Différence entre le maltose et le saccharose
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Différence principale - Maltose vs Saccharose
Les glucides, qui constituent une macromolécule essentielle pour tous les êtres vivants du monde, peuvent être divisés en trois catégories appelées monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Le maltose et le saccharose sont considérés comme les disaccharides les plus simples et les plus abondants au monde. Cependant, il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre le maltose et le saccharose car ils ont une formule similaire (C12H22O11) et masse molaire similaire (342,30 g / mol). Le maltose et le saccharose sont créés lorsque deux sucres simples se combinent. le différence clé entre le maltose et le saccharose est que le maltose est une combinaison de deux molécules de glucose tandis que le saccharose est une combinaison de glucose et de fructose. De plus, le maltose est un sucre réducteur alors que le saccharose est un sucre non réducteur..
Cet article décrit,
1. Qu'est-ce que le maltose? - Définition, structure, synthèse et propriétés
2. Qu'est-ce que le saccharose? - Définition, structure, synthèse et propriétés
3. Quelle est la différence entre le maltose et le saccharose
Qu'est ce que le maltose?
Le maltose est un sucre disaccharidique et son unité monomère est le glucose. Il est également connu comme maltobiose ou Sucre de malt. Pour synthétiser une molécule de maltose, deux molécules de glucose sont liées à une liaison α (1 → 4) glycosidique à la suite d'une réaction de condensation. L'amidon est décomposé en maltose en présence de l'enzyme amylase. Le maltose est produit dans le processus de germination des graines et de caramélisation du glucose.
Sirop de maltose
Qu'est-ce que le saccharose?
Le saccharose est un sucre non réducteur et est également connu sous le nom de Saccharose car il se trouve principalement dans de nombreuses plantes. Sa formule moléculaire est C12H22O11. Il peut être isolé du sucre de canne ou de betterave et utilisé pour la consommation humaine. Le saccharose est principalement important pour les industries des boissons et les produits de boulangerie car il contribue à améliorer le goût et la palatabilité, ainsi que le développement de la couleur. Cependant, une consommation excessive de saccharose est directement liée à des problèmes de santé tels que la carie dentaire, l'index glycémique et l'augmentation rapide du taux de glucose dans le sang, ce qui entraîne le diabète sucré et l'obésité..
Sucre en poudre
Différence entre le maltose et le saccharose
L'histoire
Maltose a été introduit par le chimiste et brasseur irlandais Cornelius O'Sullivan en 1872.
Saccharose a été décrit pour la première fois par le chimiste anglais William Miller en 1857.
Sources naturelles
Maltose se trouve naturellement dans la bière, les céréales telles que l'orge et le blé, les pâtes, le soja, les pommes de terre et les patates douces.
Saccharose est stocké dans les plantes car il est moins réactif. Il est naturellement présent dans le sucre de canne ou de betterave et est utilisé pour l'extraction du sucre de table. En 2013, la production moyenne de saccharose était de 175 millions de tonnes métriques dans le monde.
Noms alternatifs
Maltose est également connu sous le nom de 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose, maltobiose et sucre de malt.
Saccharose est également connu sous le nom de sucre, saccharose, α-D-glucopyranosyl- (1 → 2) -β-D-fructofuranoside, dodécacarbon monodécahydraté, β-D-fructofuranosyl- (2 → 1) -α-D-glucopyranoside, β- ( 2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranosyl-α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopyranoside, α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopyranosyl-β- (2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranoside
Unités de monomère
Maltose est un disaccharide formé de deux unités de glucose.
Saccharose est un disaccharide formé d'une unité de glucose et d'une unité de fructose.
Nom IUPAC
MaltoseLe nom IUPAC est le 2- (hydroxyméthyl) -6- [4,5,6-trihydroxy-2- (hydroxyméthyl) oxan-3-yl] oxyoxanee-3,4,5-triol.
SaccharoseLe nom IUPAC est (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxyméthyl) oxolan-2-yl] oxy-6- (hydroxyméthyl) oxane-3,4,5-triol.
Structure moleculaire
Saccharose est une combinaison disaccharidique de monosaccharides glucose et fructose, liés par une liaison α (1 → 4), formée à partir d'une réaction de condensation. Sa formule chimique est C12H22O11. Par ailleurs, l'hydrolyse rompt la liaison glycosidique qui convertit le saccharose en glucose et fructose..
Formule moléculaire de saccharose
Maltose est une combinaison disaccharidique des deux molécules de monosaccharides glucose liées à une liaison α (1 → 4), formées à partir d’une réaction de condensation. Sa formule chimique est C12H22O11. Par ailleurs, l'hydrolyse détruit la liaison glycosidique qui convertit le maltose en glucose.
Formule moléculaire du maltose
Rotation Chirale
MaltoseLa pureté peut être mesurée par polarimétrie. La rotation de la lumière polarisée dans le plan par une solution de maltose est de + 140,7 °.
SaccharoseLa pureté peut être mesurée par polarimétrie. La rotation de la lumière polarisée dans le plan par une solution de saccharose est de + 66,47 °.
Procédé de synthèse biochimique
Maltose est synthétisé dans
- Processus de germination des semences
- Réaction de caramélisation
- Rupture de l'amidon par l'action de l'amylase au cours de la digestion orale et de la digestion pancréatique
Saccharose est synthétisé dans le sucre de betterave et la canne pendant le processus de photosynthèse.
Propriétés réductrices
Maltose est un sucre réducteur et il possède un groupe aldéhyde libre. Ainsi, il peut réduire le réactif de Fehling.
Saccharose est un sucre non réducteur car il ne possède pas de groupe hydroxyle anomère. Ainsi, il ne peut pas réduire le réactif de Fehling.
Formation cristalline d'Osazone
Maltose forment des cristaux en forme de pétale. Le test à l'osazone peut être utilisé pour identifier le maltose à partir d'autres sucres.
Saccharose est un sucre non réducteur et il ne forme pas de cristaux d'Osazone.
En conclusion, le maltose et le saccharose sont principalement des sucres et, chimiquement, ils sont classés dans la catégorie des disaccharides utilisés comme édulcorants. Le saccharose est un ingrédient alimentaire hautement disponible par rapport au maltose. Cependant, la sécurité de la consommation à long terme de ces sucres naturels soulève une question controversée..
Références:
Weast, Robert C., éd. (1981). Manuel de chimie et de physique du CRC (62Dakota du Nord ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. p. C-367.
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Mintz, Sidney (1986). Douceur et puissance: la place du sucre dans l'histoire moderne. Manchot. ISBN 978-0-14-009233-2.
Courtoisie d'image:
“Saccharose2" De NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia
“Maltose2" De NEUROtiker - Travail personnel (domaine public) via Commons Wikimedia
“Sugar 2xmacro” de Lauri Andler (Phantom) - Travail personnel (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
“Sirop de maltose” Par www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
