donc, ils devraient remplir les exigences de leur régime alimentaire en acide ascorbique.

Acide L-ascorbique

L'acide L-ascorbique est également appelé vitamine C et constitue un nutriment essentiel pour l'homme. C’est la forme de l’acide ascorbique que les animaux et l’homme doivent assimiler à l’organisme s’ils ne peuvent synthétiser de l’acide ascorbique. C'est l'énantiomère 1 de l'acide ascorbique et l'énantiomère n'a pas de rôle significatif dans les systèmes biologiques. Comme mentionné ci-dessus, il s'agit du composé qui agit en tant qu'agent réducteur et antioxydant dans les systèmes biologiques. Ils sont importants pour la synthèse du collagène, de la carnitine, des neurotransmetteurs, de la tyrosine, etc. De plus, ils sont nécessaires en tant que cofacteur pour une partie du processus de synthèse. Le manque de vitamine C provoque la maladie appelée scorbut. Les symptômes de cette maladie sont des taches brunes sur la peau, des gencives spongieuses et des saignements des muqueuses..