Différence entre poitrine de boeuf et poitrine de boeuf salé

La poitrine de bœuf et la poitrine de bœuf en conserve peuvent être déroutantes pour certaines personnes, comme si elles se référaient à la même rencontre avec l’autre ayant du maïs. La poitrine de bœuf salé n'a pas nécessairement de cors; le mot maïs se réfère à la façon dont le bœuf est traité par rapport à la poitrine de bœuf non transformée. Il existe des différences remarquables entre ces termes et cet article les expose. 

Qu'est-ce qu'un poitrine de boeuf??

La poitrine de bœuf se réfère à une viande non transformée coupée du tronc avant de la vache. La vache utilise principalement le tronc avant pour équilibrer son poids et la viande de cette partie est plus dure et plus dense avec du tissu conjonctif. La poitrine peut être coupée sous deux formes: coupe à plat et coupe en pointe. La coupe ponctuelle est triangulaire avec de la graisse restante sur la pièce. Elle est également épaisse et de forme pointue, d'où le nom de «coupe ponctuelle». La coupe de graisse, en revanche, a peu de graisse après la coupe de la poitrine. La coupe à plat est courante dans les restaurants et elle est plus chère que la coupe en point.  

La poitrine de bœuf est cuite lentement pour casser et ramollir le collagène dans le tissu conjonctif. C'est savoureux avec moins de gras. Après avoir été cuit, il a un aspect humide en raison de son jus. Si la poitrine est fumée ou rôtie à la poêle, elle peut également se ramollir et ainsi réduire le temps de cuisson. En général, la poitrine de bœuf nécessite plusieurs heures et est cuite lentement pour la ramollir car il s'agit d'une viande plus dure provenant du tissu conjonctif dense d'une vache.. 

Qu'est-ce que le Corned Beef Brisket??

Comme mentionné ci-dessus, la poitrine de bœuf salé ne signifie pas nécessairement qu'il contient du maïs. La viande est traitée pour la préserver. La caractéristique apparente de la poitrine de bœuf salé est une couleur rose attribuée à la poudre de prague. Cette poudre est composée de nitrite de sodium et de nitrate de sodium qui aident à supprimer la croissance des bactéries afin que la viande puisse être préservée. 

La poitrine de bœuf salée est traitée dans une solution de saumure puis saupoudrée de sel, de poivre et d’autres épices, elle est donc salée. Cette solution laisse le boeuf tendre et savoureux. Avant de cuire la poitrine de bœuf salée, il faut la faire tremper pour éliminer le sel et la faire cuire lentement pour la ramollir.. 

La poitrine de bœuf en conserve reste un ajout populaire et préféré au régime américain en raison de sa saveur riche et copieuse. Souvent, la poitrine de bœuf salé peut être tranchée pour réduire son temps de cuisson et il devient facile de l'ajouter à de nombreuses recettes..

Différence clé entre poitrine de boeuf et poitrine de boeuf salé

Définition

La poitrine de bœuf salée est une viande fabriquée à partir d'une poitrine de bœuf qui est traitée en la faisant durcir dans une solution de saumure et enveloppée de sel, de poivre et d'autres épices pour la préserver. La poitrine de bœuf est une viande non transformée coupée du tronc avant d'une vache. Il est plus dur en raison du tissu conjonctif dense puisque le poids de la vache est maintenu par le tronc avant.

Cuisine

La poitrine de bœuf est souvent rôtie ou fumée pour la ramollir et réduire le temps de cuisson. Il est cuit lentement pendant plusieurs heures pour casser et ramollir le collagène dans le tissu conjonctif. La poitrine de bœuf salée doit être trempée pour éliminer la teneur en sel ajoutée afin de la préserver avant la cuisson. Trancher la poitrine de bœuf salé diminue son temps de cuisson. 

Couleur

La poitrine de bœuf conserve la couleur normale du bœuf tandis que la poitrine de bœuf salée prend une teinte rose de la solution avec laquelle elle est traitée, la laissant ainsi de couleur rosâtre.. 

Tableau de comparaison pour Beef Brisket Vs. Poitrine de bœuf salée

Résumé de Beef Brisket Vs. Poitrine de bœuf salée

• La poitrine de bœuf est la viande coupée du tronc avant d'une vache
• La poitrine de boeuf n’a pas été traitée. Il peut être coupé en une forme plate ou en pointe; la forme plate a moins de graisse alors que la coupe en pointe a trop de graisse
• La poitrine de bœuf salée est une poitrine de bœuf transformée qui est traitée dans une solution de saumure et frottée avec du poivre, du sel et d’autres épices pour la préserver.
• La poudre de prague utilisée dans la poitrine de bœuf salé lui donne une couleur rose
• Les deux types de boeuf peuvent être cuits lentement. 
• La poitrine de boeuf peut être rôtie ou fumée pour la ramollir
• La poitrine de bœuf salée doit être trempée pour éliminer la teneur en sel car elle est trop salée pour être ingérée
• La poitrine de bœuf salée peut être tranchée puis ajoutée à une variété de plats