Farine blanchie ou non blanchie
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Farine blanchie farine tout usage ou nature blanchie chimiquement pour améliorer sa consistance et ses propriétés de cuisson. Farine non blanchie c'est de la farine qui a vieilli naturellement. La farine non blanchie est une meilleure source de vitamine E mais la farine blanchie a un grain plus fin lui permettant de faire des pains plus légers. Le blanchiment rend également la farine plus blanche.
Tableau de comparaison
| Farine blanchie | Farine non blanchie | |
|---|---|---|
| Couleur | blanc | Moins blanc / jaunâtre |
| Blanchi à l'aide | Produits chimiques de blanchiment tels que les peroxydes organiques, le dioxyde d'azote, le chlore, le dioxyde de chlore ou l'azodicarbonmide | Vieilli naturellement |
| Qualité | Grain plus fin, faisant un pain plus léger | Grain plus dur, faisant un pain plus dense |
| Nutrition | Moins de vitamine E. Reste de la nutrition à savoir les calories, les graisses, les fibres, les protéines, le calcium et le fer sont à peu près les mêmes. | Plus de vitamine E. Reste de la nutrition à savoir les calories, les graisses, les fibres, les protéines, le calcium et le fer sont à peu près les mêmes. |
Contenu: farine blanchie vs farine non blanchie
- 1 blanchiment
- 2 qualité
- 3 nutrition
- 4 utilisations
- 5 références
Blanchiment
La farine blanchie est blanchie à l'aide de produits chimiques tels que les peroxydes organiques, le dioxyde d'azote, le chlore, le dioxyde de chlore et l'azodicarbonamide. L'utilisation de chlore, de bromates et de peroxydes n'est pas autorisée dans l'UE.
La farine non blanchie vieillit naturellement, au fur et à mesure que la farine blanchit. Cependant, elle n’atteint jamais la même consistance que la farine blanchie.
Qualité
La farine blanchie paraît plus blanche et contient des grains plus fins, ce qui lui permet de produire une pâte plus souple et des pains plus légers. Il contient moins de vitamine E que la farine non blanchie. Les personnes avec des palettes sensibles peuvent parfois goûter un arrière-goût légèrement amer.
La farine non blanchie a une teinte jaunâtre et produit des pains plus denses. Il a plus de vitamine E que la farine blanchie.
Nutrition
En comparant 1 tasse de farine blanchie à celle de farine non blanchie, la vitamine E contient plus de farine non blanchie. Reste de la valeur nutritionnelle est la même dans les deux.
- Vitamine E: La farine non blanchie contient 0,3 mg de vitamine E, tandis que la farine blanchie en contient 0,1 mg.
- Les calories: Les deux contiennent la même quantité de calories, env. 455 / tasse
- Graisse: Les deux contiennent 1g de graisse dans les deux.
- Sodium: Les deux contiennent 2 mg de sodium.
- Les glucides: Les deux contiennent 95 g de glucides.
- Fibre: Les deux contiennent 3g de fibres.
- Protéine: Les deux contiennent 13g de protéines.
- Calcium: Les deux contiennent 2% de la quantité de calcium recommandée par jour.
- Le fer: Les deux contiennent 32% de la quantité de fer recommandée par jour.
- Gras trans: Les deux contiennent 1% de la valeur quotidienne de gras trans.
Les usages
La farine blanchie est mieux utilisée pour les croûtes à tarte, les biscuits, les pains rapides comme les muffins, les crêpes et les gaufres.
La farine non blanchie est utilisée pour les pains à la levure, les pâtisseries danoises, les feuilletés, le strudel, le pudding du Yorkshire, les éclairs, les choux à la crème et les popovers.
Références
- http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
- http://www.prosphora.org/page8.html
- http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
- http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
