Différence entre Agave et Agave Bleu

Différence principale - Agave vs Blue Agave 

Les effets négatifs sur la santé associés à l’addition de sucre obligent toujours les consommateurs à se tourner vers les édulcorants naturels. L'agave est l'un des édulcorants naturels les plus consommés au monde. Il existe deux types d'agave connus sous le nom d'agave régulier et d'agave bleu. Ces édulcorants sont principalement utilisés comme ingrédient alimentaire dans la fabrication de produits de confiserie. L'agave est principalement dérivé de sources végétales. Il s’agit d’un édulcorant, fabriqué dans le commerce à partir de plusieurs espèces d’agave, contenant Agave tequilana et Agave Salmiana. le différence principale entre Agave et Agave Bleu est que l’agave bleu provient exclusivement de l’agave bleu (Agave tequilana). Le nectar d’agave ordinaire est un mélange et peut être préparé à partir de variétés d’agave gris, vert ou épineux. 

Qu'est-ce que l'agave?

L’agave, également connu sous le nom de sirop d’agave, est un édulcorant sain et naturel. Il est fabriqué commercialement par plusieurs espèces d’agave, notamment les variétés d’agave Salmiana, verte, grise, épineuse et arc-en-ciel. Le sirop d'agave est synthétisé dans la plante à la suite du processus de photosynthèse et fournit nourriture et énergie au métabolisme des plantes. Il est plus doux que le miel, bien que moins visqueux. Ils ont principalement fabriqué le Mexique et l'Afrique du Sud. Le sirop d'agave est riche en fructose (55% à 90%). Il est 1,4 à 1,6 fois plus sucré que le sucre et constitue un substitut idéal au sucre ou au miel dans différentes cuisines. Le fructose et le glucose sont les sucres prédominants présents dans l'agave. L'agave contient une grande quantité de fructose et la consommation de grandes quantités de fructose peut être nocive, car elle peut déclencher une malabsorption du fructose, un syndrome métabolique, une diminution de la tolérance au glucose, une hyperinsulinémie, une hypertriglycéridémie et une formation accélérée d'acide urique.

Agave Salmiana

Qu'est-ce que l'agave bleu?

Les nectars d'agave bleu sont exclusivement dérivés d'espèces spécifiques de la célèbre plante d'agave bleu du centre du Mexique. Le nom scientifique de l'agave bleu est Agave tequilana var. Weber et c'est un membre de la famille Amaryllis. C'est une plante à croissance lente qui propage de nouvelles plantes à partir d'une plante 'mère'. En général, l’agave est cultivé et traité sans aucun produit chimique ni modification génétique. L'agave bleu est produit par les feuilles d'Agave tequilana (agave bleu). Le nectar est ensuite extrait du noyau de l'agave et filtré. Après cela, le filtrat est chauffé pour casser les composants complexes en sucres simples.

Différence entre Agave et Agave Bleu 

L'agave et l'agave bleu peuvent avoir des propriétés sensorielles, des nutriments et des utilisations substantiellement différentes. Ces différences peuvent inclure,

La source

Agave: L’agave provient principalement du nectar de Agave Salmiana ou vert, gris, épineux et arc-en-ciel.         

Agave bleu: L'agave bleu est dérivé du nectar de Agave tequilana (également connu sous le nom d'agave bleu)

Classification scientifique

Agave:

• Royaume: Plantae
• Clade: Angiospermes
• Clade: Monocots
• Commande: Asparagales
• Famille: Asparagaceae
• Sous-famille: Agavoideae
• Genre: agave
• Espèce: Salmiana

Agave bleu:

• Royaume: Plantae
• Clade: Angiospermes
• Clade: Monocots
• Commande: Asparagales
• Famille: Asparagaceae
• Sous-famille: Agavoideae
• Genre: agave
• Espèce: tequilana

Pays de production

Agave: Les deux plus grands producteurs d'agave au monde sont le Mexique et l'Afrique du Sud..

Agave bleu: L'agave bleu est une culture de rapport essentielle à Jalisco, au Mexique.

Les usages

Agave: L'agave est utilisé comme alternative végétalienne au miel pendant la cuisson. Il est également utilisé comme édulcorant pour les boissons froides telles que le thé glacé et certaines céréales pour le petit-déjeuner. L'agave est classé en fonction de la couleur, de l'ambre clair à foncé, en fonction du degré de traitement..

Agave bleu: L'agave bleu est utilisé pour les applications suivantes;

• Ingrédient principal de la tequila, une boisson distillée populaire
• En raison de sa teneur élevée en fructose, il convient à la préparation de boissons alcoolisées

En conclusion, l’agave et l’agave bleu sont des édulcorants naturels, considérés comme plus sains que le sucre et ont de nombreuses applications similaires. Mais ils sont dérivés de deux variétés de plantes différentes.

Références

Altuzar, A .; E. A. Malo; H. Gonzalez-Hernandez; J. C. Rojas (2007). Réponses électrophysiologiques et comportementales de Scyphophorus acupunctatus (Col., Curculionidae) à Agave tequilana volatiles. Journal of Applied Entomology 131 (2): 121-127.

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Kántor, Z., Pitsi, G. et Thoen, J. (1999). Température de transition vitreuse de l'agave bleu en fonction de la teneur en eau, déterminée par calorimétrie à balayage différentiel. Journal de la chimie agricole et alimentaire, 47 (6): 2327-2330

Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). Détection par spectrométrie de masse et formation de D-aminoacides dans les sucs, les sirops et les concentrés de jus de fruits traités (PDF). J. Agric. Food Chem 53 (25): 9722-9729.

Courtoisie d'image:

"Agave Salmiana”De Paul Hermans - Propre travail (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

“Agave tequilana” de Stan Shebs (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia