Différence entre cannelle et cassia

Cannelle vs Cassia
 

Alors que cette épice parfumée et appréciée qui illumine une myriade de recettes est communément appelée cannelle, il est important de savoir que différentes formes de cannelle existent dans le monde. Il est difficile de distinguer la cannelle moulue de la cannelle, mais il est assez facile de faire la différence entre une cannelle et une autre. La cannelle et la cassia sont deux formes de cannelle qu'il est assez difficile de distinguer. Récolté à partir de plantes appartenant à la même Lauraceae famille ainsi que le même genre Cinnamomum, il n’existe guère de différence entre les deux.

Qu'est-ce que la cannelle??

Cannelle ou ce qu’on appelle plus couramment «vraie cannelle","vraie cannelle" ou Cannelle de Ceylan provient de la Cinnamomum zeylanicum plante qui est originaire du Sri Lanka. L'écorce interne délicate de ces plantes est récoltée et séchée pour former de petites piquants ou des bâtons afin de la transformer en épice. La «vraie cannelle» est de couleur marron clair. Elle est papyreuse et cassante. Elle est soigneusement enroulée dans une seule plume en spirale. En plus d'être utilisé comme une épice parfumée qui est utilisée dans toutes sortes de plats sucrés et salés, les avantages de la cannelle de Ceylan sont nombreux. Généralement utilisée pour les problèmes gastro-intestinaux, la prévention des nausées ou des vomissements, la régulation du diabète, les flatulences, le rhume et la diarrhée parmi tant d'autres, la cannelle possède un bouquet délicieusement exotique doux, épicé et parfumé aux notes d'agrumes, de fleurs et de clou de girofle..

Qu'est ce que Cassia??

Le terme cassia est généralement utilisé pour désigner des espèces de cannelle qui sont cultivées dans des pays comme la Birmanie, la Chine, l'Indonésie, le Vietnam et l'Amérique centrale. Les espèces Cinnamomum aromaticaum est communément appelé «Saigon cannelle," ou "Cannelle chinoise"Tandis que l'espèce Cinnamomum burmannii est souvent appelé “Padang Cassia" ou "Cannelle de Java“. Cassia Cinnamon est de couleur rouge foncé et se présente sous forme de lanières ligneuses. Son goût intense et perçu est souvent perçu comme chaud. Pour cette raison, la cassia est souvent utilisée dans les plats salés, en particulier dans la préparation de plats de bœuf ou de volaille ou dans les mélanges et les épices à mariner. Cassia a également une grande quantité de sang éclaircissant coumarine phytochimique qui peuvent constituer des risques pour la santé en cas de consommation régulière et en excès, ce qui a amené l'Allemagne à interdire l'importation de cassia cannelle.

Quelle est la différence entre Cassia et Cinnamon?

• La cassia est cultivée dans des pays comme la Birmanie, la Chine, le Vietnam, l'Indonésie et l'Amérique centrale. La cannelle ou vraie cannelle est originaire du Sri Lanka.

• Ce sont les plantes Cinnamomum aromaticaum ou Cinnamomum burmannii qui produisent la cassia. La cannelle provient de l’usine de Cinnamomum zeylanicum.

• La cannelle est de couleur marron clair, tandis que la cassia est de couleur rougeâtre foncé..

• L’écorce de cannelle est un papier et se compose de nombreuses plumes soigneusement enroulées. Cassia est plus grossière et vient en bandes ligneuses.

• Cinnamon propose un bouquet exotique sucré, épicé et parfumé aux notes d'agrumes, de fleurs et de girofle qui lui permet d'être utilisé dans des mets sucrés et salés. La cassia est plus piquante et plus chaude que la cannelle et est généralement utilisée dans les plats salés.

• La cassia contient un taux élevé de coumarine phytochimique qui fluidifie le sang, tandis que la cannelle contient très peu de coumarine..