Différence entre la dextrine et la maltodextrine

Différence principale - Dextrine vs Maltodextrine

La maltodextrine et la dextrine sont des glucides de faible poids moléculaire, dérivés de sources naturelles. Ils sont également classés dans la catégorie des additifs alimentaires GRAS (généralement reconnus comme étant sans danger) par la US Food and Drug Administration. La dextrine et la maltodextrine sont principalement utilisées dans divers aliments transformés pour donner la texture et la douceur souhaitées. Cependant, il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre la dextrine et la maltodextrine. La maltodextrine est une combinaison de trois à dix-sept unités D-glucose principalement liées à des liaisons α (1 → 4) glycosidiques. Sa formule chimique est C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1).} L'équivalent en dextrine de la maltodextrine est égal à 3 et 20. La dextrine est une combinaison d'unités D-glucose principalement liées à des liaisons α (1 → 4) ou α- (1 → 6) glycosidiques. Sa formule chimique est (C₆H_dixO₅) n. C’est la principale différence entre la dextrine et la maltodextrine.

Cet article décrit,

1. Qu'est-ce que la dextrine? - Formule chimique, structure, propriétés et utilisations

2. Qu'est-ce que la maltodextrine? - Formule chimique, structure, propriétés et utilisations 

3. Quelle est la différence entre la dextrine et la maltodextrine?

Qu'est-ce que le dextrine?

La dextrine est un glucide à chaîne courte et son unité monomère est le D-glucose. Pour synthétiser une molécule de dextrine, plusieurs molécules de glucose sont liées à une liaison glycosidique α (1 → 4) ou α- (1 → 6) à la suite d'une réaction de condensation. L'amidon est décomposé en dextrine en présence de l'enzyme amylase. Il est produit lors de la digestion orale et gastro-intestinale des féculents, lors du maltage et du processus de caramélisation. La dextrine est en outre divisée en trois catégories:

• Amylodextrine (soluble dans l'alcool à 25% et avec l'iode donne une couleur bleue)
• Erythrodextrine (soluble dans l'alcool à 55% et avec l'iode donne une couleur rouge)
• Achrodextrine (il est soluble dans l'alcool à 70% et avec de l'iode ne donne aucune couleur)

Quelle est la maltodextrine

La maltodextrine appartient au groupe des polysaccharides. C'est une poudre blanche hygroscopique séchée par pulvérisation et utilisée comme ingrédient alimentaire pour améliorer la texture et la sensation en bouche de la nourriture. Ainsi, il est utilisé pour la production de boissons et d'édulcorants tels que le caramel au beurre et les bonbons. Il est fabriqué par hydrolyse enzymatique à partir d'amidon gélifié et est facilement soluble dans l'eau. L’indice glycémique de la maltodextrine s’étend de 85 à 105.

Différence entre la dextrine et la maltodextrine

Formule chimique

Dextrine: (C₆H_dixO₅) n

Maltodextrine: C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1)}

Structure

Dextrine: La dextrine est une combinaison d'unités D-glucose principalement liées à des liaisons α (1 → 4) ou α- (1 → 6) glycosidiques..

Maltodextrine: La maltodextrine est une combinaison de trois à dix-sept unités D-glucose qui sont principalement liées aux liaisons α (1 → 4) glycosidiques..

Apparence

Dextrine: La dextrine est une poudre blanche ou jaune.

Maltodextrine: La maltodextrine est une poudre blanche ou jaune.

Usages Industriels

Dextrine:

• Agent épaississant et liant dans les applications alimentaires, les produits pharmaceutiques et les revêtements pour papier
• Un rehausseur de croquant dans les aliments
• Utilisé comme agent épaississant pour épaissir les sauces alimentaires
• La dextrine jaune est principalement utilisée comme colle soluble dans l'eau

Maltodextrine:

• Utilisé dans le brassage de la bière pour augmenter la densité et améliorer la sensation en bouche des boissons alcoolisées
• Utilisé pour produire du beurre d'arachide «léger» afin de maintenir la texture
• Utilisé comme additif alimentaire moins cher pour épaissir des produits alimentaires tels que les préparations pour nourrissons
• Utilisé comme charge dans les succédanés du sucre

Production

Dextrine: La dextrine est un dérivé enzymatique de l’amidon de maïs, de pomme de terre, de racine de macro, de riz ou de tapioca.

Maltodextrine: La maltodextrine est un dérivé enzymatique de l'amidon de maïs ou de pomme de terre aux États-Unis et de l'amidon de blé ou d'orge en Europe..

Problèmes de santé

Dextrine: La dextrine est un produit entièrement naturel et non nutritif. La dextrine peut causer un gain de poids et la carie dentaire.

Maltodextrine: La maltodextrine provient de blé et ne convient pas aux personnes souffrant de troubles liés au gluten..

En conclusion, la dextrine et la maltodextrine sont principalement des additifs alimentaires qui s'utilisent comme agent épaississant et sont classés chimiquement dans les glucides de faible poids moléculaire. Bien que la dextrine et la maltodextrine soient généralement sans danger, le fait de manger de nombreux aliments transformés contenant ces ingrédients peut entraîner une prise de poids et la carie dentaire..

Références:

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), Les polysaccharides alimentaires et leurs applications, 2e édition, p. 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2.

White, D.R., Jr; Hudson, P .; Adamson, J.T. Caractérisation de la dextrine par détection ampérométrique à haute performance par chromatographie d'échange d'anions et détection par Chromatographie d'exclusion - Détection par indice de réfraction et diffusion de la lumière sous plusieurs angles. J. Chromatogr. A 2003, 997, 79-85.

Dokik, P .; Jakovljevic, J .; Dokic-Baucal, L. Caractéristiques moléculaires des maltodextrines et comportement rhéologique des solutions diluées et concentrées. Colloïdes Surfaces A 1998, 141, 435-440.

Testeur, R.F .; Qi, X .; Karkalas, J. Hydrolyse d'amidons natifs avec des amylases. Anim. Feed Sci. Technol. 2006, 130, 39-54.

Liu, X.X .; Gu, Z.B .; Hong, Y. Composition et distribution moléculaire des maltodextrines et son effet sur les propriétés. Sci. Technol. Food Ind. 2006, 27, 97-100.

Courtoisie d'image:

“Maltodextrin” De Edgar181 - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia 

“Poly- (1-4) -alpha-D-Glucose” De NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia