Saumon de ferme contre saumon sauvage

Saumon sauvage est le saumon dans son habitat naturel, capturé de l'océan par les pêcheurs commerciaux. Saumon de ferme sont cultivés et récoltés dans des cages ou des enclos dans des écloseries de saumon.

Le saumon sauvage contre le saumon d'élevage est devenu un sujet de débat entre plusieurs électeurs: des chefs se disputent pour dire qu'ils ont meilleur goût, des nutritionnistes défendent ce qu'ils pensent être en meilleure santé et des écologistes présents en présence de produits chimiques étrangers et de maladies possibles chez le saumon..

En théorie, le saumon sauvage est un choix plus sain et naturel que le saumon d'élevage, mais le saumon d'élevage est le plus souvent cultivé avec davantage d'acides gras oméga-3 et quelques autres avantages que leurs amis dans les eaux naturelles peuvent ne pas offrir.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif du saumon d'élevage et du saumon sauvage

Saumon de ferme	Saumon sauvage
Ce que c'est	Saumon élevé dans des cages marines ou des enclos à partir de saumoneaux fournis par une écloserie	Stocks sauvages de saumons pêchés dans l'océan avec des bateaux ou des filets à terre.
Avantages	Coût inférieur pour les consommateurs, contrôle de la qualité de la mise à mort / de la saignée / du filetage du poisson pour le rafraîchir, plus de poisson disponible sur le marché, supplément d'oméga-3.	Une valeur nutritionnelle supérieure, un meilleur goût supposé, moins de contaminants, soutient l'industrie traditionnelle.
Les inconvénients	Prévalence des parasites et des maladies, interférence avec les populations sauvages, destructrice pour les communautés de pêcheurs commerciaux, plus d'additifs chimiques et la contamination.	Impacts environnementaux (marées noires, prises accessoires, etc.), surexploitation, coût plus élevé pour les consommateurs, disponibilité saisonnière.
Prix	Dépend du type et de l'emplacement géographique, mais correspond généralement au 1/3 du 1/4 du prix du saumon sauvage. (5,99 $ - 34,99 $ la livre)	Dépend du type et de l'emplacement géographique, mais représente généralement 3 à 4 fois le prix du saumon d'élevage. (16,99 $ - 79,99 $ la livre.)
Méthode	Cages de mer.	Senne coulissante, filet maillant.
Origines	1960 - Premières fermes salmonicoles en Norvège et en Écosse.	1860's - L'industrie de la conserve en conserve dans le nord-ouest du Pacifique.
Part de marché	60% à 70%.	30% - 40%.
Production annuelle	Croissance lente; croissance rapide attendue.	Stable / Stagnant.
Lieux principaux	Chili, Norvège	Alaska, Russie, Japon.
Production mondiale 2007	2 165 321 tonnes	992 508 tonnes

Contenu: Saumon de ferme vs saumon sauvage

• 1 processus de production
• 2 Ranching
• 3 avantages
• 4 nutrition
• 5 Préoccupations liées à l'environnement et à la santé
• 6 industrie
• 7 Nouvelles récentes sur le saumon d'élevage et sauvage
• 8 références

Processus de production

Le saumon d'élevage est généralement élevé en deux étapes. Premièrement, les œufs sont éclos et élevés sur terre dans des bassins d'eau douce pendant 12 à 18 mois, produisant des smolts (saumons juvéniles). Les smolts sont ensuite transférés dans des filets flottants ou des enclos dans l'océan, où ils sont nourris avec des granulés et grandissent pendant un an ou deux. Un seul grand enclos peut contenir jusqu'à 90 000 poissons. Les techniques de capture modernes impliquent l'utilisation de navires à puits humides pour transporter le poisson vers l'installation de traitement. Le poisson est généralement tué par un coup à la tête avec un piston pneumatique et saigné au niveau des ouïes. Ce processus de récolte étroitement contrôlé garantit que la qualité de la viande ne se dégrade pas inutilement une fois le poisson mort.

La vidéo ci-dessous explique comment le saumon est élevé en aquaculture:

La plupart des saumons sauvages sont capturés dans les filets à la senne coulissante et les filets maillants de leur habitat naturel océanique, généralement lorsqu'ils nagent le long du rivage pour revenir dans leur cours d'eau natal pour frayer. La plupart des bateaux à saumon commerciaux ont des systèmes d'eau de mer réfrigérés pour maintenir le poisson presque gelé jusqu'à sa livraison à une installation de transformation ou à un appel d'offres. Le contrôle de la qualité varie selon les régions et les navires. La plupart des poissons sont gelés ou étouffés dans les cales à poisson. Un seul navire en Alaska peut capturer plus d’un million de livres au cours d’un été productif, la saison où le saumon fraye.

Les usines de traitement du poisson peuvent produire des filets frais et congelés, de la fumée ou du poisson. Les entrailles / os / peau du poisson sont souvent transformés en farine de poisson. Chez certaines espèces de saumon, les œufs ont une valeur particulière.

Une ferme salmonicole en Norvège

Élevage en ranch

La plupart des stocks de saumon sauvage sont parfois «améliorés» avec des poissons d'élevage. Tout comme les fermes piscicoles sont alimentées en saumoneaux, certains ruisseaux et lacs sont alimentés artificiellement en saumoneaux - cela s'appelle l'élevage en ranch. Ces juvéniles mûrissent dans la nature et retournent naturellement dans les cours d'eau où ils ont été stockés. Ces poissons sont essentiellement des poissons d'élevage, mais sont considérés comme sauvages par l'USDA et les transformateurs. Les pêcheries améliorées ont été très productives en Alaska, en Russie et au Japon.

