Agar contre gélatine

Tous les deux Gélose et Gélatine sont des ingrédients essentiels dans la préparation des desserts dans le monde entier. La principale différence entre l'agar et la gélatine est la source à partir de laquelle ils sont dérivés. La gélose est un substitut végétarien à la gélatine car elle est dérivée d'une plante et possède des propriétés gélifiantes supérieures.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif agar / gélatine

Gélose	Gélatine
Définition	La gélose est une substance gélatineuse à base d'algues.	La gélatine est une substance incolore et inodore fabriquée à partir du collagène présent dans les os et la peau des animaux..
Autres utilisations	La gélose est utilisée pour effectuer des tests microbiologiques, comme substance d’empreinte en dentisterie, comme laxatif et en électrochimie..	La gélatine est largement utilisée dans la photographie, les cosmétiques et les munitions, entre autres.
Usage	L'agar est un ingrédient principal dans les desserts dans certaines parties du monde, en particulier au Japon..	La gélatine est un ingrédient plus populaire dans les desserts et les confiseries dans la plupart des régions du monde..
Forme	La gélose utilisée dans les aliments se présente sous deux formes: gélose en bandes et gélose en poudre.	La gélatine se présente sous forme de poudre, de granulés ou de feuilles.
Autres noms	L'agar est dérivé du mot malais agar-agar connu sous le nom de gelée et est également appelé kanten, herbe de Chine ou isinglass japonais..	La gélatine, dans le langage courant, reste la même mais est connue sous plusieurs autres termes dans le contexte industriel.
Cuisine	Doit être porté à ébullition pour que le réglage se produise.	Peut être dissous dans un liquide chaud et laissé au repos.

Contenu: Agar vs Gélatine

• 1 Différences de source
• 2 propriétés de l'agar vs gélatine
• 3 différences de forme et de forme
• 4 propriétés nutritionnelles
• 5 utilisations scientifiques
• 6 références

Différences de source

Bien que l'agar soit dérivé d'algues rouges, la gélatine est principalement composée de collagène présent dans les peaux de porc, les os de porc et de bovins ou les peaux de bovins fendues. Contrairement à la croyance populaire, les cornes et les sabots ne sont pas utilisés.

Propriétés de l'agar vs gélatine

L'agar fond à 85 degrés Celsius et se solidifie entre 32 et 40 degrés Celsius. La gélatine fond à 35 degrés Celsius et se solidifie à basses températures mais la gélification exacte dépend de la concentration et du temps de repos.

Différences de forme et de forme

Gélose est blanc et translucide et vendu en bandes ou en poudre. Gélatine est une substance solide incolore, translucide et sans odeur et se présente sous forme de granulés, de poudre ou de feuilles.

La vidéo suivante explique les différentes propriétés de la gélose:

Propriétés nutritionnelles

Gélose est faible en graisses saturées et en cholestérol et riche en calcium, folate, fer et vitamines, entre autres. Il est idéal pour les personnes intéressées par la perte de poids et le maintien d'une bonne santé.. Gélatine, bien que sa teneur en protéines soit comprise entre 98 et 99%, si elle est consommée exclusivement, elle entraînera une perte nette de protéines et la malnutrition.

Usages scientifiques

En mars 2014, une étude a été publiée dans le journal Science du patrimoine ce gel d'agar révélé peut être utilisé pour nettoyer de vieux bâtiments et des objets sculptés. Il est particulièrement efficace pour éliminer les sels solubles et les particules de suie.

Références

• Wikipedia: Agar
• Wikipedia: gélatine
• Informations sur l'agar - Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
• Ce gel aux algues peut être le meilleur moyen de nettoyer les vieux bâtiments - Science populaire