Différence entre le malt cristal et le malt caramel

Crystal vs Malt Caramel

Quand on parle de malts, il existe différentes variétés de malts, notamment le malt cristallin et le malt caramel. Assez souvent, les malts de caramel et de cristal sont utilisés de manière interchangeable.

Dans les malts de cristal, l’ingrédient principal est l’orge. D'autre part, le malt caramal est fabriqué à partir d'autres céréales comme le seigle et le blé..

Alors que les malts Crystal sont durs, les malts au caramel sont mous. Les malts de cristal sont souvent connus pour leur douceur croquante, les malts de caramel sont moins sucrés.

Les malts de cristal, souvent appelés malts à haute teneur en azote, sont préparés à partir de malts pâles. Les malts de cristal sont d'abord mouillés, puis rôtis dans un tambour rotatif avant d'être cuits au four. Les malts de cristal ont une saveur semblable à celle du caramel. De plus, les grains sont suffisamment convertis pour qu'il ne soit pas nécessaire de les écraser pour extraire l'arôme. Ils sont disponibles dans différentes couleurs sombres. Pendant la cuisson, certains sucres peuvent caraméliser et devenir non fermentables. Les malts de cristal n'ont pas d'enzymes.

Contrairement aux malts Crystal, les malts caramel utilisent plus de température, ce qui apporte plus de couleur et de saveur. Dans les malts Crystal, on utilise au début une chaleur faible et une fois que la surface de la pluie est sèche, une température plus élevée est utilisée pour maximiser l'activité de l'enzyme..

Les malts au caramel sont produits selon un procédé spécial de «cuisson» à la chaleur peu après le maltage, ce qui facilite la cristallisation des sucres. Dans les malts de caramel, les sucres sont caramélisés en longues chaînes, de sorte qu'ils ne se convertissent pas en sucres simples au cours du processus de brassage. Ce processus donne aux malts au caramel une douceur maltée. Ces malts viennent également dans beaucoup de couleurs. Certains malts au caramel sont Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 et Special B 220 L.

Résumé

1. Dans les malts de cristal, l'ingrédient principal est l'orge. D'autre part, le malt caramal est fabriqué à partir d'autres céréales comme le seigle et le blé..

2. Les malts de cristal sont souvent connus pour leur douceur croquante, les malts de caramel sont moins sucrés.

3. Alors que les malts Crystal sont durs, les malts au caramel sont doux.

4. Les malts cristallins sont d'abord mouillés, puis rôtis dans un tambour rotatif avant d'être cuits au four. Dans les malts Crystal, on utilise au début une chaleur faible et une fois que la surface de la pluie est sèche, on utilise plus de température pour maximiser l'activité de l'enzyme..

5. Dans les malts de caramel, les sucres sont caramélisés en longues chaînes afin de ne pas se transformer en sucres simples pendant le brassage..