Différence entre le collagène et la gélatine

le différence clé entre le collagène et la gélatine est que le collagène est une protéine structurelle présente dans la peau et d'autres tissus conjonctifs des animaux, tandis que la gélatine est un collagène hydrolysé de manière irréversible.

Le collagène est la protéine la plus abondante chez les mammifères. Par conséquent, il contient environ 25 à 35% de toutes les protéines corporelles. Il a de nombreuses applications en médecine pour le traitement des troubles liés aux tissus conjonctifs. La gélatine est un agent gélifiant courant qui trouve de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire. Nous pouvons produire ce composé à partir de collagène que nous obtenons de parties du corps d'animaux tels que les bovins, les poulets et les porcs domestiqués..

CONTENU

1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Qu'est-ce que le collagène
3. Quelle est la gélatine
4. Comparaison côte à côte - Collagène vs Gélatine sous forme tabulaire
5. Résumé

Qu'est-ce que le collagène?

Le collagène est la principale protéine structurelle présente dans la peau et d'autres tissus conjonctifs. C'est également la protéine la plus abondante chez les mammifères (25 à 35% des protéines corporelles). De plus, ce composé forme la combinaison d'acides aminés. Nous pouvons reconnaître la structure chimique de ce composé comme une triple hélicase qui forme des fibrilles allongées. Les tissus les plus courants de notre corps où nous pouvons trouver du collagène se trouvent dans les tissus fibreux tels que les tendons, les ligaments et la peau..

Figure 01: Triple hélice de collagène

La nature du collagène peut être rigide ou souple. Mais parfois, il peut avoir une nature rigide ou conforme en fonction du degré de minéralisation. Ex: le collagène est sous forme rigide, dans les os, conforme aux tendons et intermédiaire au cartilage. En tant que protéine structurelle, ce composé a de nombreuses utilisations médicales dans le traitement des troubles des os et de la peau. Il est largement utilisé dans la forme purifiée pour les traitements chirurgicaux cosmétiques ainsi.

Quelle est la gélatine?

La gélatine est un aliment incolore et translucide dérivé du collagène. Ce composé obtient le collagène de diverses parties du corps des animaux, à savoir la peau, les os, les tissus conjonctifs des bovins domestiques, du poulet, du porc, du poisson, etc. Ce composé est cassant lorsqu'il est sec. Nous pouvons produire ce composé à partir d'une hydrolyse irréversible du collagène. Il a de nombreuses utilisations dans l'industrie alimentaire en tant qu'agent gélifiant, ainsi que dans l'industrie pharmaceutique pour la production de médicaments. En outre, il est utile en photographie, dans la production de capsules de vitamines et dans la fabrication de produits cosmétiques..

Figure 02: La gélatine est utile comme agent gélifiant dans la production alimentaire

Ce composé contient des protéines et des peptides. Ces protéines et peptides s'hydrolysent partiellement pour former de la gélatine. Là, les liaisons moléculaires naturelles entre les brins de collagène sont décomposées pour former une gélatine. Ce composé est disponible sous forme de poudre sèche sur le marché. Il se dissout facilement dans l'eau chaude / bouillante et durcit pour former un gel lors du refroidissement. Mais si on le dissout dans de l'eau froide, il ne se dissout pas beaucoup.

De plus, ce composé se dissout dans de nombreux solvants polaires. Lorsqu'il est dissous, c'est un liquide hautement viscoélastique. C'est un agent gélifiant best-seller en cuisine. En outre, l'équipement d'éclairage de théâtre utilise également ce composé comme gels de couleur pour modifier la couleur du faisceau. En dehors de cela, les cosmétiques contiennent également ce composé dans la dénomination "collagène hydrolysé".

Quelle est la différence entre le collagène et la gélatine?

Le collagène est la principale protéine structurelle présente dans la peau et d'autres tissus conjonctifs. C'est une protéine naturelle. Ce composé a une structure en triple hélice qui forme des fibrilles allongées. La gélatine est un aliment incolore et translucide dérivé du collagène. Nous pouvons produire ce composé à partir de collagène par hydrolyse irréversible. De plus, il se forme en décomposant et en réarrangeant les liaisons moléculaires entre la protéine et les peptides du collagène. C'est la principale différence entre le collagène et la gélatine.

Résumé - Collagène vs Gélatine

Le collagène est une protéine. il a de nombreuses utilisations en médecine pour traiter les troubles des parties du corps, car il s’agit de la principale protéine structurelle de nos tissus conjonctifs. La gélatine, par contre, est un produit que nous pouvons fabriquer à partir de collagène. La différence entre le collagène et la gélatine est que le collagène est une protéine structurelle présente dans la peau et les autres tissus conjonctifs des animaux, tandis que la gélatine est du collagène hydrolysé de manière irréversible..

Référence:

1. «Collagène». Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 juin 2018. Disponible ici   
2. «Propriétés et avantages». GME - FABRICANTS DE GÉLATINE D'EUROPE, 24 janvier 2018. Disponible ici

Courtoisie d'image:

1.'1bkv collagen 03'By Nevit Dilmen - Travail personnel (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons 
2.'Bavarian cream with strawberries 'de SKopp - Travail personnel, (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons