Différence entre le dextrose et le saccharose

le différence clé entre le dextrose et le saccharose est que le le dextrose est un monosaccharide alors que le saccharose est un disaccharide.

Nous pouvons diviser les glucides en différents groupes tels que les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides en fonction de leur nature chimique. Les monosaccharides sont des sucres simples contenant un type de molécules de sucre. Le glucose est un bon exemple. Le glucose se présente sous deux formes isomères, à savoir le L-glucose et le D-glucose. Dextrose est le nom commun du D-glucose. Les disaccharides sont des sucres simples contenant deux types de molécules de sucre. Le saccharose en est un exemple courant. Les deux types de molécules de sucre qu’il contient sont le glucose et le fructose.

CONTENU

1. Vue d'ensemble et différence clé
2. Qu'est-ce que le dextrose?
3. Qu'est-ce que le saccharose?
4. Comparaison côte à côte - Dextrose vs Saccharose sous forme tabulaire
5. Résumé

Qu'est-ce que le dextrose??

Le dextrose est le D-glucose, et c'est un monosaccharide. Le nom dérive de sa nature chimique; dextrose se réfère à dextrorotator. Cela signifie qu'il fait pivoter la lumière polarisée dans le plan vers la droite. La lettre D dans le D-glucose renvoie également à la même définition. La formule chimique de ce composé est C₆H₁₂O₆. La masse molaire de ce composé est de 180 g / mol. De plus, la source la plus commune de ce sucre est le maïs.

Lorsqu'on examine les utilisations de ce composé, l'application la plus courante est l'édulcorant dans les produits de cuisson. De plus, on le trouve souvent dans le sirop de maïs et les aliments transformés. Ce composé est un ingrédient des aliments emballés, principalement en raison de son prix abordable et de sa grande disponibilité..

Figure 01: Structure chimique du D-glucose

Il existe également des utilisations non alimentaires du dextrose. Il a un index glycémique élevé; cela signifie qu'il peut immédiatement augmenter le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, nous pouvons l’utiliser comme traitement pour les faibles taux sanguins et la déshydratation. De plus, les personnes diabétiques gardent souvent un comprimé de dextrose à consommer rapidement si leur taux sanguin devient dangereusement bas..

Cependant, comme nous l'utilisons dans les aliments transformés, nous considérons le dextrose comme un sucre ajouté. Il y a certaines limites que nous devrions consommer ce composé par jour. Néanmoins, la plupart des gens consomment plus que les niveaux recommandés. Cependant, une consommation élevée peut entraîner un gain de poids, des caries, une immunité réduite, des maladies cardiaques, du diabète, des accidents cérébrovasculaires, etc..

Qu'est-ce que le saccharose??

Le saccharose est un disaccharide contenant des molécules de glucose et de sucre de fructose. C'est ce que nous appelons communément le sucre de table. Les plantes peuvent produire ce composé naturellement. Par conséquent, nous pouvons raffiner ce composé à partir de plantes. La formule chimique de ce composé est C₁₂H₂₂O₁₁. La masse molaire est de 342,3 g / mol. Cependant, son index glycémique est relativement bas; ainsi, il ne peut pas augmenter le niveau de sucre dans le sang immédiatement. Par conséquent, il a un effet minimal sur la glycémie.

Figure 02: Structure chimique du saccharose

Nous pouvons extraire et raffiner le saccharose de la canne à sucre ou de la betterave à sucre pour la consommation humaine. Nous pouvons le faire dans les moulins à sucre. Dans ce moulin, la canne à sucre est broyée pour obtenir du sucre brut. Ce sucre brut est ensuite raffiné pour obtenir du saccharose pur. Là, on lave les cristaux de sucre brut, on les dissout dans un sirop de sucre, on filtre et on passe sur du carbone pour éliminer toute couleur résiduelle. Ce saccharose est souvent utilisé dans la production alimentaire et dans de nombreuses recettes alimentaires..

Quelle est la différence entre le dextrose et le saccharose?

Le dextrose est le D-glucose, et c'est un monosaccharide. La source de ce composé est le maïs. Il a la formule chimique C₆H₁₂O₆ et masse molaire 180 g / mol. Comme il a un index glycémique élevé, il a un effet considérable sur la glycémie car il peut immédiatement augmenter la glycémie. Le saccharose, en revanche, est un disaccharide contenant des molécules de glucose et de fructose. Les sources de ce composé sont la canne à sucre et la betterave à sucre. Il a la formule chimique C₁₂H₂₂O₁₁ et masse molaire 342,3 g / mol. En plus de cela, il a un index glycémique comparativement bas. Par conséquent, il n’augmente pas immédiatement le taux de sucre dans le sang.

L’infographie ci-dessous présente une comparaison détaillée de la différence entre le dextrose et le saccharose.

Résumé - Dextrose vs Saccharose

Le dextrose est le D-glucose. Le saccharose est un sucre de table commun. Le dextrose et le saccharose sont deux molécules de sucre différentes. La différence entre le dextrose et le saccharose est que le dextrose est un monosaccharide alors que le saccharose est un disaccharide.

Référence:

1. Libretexts. “Glucose (Dextrose).” Chimie LibreTexts, Libretexts, 23 août 2017. Disponible ici  
2. «Saccharose». Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14 août 2018. Disponible ici 
3. Vance, Sara. «Qu'est-ce que le dextrose et pourquoi en est-il dans votre nourriture?» LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 octobre 2017. Disponible ici 

Courtoisie d'image:

1. «Alpha-D-glucopyranose-2D-squelettique» (domaine public) via Wikimedia Commons  
2. ”Saccharose2" Par NEUROtiker - Travail personnel, (Domaine public) via Wikimedia Commons