Différence entre la purée de tomates et la pâte de tomates

La purée de tomates et la pâte de tomates partagent les mêmes ingrédients et portent le même nom, à savoir la tomate. Cela les met immédiatement dans le même panier d'ingrédients culinaires. Cependant, ce sont deux produits différents en raison de la méthode de cuisson et de préparation. Les tomates sont préparées différemment pour produire une purée de tomates ou une pâte de tomates. Les deux produits peuvent coexister de manière identique en partageant de manière identique le même ingrédient simple de tomates. La purée de tomates peut être fabriquée à partir de la pâte de tomates, si vous manquez d’ingrédients en purée. La pâte de tomate se mélange avec bonheur à une purée, mais une purée ne se mélange pas à une pâte. La consistance plus dense de la pâte, en raison de son processus de cuisson plus long et de son action de tamisage fine, en fait un produit plus épais et plus concentré. Le véritable test de la consistance d'une pâte est le fait qu'elle conserve sa forme lorsqu'elle est déposée sur une plaque. La purée de tomates, en tant que produit plus liquide, ne reste pas au même endroit car elle est plus liquide et coule sur la plaque. La purée de tomates et la pâte de tomates sont des ingrédients essentiels pour de nombreux grands plats et sont souvent associées à la cuisine italienne. Il serait difficile d’imaginer une pizza sans la base de tomates. Il est réparti sur la pizza pour la pizza marguerite de base avant d'ajouter des garnitures..

Qu'est-ce que la purée de tomate??

La purée de tomates est le résultat liquide de la cuisson légère des tomates, puis de leur dissolution pour en faire un jus ou une purée de tomates. Les pépins sont éliminés et la saveur douce et fraîche des tomates est laissée dans une consistance plus mince mais savoureuse. La purée de tomate n'est pas aussi concentrée que la pâte de tomate et constitue un excellent stimulant pour divers plats nécessitant un goût à base de tomate. La purée de tomates peut être enrichie d’épices et d’autres saveurs afin de varier les ragoûts et autres plats. La purée de tomates est un ingrédient facile à liquider qui ne nécessite pas trop de cuisson et peut être préparé en un temps relativement court.

La purée de tomates est utilisée pour…

• Ajouter de la saveur aux plats nécessitant une base de tomate et un extra liquide car la purée est plus fluide que la pâte.
• Porteuse d'épices et de saveurs, la purée de tomates est utilisée pour ajouter de nombreux plats savoureux, en particulier les ragoûts, les soupes et les casseroles et certains aliments de spécialité..
• La préparation de la purée de tomates à la liqueur est la raison pour laquelle il est possible d'ajouter du volume et de la saveur à n'importe quel plat salé.

Quelle est la pâte de tomate?

La pâte de tomate est également un ingrédient utilisé pour la cuisine et fabriqué à partir de tomates. La pâte de tomate prend plus de temps à cuire. Il est cuit plusieurs fois pour atteindre la consistance de la pâte et une sauce plus épaisse qui lui donne le nom de pâte de tomate. Les pépins sont supprimés au cours du processus. Il n'y a pas d'additifs et le goût unique de la pâte provient uniquement de sa force de goût et de l'intensité de la tomate. Le résultat est une pâte avec une épaisseur qui ne s'étale pas si la pâte tombe sur une plaque. La pâte de tomate ne se répand pas sur la plaque car elle a une consistance ferme. Cela fait de la pâte de tomate un meilleur choix pour répandre son goût qu'une purée.

La pâte de tomate est utilisée pour…

• Ajouter de l'arôme de tomate à des plats salés.
• Apporter une intensité de tomate à tartiner sur une pizza ou une tartelette ou à ajouter à l'élément tomate d'un ragoût. C'est un ingrédient pur de la tomate sans additifs et les pépins sont enlevés.
• La pâte de tomates peut être diluée pour en faire une purée de tomates. 1/3 tasse de pâte et 2/3 tasse d'eau mélangera jusqu'à une tasse de purée de tomates. 

