Différence entre l'intoxication alimentaire et la détérioration des aliments

Intoxication alimentaire vs altération des aliments

L'empoisonnement alimentaire et la détérioration sont deux choses différentes qui affectent la qualité finale et la sécurité des aliments. La nourriture peut se détériorer pendant toute la période allant du point de culture au point de consommation. Certaines de ces détériorations se traduiront par un produit final de qualité médiocre, d'aspect, de texture, de goût et de comestibilité inacceptable, alors que les autres affectent la composition chimique des aliments en modifiant l'original. L’économie et la santé humaine seront négativement affectées si l’on néglige les mesures de précaution nécessaires pour prévenir ces détériorations..

Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire??

Une intoxication alimentaire peut aussi être appelée maladie d'origine alimentaire. C'est le résultat de la consommation d'aliments contaminés. Les principales contaminations peuvent être microbiennes ou chimiques. Les contaminations microbiennes sont classées en intoxication, infection et toxicité infectieuse. L'ingestion de toxines produites par des micro-organismes s'appelle une intoxication. toxicité infectieuse fait référence à la production de toxines après ingestion de microorganismes nuisibles. L'infection alimentaire est due à la colonisation d'un organisme hôte par le microorganisme et est à l'origine des symptômes. Les microorganismes responsables de ces réactions peuvent être communément appelés microbes pathogènes. Parmi les différents types de micro-organismes, les bactéries et les virus sont la principale cause d'intoxication alimentaire. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. Et Clostridium botulinum Staphylococcus aureus font partie des agents pathogènes d'origine alimentaire les plus courants. Les symptômes d'intoxication alimentaire sont les maux de tête, les vomissements, les nausées, la diarrhée et la déshydratation. Là encore, l'ingestion de composés chimiquement nocifs tels que les résidus de pesticides et les médicaments peut provoquer une intoxication alimentaire. Des pratiques inappropriées en matière de manipulation, de stockage et de transformation des aliments exposeront directement les aliments aux attaques microbiennes. Par conséquent, de bonnes pratiques hygiéniques avant, pendant et après la préparation des aliments peuvent réduire les risques de contamination..

Quelle est la détérioration des aliments?

La définition de la détérioration des aliments peut être interprétée comme le processus par lequel les aliments se détériorent au point de devenir impropres à la consommation humaine. Les aliments périssables, qui sont très susceptibles de se gâter, entrent facilement dans cette catégorie. Contrairement à l'intoxication alimentaire, la dégradation affecte directement la qualité des aliments, mais son impact sur la sécurité alimentaire est moindre que dans l'intoxication. Le groupe responsable de la détérioration des aliments est appelé microorganisme de détérioration. Les bactéries peuvent décomposer les aliments en les décomposant en divers produits tels que les acides et les déchets; les produits décomposés peuvent être dangereux. Néanmoins, les micro-organismes eux-mêmes peuvent ou non affecter l’hôte. Dans ce cas, des maladies d'origine alimentaire peuvent survenir en raison de la consommation de ces composés chimiquement toxiques. Encore une fois, certains aliments composés d'une teneur élevée en sucre seront décomposés en raison de l'activité des levures. Cette caractéristique est également appliquée à l'industrie alimentaire dans la préparation de divers produits alimentaires tels que le pain, le yaourt et les boissons alcoolisées..

Quelle est la différence entre l'intoxication alimentaire et la détérioration des aliments?

Les deux processus sont liés à la nourriture et à l'activité microbienne sur eux. Les aliments gâtés affectent la qualité des aliments, tandis que les aliments empoisonnés nuisent à la sécurité des aliments. Enfin, les deux ont des effets négatifs sur la santé humaine et réduisent les bénéfices économiques pour l'industrie.