Différence entre le maltose et l'isomaltose

le différence clé entre le maltose et l'isomaltose est que le le maltose possède deux unités de glucose liées l'une à l'autre par une liaison alpha 1-4, tandis que l'isomaltose possède deux unités de glucose liées l'une à l'autre par une liaison alpha 1-6.

Le maltose est un disaccharide. Cela signifie qu'il a deux unités de sucre jointes l'une à l'autre. Dans le cas du maltose et de l'isomaltose, l'unité de sucre est une molécule de glucose. Par conséquent, ces deux formes de disaccharides diffèrent l'une de l'autre en fonction de la liaison chimique entre les deux unités de glucose. Cependant, ces deux formes de sucre sont des sucres réducteurs.

CONTENU

1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Qu'est ce que le maltose?
3. Qu'est-ce que l'isomaltose?
4. Similitudes entre le maltose et l'isomaltose
5. Comparaison côte à côte - Maltose vs Isomaltose sous forme tabulaire
6. Résumé

Qu'est ce que le maltose??

Le maltose est un disaccharide ayant deux unités de glucose reliées l'une à l'autre via une liaison alpha 1-4. En outre, cette molécule se forme lors de la décomposition de l'amidon par la bêta-amylase; il élimine une unité de glucose à la fois, formant la molécule de maltose. De plus, c'est un sucre réducteur, contrairement aux autres molécules de disaccharide. Ceci est principalement dû au fait que la structure cyclique de l'une des deux molécules de glucose peut s'ouvrir pour présenter un groupe aldéhyde libre, mais que l'autre unité de glucose ne peut pas s'ouvrir comme cela en raison de la nature de la liaison glycosidique..

Figure 01: Structure chimique du maltose

Le glucose est un hexose, ce qui signifie; il a six atomes de carbone dans un cycle pyranose. En cela, le premier atome de carbone d'une molécule de glucose est lié au quatrième atome de carbone de l'autre molécule de glucose pour former la liaison 1-4 glycosidique. L'enzyme maltase peut décomposer la structure du maltose en catalysant l'hydrolyse de la liaison glycosidique. Ce sucre est un composant du malt et est également présent en quantités très variables dans les produits à base d’amidon partiellement hydrolysés. Ex: maltodextrine, sirop de maïs, etc..

Qu'est-ce que l'isomaltose??

L'isomaltose est un disaccharide ayant deux unités de sucre glucose liées l'une à l'autre par une liaison alpha 1-6. Par conséquent, cette molécule diffère de la molécule de maltose en raison de cette liaison (car le maltose a une liaison alpha 1-4 au lieu d'une liaison alpha 1-6). Plus précisément, l'isomaltose est un isomère du maltose. C'est aussi un sucre réducteur.

Figure 02: Structure chimique de l'isomaltose

De plus, cette molécule se forme lorsque nous traitons le sirop à haute teneur en maltose avec l'enzyme transglucosidase (TG). Il en résulte un produit de la caramélisation du glucose.

Quelles sont les similitudes entre le maltose et l'isomaltose?

• Le maltose et l'isomaltose sont des sucres réducteurs
• En outre, les deux sont des disaccharides.
• De plus, les deux ont un goût sucré.

Quelle est la différence entre le maltose et l'isomaltose?

Le maltose est un disaccharide ayant deux unités de glucose reliées l'une à l'autre via une liaison alpha 1-4, tandis que l'isomaltose est un disaccharide ayant deux unités de glucose liées l'une à l'autre par une liaison alpha 1-6. C'est donc la principale différence entre le maltose et l'isomaltose. En outre, dans le maltose, le premier carbone d'une unité de glucose se lie au quatrième carbone de l'autre unité de sucre, tandis que le premier carbone de l'une des unités de glucose se lie au sixième carbone de l'autre unité de sucre dans l'isomaltose. Par conséquent, la structure chimique est la principale différence entre le maltose et l'isomaltose. Plus important encore, l’isomaltose est un isomère du maltose.

L'infographie ci-dessous résume la différence entre le maltose et l'isomaltose sous forme de tableau.

Résumé - Maltose vs Isomaltose

L'isomaltose est un isomère de maltose car ils ont une structure chimique presque similaire, avec une légère différence dans la liaison des deux unités de sucre. Par conséquent, la principale différence entre le maltose et l'isomaltose est que le maltose a deux unités de glucose reliées l'une à l'autre par une liaison alpha 1-4, tandis que l'isomaltose est reliée à deux unités de glucose par une liaison alpha 1-6..

Référence:

1. «Maltose». Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 juin 2018. Disponible ici  
2. «Isomaltose». Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 juillet 2018. Disponible ici   

Courtoisie d'image:

1. «Structure maltose» de Zippanova - Travail personnel, (domaine public) via Wikimedia Commons 
2. «Structure isomaltose» de Su-no-G - Travail personnel de ChemDraw (domaine public) via Wikimedia Commons