Différence entre Fudge et Ganache

Différence principale - Fudge vs Ganache

Fudge et Ganache sont deux confiseries que nous associons souvent au chocolat. La ganache est un glaçage ou une garniture faite de chocolat et de crème. Le fudge est un produit à base de sucre, de beurre, de lait ou de crème. Cependant, le chocolat n’est pas un ingrédient principal du fudge bien que la plupart d’entre nous pensent automatiquement au chocolat lorsque nous entendons le mot fudge. Ainsi, le différence principale entre le fudge et la ganache se trouve le chocolat; le chocolat n'est pas un ingrédient essentiel du fudge, alors qu'il est le principal ingrédient de la ganache.

Cet article couvre,

1. Qu'est-ce que la ganache? - Ingrédients, fabrication et caractéristiques

2. Qu'est-ce que le fudge? - Ingrédients, fabrication et caractéristiques

3. Quelle est la différence entre Fudge et Ganache?

 Qu'est-ce que la ganache

La ganache est un mélange de chocolat fondu et de crème. Il peut être utilisé comme glaçage, glaçage, sauce ou garniture pour les pâtisseries. La ganache est généralement faite en ajoutant deux parties de chocolat (généralement un chocolat mi-sucré / doux-amer) à une partie de crème. Le rapport entre le chocolat et la crème peut varier légèrement en fonction de facteurs tels que le type de chocolat ou le but recherché..

La ganache est normalement préparée en chauffant la crème, puis en la versant sur du chocolat haché. Ce mélange est agité ou mélangé jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Des liqueurs ou des extraits peuvent également être ajoutés si vous le souhaitez. Parfois, du beurre est ajouté au mélange pour rendre la ganache plus lisse et brillante. Ce mélange s'épaissit lorsqu'il est refroidi à la température ambiante. Il peut être utilisé comme un vernis quand il est chaud et versable. La ganache refroidie est souvent utilisée dans les truffes au chocolat; il peut également être utilisé comme garniture dans d'autres confiseries au chocolat. Si la ganache refroidie est battue au mélangeur pendant quelques minutes, elle deviendra légère et duveteuse et donnera une consistance semblable à celle d'une mousse..

Qu'est-ce que le fudge?

Le fudge est une confection populaire qui est un peu difficile à préparer. C'est en fait un type de fondant. Bien que le chocolat soit souvent ajouté au fudge, ce n’est pas un ingrédient essentiel. Des fruits, des noix, du caramel et d'autres arômes peuvent également être ajoutés au fudge.

Cette confection est faite en mélangeant le sucre, le beurre et le lait ou la crème et en le chauffant au stade de balle molle (224 à 238 degrés F), puis en fouettant le mélange pendant qu'il refroidit. Cela donne une consistance lisse et crémeuse. Cette texture onctueuse dépend de la cristallisation du sucre.

Le mot fondant au chocolat fait référence à une confection légèrement différente. Aux États-Unis et au Canada, le fudge chaud est un sirop épais au goût de chocolat, utilisé comme garniture pour les glaces. Même si son goût et sa texture sont similaires à ceux du fudge, ils sont moins visqueux..

Fondant au chocolat

Différence entre Fudge et Ganache

La description 

Truquer: Le fudge est un bonbon moelleux, friable ou moelleux, composé de sucre, de beurre, de lait ou de crème..

Ganache: La ganache est un glaçage ou une garniture à base de chocolat et de crème utilisés dans les confiseries telles que les gâteaux et les truffes..

Chocolat

Truquer: Le chocolat n'est pas un ingrédient principal.

Ganache: Le chocolat est l'ingrédient principal.

Fouetter

Truquer: Le mélange doit être fouetté pendant le refroidissement pour atteindre la consistance requise.

Ganache: Le mélange n'a pas besoin d'être fouetté pendant le refroidissement.

Utilisation

Truquer: Le fudge peut être mangé seul.

Ganache: La ganache est utilisée comme glaçage ou remplissage.

Courtoisie d'image:

«00 Ganaché de chocolat» Par Luisa Contreras - Flickr: Ganaché de chocolat (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia 

«Fudge au chocolat vegan» de Veganbaking.net - publié à l'origine sur Flickr sous le nom de Fudge au chocolat vegan (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia