Différence entre le broccolini et le broccoli rabe

Broccolini et Broccoli Rabe se ressemblent et pourraient facilement être confondus avec le même groupe de légumes et appelés brocolis. Cependant, ils appartiennent en réalité à deux groupes de légumes différents et sont classés différemment. Le broccolini fait partie de la famille des choux tandis que le brocoli rabe fait partie du groupe des légumes du navet. Ces légumes se confondent facilement car ils ont des feuilles, des fleurons et des tiges épaisses similaires. Ils sont tous les deux entièrement comestibles, bien que le brocoli soit un légume amer et qu’il faille le traiter davantage comme un navet. Le broccolini est un légume au goût plus doux et traité comme un brocoli lors de la préparation et de la cuisson. Le broccolini est souvent considéré comme la version pour enfants du brocoli et plus facile à gérer comme une nouvelle expérience gustative que son homologue du brocoli. Il est facile de supposer que ces légumes sont les mêmes, mais dans la cuisine et la dégustation, il existe quelques différences subtiles. 

Qu'est-ce que le broccolini??

Le broccolini est un légume hybride, un cousin du brocoli normal et du chou chinois. Le broccolini est également connu sous le nom de brocoli à asparation, aspabroc et tige tendre. Les tiges n'ont pas besoin d'être épluchées et le légume mince cuit plus rapidement que le brocoli. Il a été développé en Californie par la Sakata Seed Company de Yokohama, au Japon. La plante a de petites fleurs de brocoli, de longues tiges tendres et des feuilles vertes. Le broccolini est un légume polyvalent qui peut être cuit à la vapeur, frit, rôti et consommé cru. Le broccolini ressemble à du «bébé brocoli» et son goût est plus doux et sucré que celui des autres légumes-brocolis..  

Quels sont les avantages culinaires du broccolini?

• Le broccolini est polyvalent et peut être cuit à la vapeur, frit, rôti, grillé ou mangé.
• Le broccolini est facile à préparer et la plante entière peut être mangée. Les tiges, les feuilles et les fleurons fournissent tous des aliments nutritifs.
• Ce légume est rentable car toute la plante au-dessus du sol est utilisée.
• Il peut être utilisé dans d'autres plats, en particulier dans les styles italien et français..

Qu'est-ce que le brocoli?

Le brocoli est un légume mais, comme il appartient à la famille des navets, sa saveur est légèrement différente. Il est plus amer et mieux servi avec des pâtes ou de la polenta. Les tiges sont vert vif, de même que les feuilles avant de passer à une couleur jaune. Le brocoli est préférable de consommer avant que les feuilles ne jaunissent. Le légume vert se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours s'il est emballé dans du plastique. Le brocoli Rabe est également connu sous le nom de rapini, raab, nava rapa et est un cultivar du groupe de légumes ruvo. Le broccolini rabe est un légume italien populaire et il est délicieux dans les lasagnes et autres plats de pâtes. Il est épicé, légèrement poivré et les feuilles ont un goût de moutarde. Le nom italien de brocoli rabe est cime di rape, qui se traduit par le haut des navets. Leur cuisson leur donne un goût plus agréable à la noix. Le brocoli Rabe a une haute saison comme légume d'été et les tiges vertes sont un bon substitut pour les asperges.

Quels sont les avantages culinaires du brocoli?

• Le brocoli Rabe a les mêmes avantages culinaires que le broccolini, cependant, parce qu’il a un goût plus amer, il n’est pas aussi populaire.
• Le brocoli est utilisé dans les plats italiens, mais surtout dans les lasagnes où son goût terreux complète la combinaison de pâtes et de tomates
• Ce légume offre des ingrédients comme feuille, tige et fleurons pour éviter tout gaspillage.

Broccolini Vs. Broccoli Rabe 

1. Améliorer les recettes: 

Ces deux légumes ont la capacité d'ajouter de la saveur aux recettes et, comme ils peuvent être utilisés dans leur intégralité, ils sont très rentables. Ils se prêtent à la cuisine italienne et française et le broccolini a été utilisé comme substitut aux asperges. Il a une saveur distinctive, il ne nécessite donc pas beaucoup d'assaisonnement et peut en même temps s'intégrer à plusieurs styles de cuisine. Le brocoli peut être bouilli dans de l'eau salée pour atténuer l'amertume de la saveur. Le broccolini se traduit bien dans des plats simples, en utilisant de l'ail, du citron et de l'huile d'olive pour faire sauter et produire un délicieux goût. Ces deux légumes peuvent remplacer le brocoli et se marient bien avec les épinards, un autre feuillage vert.

2. La valeur nutritionnelle:

le broccolini et le brocoli rabe sont très nutritifs. Ils contiennent beaucoup de vitamines, notamment les vitamines C et A et la vitamine K. On dit que ces légumes sont riches en phyto-nutriments et se sont avérés avoir des propriétés de prévention des maladies. Ce sont des légumes hypocaloriques et on estime qu’il ya 22 calories par 100g de feuilles. Les feuilles naturelles et la vitamine K confèrent une force osseuse accrue au consommateur de ce légume. Broccoli Rabe aurait un rôle dans la prévention de la maladie d'Alzheimer et contribuerait à limiter les dommages neurologiques. Le brocoli frais contient plus d’acide folique que les feuilles de navet et est une excellente source de vitamines C et A qui sont connues pour protéger les maladies cardiovasculaires, le cancer du côlon et de la prostate. Ces légumes sont sans gras, sans sodium et sans cholestérol. Les anti-oxydants et les phyto chimiques combattent les cancers du poumon, du sein, de la vessie, de la prostate et de l'estomac. De plus, les fibres alimentaires contenues dans ces légumes protègent contre l'obésité, les maladies cardiaques, l'hypertension, l'hypercholestérolémie et les ulcères. Le broccolini et le brocoli rabe montrent vraiment leurs vraies couleurs à travers l’énorme gamme de maladies et de maladies qu’ils peuvent combattre. 

3. Préparation:

La préparation dépend en grande partie de la partie du légume que vous prévoyez d’utiliser. Ces légumes peuvent être cuits à la vapeur, frits, sautés, rôtis ou consommés crus. Ils sont très polyvalents et s’adaptent à différentes recettes. Les tiges du broccolini n'ont pas besoin d'être épluchées et cuisent rapidement avec un goût plus sucré que le brocoli. La préparation est assez facile car le légume est tendre et n'a besoin d'être haché que si vous le souhaitez ou vous pouvez le laisser entier pour le cuire à la vapeur ou le consommer cru..  

Broccolini versus Broccoli Rabe: Tableau comparatif

Résumé de Broccolini et Broccoli Rabe 

• Bien que le broccolini et le brocoli soient similaires et solides, ils doivent être identiques car ils commencent tous deux par un brocoli, mais ils sont différents car ils appartiennent à des groupes de légumes différents. Le broccolini fait partie de la famille des choux et le brocoli rabe fait partie de la famille des navets.
• Il existe également des différences de goût car le broccolini est plus sucré au goût et le broccoli rabe plus amer au goût plus prononcé.
• Ces deux légumes sont polyvalents et utilisés dans différents cercles culinaires. Ils sont particulièrement adaptés à la cuisine italienne.
• Ils peuvent être préparés de différentes manières et même être utilisés comme légumes de salade.
• Le broccolini et le brocoli sont riches en vitamines et en minéraux et constituent une bonne source de toutes sortes de phyto-nutriments qui combattent les maladies et sont réputés pour prévenir certains cancers..
• Ils sont faciles à préparer, ce qui en fait un atout pour toute cuisine..  
• Les deux légumes peuvent être utilisés dans leur intégralité, ce qui en fait un légume rentable pour toute cuisine ou restaurant à la maison.