Avantages

Saumon nageant en amont dans les eaux naturelles

Les saumons capturés à l'état sauvage sont considérés comme l'équivalent des produits biologiques de l'industrie du poisson et seraient plus purs sur le plan nutritionnel et chimique que le saumon d'élevage..

Le principal avantage du saumon d'élevage pour les consommateurs est son prix et sa disponibilité. La production à grande échelle réalisée par les piscicultures met le saumon à la disposition de davantage de consommateurs et fait baisser le prix du saumon capturé à l'état sauvage.

Nutrition

Bien que le saumon d'élevage soit certainement un aliment sain, les données nutritionnelles de l'USDA montrent que le saumon capturé dans la nature est un choix plus sain que celui d'élevage. Le saumon sauvage a moins de calories, moins de gras et de gras saturés, plus de minéraux et moins de sodium que le saumon d'élevage. Le saumon d'élevage contient également des concentrations plus élevées de produits chimiques étrangers et, sans colorant artificiel, la viande serait de couleur gris pâle. Cependant, on sait souvent que le saumon d'élevage contient plus d'acides gras oméga 3.

Cette discussion de jour traite du saumon sauvage et du saumon d'élevage comme nourriture:

Le consensus général parmi les experts en océanographie et en nutrition se situe certainement du côté des saumons capturés dans la nature en tant que choix plus sain et plus viable sur le plan de l'environnement que le saumon d'élevage; Toutefois, l’industrie aquacole prend des mesures pour remédier aux problèmes qui nuisent au processus. En d’autres termes, s’il est élevé dans des conditions de qualité extrêmement strictes comme en Norvège, le saumon d’élevage peut constituer un meilleur choix car il contient plus d’oméga-3..

Environnement et santé

La densité inhérente de la biomasse dans la pisciculture pose des problèmes communs de parasites et de maladies parmi les poissons d’élevage, problèmes qui se propagent souvent aux stocks sauvages voisins. Pour lutter contre ces menaces, les poissons d'élevage sont souvent aspergés d'antibiotiques et de médicaments pour contrôler les épidémies. Le pou du poisson et les maladies bactériennes ont éliminé des portions importantes de poissons sauvages qui passaient. Même un développement bactérien relativement naissant, lorsqu'il n'est pas détecté, peut poser de graves problèmes de santé au consommateur, en particulier s'il est consommé cru. Les critiques de l'aquaculture sont particulièrement préoccupés par les poissons qui s'échappent des enclos lors d'orage ou d'accident. Si les poissons sont des espèces non indigènes, ils seront en concurrence avec les stocks sauvages. S'ils sont indigènes, ils peuvent se reproduire avec des stocks sauvages afin de réduire la diversité génétique. Les poissons d'élevage sont souvent nourris avec de la farine de poisson et de l'huile de poisson, ce qui exerce une pression sur la pêche dans le monde entier, puisqu'un tiers de la production de la pêche commerciale est destiné à la farine de poisson et à l'huile de poisson. Regardez cette vidéo révélatrice sur le saumon lorsqu'il n'est pas élevé dans de bonnes conditions:

Bien que des progrès aient été réalisés dans le secteur de l'aquaculture pour résoudre les problèmes de pollution et de contamination associés aux piscicultures, tels que le développement d'alliages de cuivre antimicrobiens pour la fabrication de filets, les défenseurs de l'océan s'entendent pour dire que les consommateurs devraient éviter la plupart des saumons d'élevage.

Dans de nombreuses régions des océans du monde, la pêche commerciale a été mal gérée et a entraîné l'épuisement des stocks. Bien que la plupart des pêcheries de saumon du Pacifique soient bien gérées (la saison de pêche commerciale du saumon a été la plus productive de l'histoire de l'Alaska), il existe toujours un risque de mauvaise gestion et d'épuisement des stocks sauvages. La pêche commerciale entraîne également inévitablement des marées noires de grande et de petite taille, ainsi que d’autres pressions environnementales liées à la circulation de tant de véhicules sur l’océan. La capture accessoire (capture d'espèces de poissons et de mammifères non ciblées) est un autre problème, bien que la capture accessoire ait tendance à être un problème relativement mineur avec la pêche à la senne coulissante et au filet maillant. Les défenseurs des droits des animaux ont contesté la mort lente de nombreux poissons capturés commercialement, mais des recherches récentes suggèrent que le saumon pourrait ne pas disposer d'un système nerveux adéquat pour ressentir la douleur..

Industrie

L'industrie du saumon capturé dans la nature soutient de nombreuses communautés côtières du Pacifique et fournit une assez large répartition des bénéfices de l'industrie. L’industrie commerciale du saumon reste largement basée sur des bateaux de petite taille et à gestion familiale (la plupart des exploitations piscicoles appartiennent à de grands conglomérats et sociétés agricoles).

La production mondiale actuelle de saumon d'élevage et d'élevage fournirait environ une portion de saumon par an à chaque habitant de la planète et 60 à 70% de cette viande proviendrait de l'aquaculture. Si les divers problèmes liés à l'aquaculture sont atténués, le saumon d'élevage pourrait tenir sa promesse théorique d'alléger la pression sur les stocks sauvages et de constituer une source de protéines abordable et saine dans le monde entier..

Nouvelles récentes sur le saumon d'élevage et sauvage

Références

• Qui est en meilleure santé? - prevention.com
• Wikipedia: Aquaculture du saumon
• Huile de poisson dans du saumon d'élevage - Washington Post
• Manuel sur le saumon - Récolte en mer
• Poisson ne peut pas ressentir la douleur - Telegraph.com
• Saumon: «Les premiers plats de la nature» - KUOW