Différence entre la purée de tomates et la pâte de tomates

1. Cohérence

La pâte de tomate est un concentré de tomate plus épais. Les tomates sont réduites grâce à un processus de cuisson lent et les pépins sont enlevés. La purée de tomate est une tomate liquide légèrement cuite. La tomate est ensuite réduite en un liquide à la tomate prêt à être utilisé pour ajouter de la saveur et des épices si nécessaire. Les deux arômes à base de tomate sont très différents dans leur consistance. La version en purée n'est pas facile à tartiner car elle est plus liquide et la pâte de tomate apporte plus de saveur à l'aliment auquel elle est ajoutée, en raison de sa force concentrée. Les tomates prunes ou romaines constituent la meilleure variété de tomates à utiliser pour la fabrication de purée de tomates ou de pâte de tomates.

2. Méthode de cuisson

La pâte de tomates est cuite lentement plus longtemps que la purée de tomates. Les pépins sont éliminés et la pâte continue de cuire jusqu'à ce que la consistance la plus épaisse soit atteinte. La pâte cuite lentement de cette manière a plus de force de goût qu'une purée. La purée de tomates est légèrement cuite pendant une courte période et les pépins sont enlevés. Il reste une version plus liquide de la pâte de tomate et si nécessaire, une pâte de tomate peut être transformée en une purée en ajoutant de l’eau à l’ingrédient de base de la pâte de tomate pour obtenir une purée..

3. Les saveurs

La pâte de tomates et la purée de tomates ont toutes deux un goût de tomate, mais la pâte conserve un goût plus fort et n’ajoute pas d’autres arômes ou épices à la tomate. La teneur en substances naturelles solubles dans la tomate (NTSS) des deux ingrédients est différente. La purée contient de 8 à 23% de NTSS, tandis que la pâte de tomate en contient de 24%, ce qui rend la pâte de tomate plus consistante en saveur de tomate. L'intensité du volume de NTSS dans la purée de tomates peut varier en fonction de la quantité de liquide présente dans les dernières purées de tomates, une fois qu'elles ont été liquidées..

4. Congélation et stockage

Il est fort possible que la quantité de pâte dans la boîte soit supérieure à la quantité requise. Les grands chefs recommandent de congeler le supplément pour l'utiliser la prochaine fois. La méthode de congélation de la pâte de tomate consiste à déposer des morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie et à les congeler. Lorsque les blobs sont congelés, ils sont facilement stockés dans un récipient en plastique et une ou deux blobs sortent du sac de congélation pour être utilisés afin d'ajouter de la saveur de tomate à un repas. La purée peut être congelée différemment en raison de la consistance de la purée. Les chefs recommandent de conserver la purée dans des sacs en plastique à fermeture à glissière et de la congeler dans le sac. Un sac contenant 8 oz ou 15 oz est une bonne mesure, et cette quantité correspond à la plupart des quantités requises dans les recettes. De cette façon, les deux produits peuvent être stockés et utilisés à partir du congélateur pour plus de commodité..

Purée de tomates et pâte de tomates: Tableau comparatif

Résumé de la purée de tomates vs. Pâte De Tomate

• Il est facile de voir la différence entre ces deux produits en raison de leur consistance et de leur intensité de goût. La pâte a une saveur plus forte et une consistance plus épaisse.
• Bien que les deux produits proviennent de tomates, la quantité de saveur de tomate est différente en raison du processus de cuisson qui réduit la pâte à une saveur plus épaisse et plus intense. C’est la cuisson lente et la réduction liquide qui intensifient la saveur de la tomate dans le produit de la pâte de tomate.
• La pâte de tomate peut être diluée pour obtenir une purée de tomate, mais la purée de tomate ne peut pas être transformée en une pâte de tomate en raison de la consistance requise.
• La purée de tomates est un bon moyen d’ajouter des épices et des arômes pour rehausser le plat préparé. La pâte de tomate a un goût intense de tomates et les additifs ne sont pas recommandés. La pâte de tomate est autonome en termes d'amélioration de la saveur.
• La purée de tomates et la pâte de tomates ont toutes deux leur place dans la cuisine et peuvent être mises en conserve pour préserver leur saveur. Une fois ouvert, le contenu peut être congelé jusqu'à six mois, ce qui permet d'utiliser la pâte ou la purée supplémentaire après l'ouverture de la boîte..
• Le long processus de réduction de la tomate en une pâte rend cet aspect de l'ingrédient moins susceptible d'être exécuté dans la cuisine quotidienne. Une purée est une procédure de liquidation simple et rapide, plus facile à gérer par le cuisinier moyen cuisinant à la maison. Il est plus probable que la pâte de tomates soit achetée au supermarché, prête à être utilisée si nécessaire.