Différence entre chocolat noir et chocolat blanc

Chocolat Noir vs Chocolat Blanc

Le chocolat noir est obtenu par addition de sucre et de graisse au mélange contenant du cacao. Connu sous le nom de «chocolat sucré», selon le gouvernement américain, il a également besoin d'une concentration de 15% de la liqueur de chocolat. Selon les règles en vigueur en Europe, au moins 35% de solides de cacao doivent être utilisés dans les chocolats noirs. Pour former du chocolat blanc, mélangez le sucre, le beurre de cacao et les solides du lait..

Même s'il a la même texture que le chocolat noir, il ne contient pas de solides de cacao. En effet, plusieurs pays ne considèrent pas le chocolat blanc comme un vrai chocolat. La teneur en cacao des meilleurs types de couverture de chocolat noir est d'environ 70%, tandis que seulement 35% du cacao est contenu dans les meilleures structures de chocolat blanc..

Comme l’a déclaré la World Cocoa Foundation, environ 50 millions de personnes dans le monde dépendent du cacao pour ce qui est de leur source de revenu. Le chocolat blanc est fabriqué de la même manière que le chocolat noir; cependant, il manque d'autres ingrédients tels que la pâte de cacao, la liqueur ou la poudre.

La transformation est la première étape du processus de production, où les gousses de cacao sont récoltées, les fèves extraites des gousses sont fermentées, puis séchées et transportées à l'entreprise de fabrication. Les haricots sont ensuite nettoyés; ensuite, il est rôti puis classé. Les coquilles sont ensuite retirées pour extraire les éclats, qui sont ensuite broyés et transformés en liquide, produisant ainsi de la liqueur de chocolat. Cela peut être traité pour arriver à deux autres formes de chocolat-beurre de cacao et solides.

Après le traitement, le mélange est terminé. Il s’agit essentiellement de mélanger leurs ingrédients. Pour le chocolat noir, il s'agit principalement de beurre de cacao, de sucre, de liqueur de cacao et de vanille. Pour le chocolat blanc, il s'agit du sucre, de la vanille, du lait et du beurre de cacao. Le mélange de chocolat est maintenu dans sa forme liquide par friction thermique.

La longueur de ce processus détermine la qualité, car elle produit des particules de sucre et de cacao trop petites pour être détectées par la langue, ce qui lui confère une sensation plus douce à l’intérieur de la bouche. Ils sont ensuite stockés et conservés jusqu'à ce que le revenu soit prêt à démarrer. La trempe assure la brillance à motifs et la morsure croustillante du chocolat correctement traité; résultat de la très petite taille des cristaux de beurre de cacao. Son objectif principal est de garantir la qualité du produit de chocolat final..

En général, le chocolat est sensible à l'humidité et à la température. Les températures idéales pour le stockage sont de 15 à 17 degrés Celsius. Le chocolat noir fond généralement facilement à la température ambiante en raison de sa composition, tandis que le chocolat blanc peut rester solide à la température ambiante et encore facilement fondre dans la bouche.

Le chocolat aigre-doux est connu comme une liqueur de chocolat qui contient du sucre, davantage de vanille, du beurre de cacao et de la lécithine. Le chocolat mi-sucré est un chocolat noir à faible teneur en sucre. Bien que le chocolat aigre-doux ait moins de sucre et plus de liqueur; les deux peuvent être utilisés indifféremment dans la cuisson.

En raison de sa forte teneur en cacao, le chocolat noir est une riche source d’épicatéchine et d’acide gallique, réputés posséder des propriétés cardioprotectrices. Comme il contient une grande quantité de cacao, le chocolat noir est réputé pour être riche en épicatéchine et en acide gallique, deux propriétés supposées protéger le cœur. Une fois ingérés en quantités suffisantes, cela peut également aider à réduire les risques de crise cardiaque. Le chocolat noir a également suggéré des effets positifs comme des effets anticancéreux, des stimulateurs du cerveau, des antitussifs et des antidiarrhéiques. L'angle aphrodisiaque n'a pas encore été prouvé. Le chocolat blanc est riche en beurre de cacao et peut être riche en sucre et en lait. Il n'est donc généralement pas très bon pour les personnes qui cherchent à réduire leur apport en calories..

En raison de l'absence de cacao dans le chocolat blanc, celui-ci ne contient pas de théobromine. Il est sécuritaire d'être consommé par les animaux. Le chocolat noir et les autres types de cacao en poudre ne sont pas recommandés pour la consommation animale car ils peuvent être très nocifs pour eux.

RÉSUMÉ

· Les chocolats blancs et noirs sont fabriqués de la même manière, à l'exception de la différence d'ingrédients.

Le chocolat blanc contient les mêmes ingrédients que le chocolat noir, à l'exception de la liqueur de cacao, qui fait défaut au chocolat blanc.

Le chocolat noir fond plus facilement et plus rapidement à la température ambiante que le chocolat blanc.

Le chocolat noir est nocif pour les animaux, tandis que le chocolat blanc est sans danger, car il ne contient pas d'ingrédient nocif, la théobromine..