Différence entre la mélasse et la mélasse Blackstrap
Share
Différence principale - mélasse vs mélasse noire
La mélasse et la mélasse de Blackstrap sont des sous-produits gommeux du raffinage de la canne à sucre ou de la betterave à sucre en sucre. Leur demande est forte en raison de leur goût sucré. La mélasse et la mélasse noire sont faibles en calories, en fibres alimentaires et en matières grasses. Cependant, leurs caractéristiques morphologiques et chimiques sont plus ou moins similaires. le différence principale entre la mélasse et la mélasse est leur processus de production. La mélasse est fabriquée à partir de jus de canne à sucre et est bouillie pour concentrer et cristalliser le sucre.. En revanche, La mélasse Blackstrap a subi un triple processus d'ébullition et d'extraction du sucre, ce qui en fait un édulcorant plus dense sur le plan nutritionnel que la mélasse.
Quelle est la mélasse
La molasse est un jus épais et brun foncé extrait du sucre brut au cours du processus de raffinage. C'est un sous-produit du processus de fabrication du sucre. Il est utilisé comme ingrédient alimentaire dans de nombreuses recettes et a été annoncé comme un édulcorant sain. Les mélasses peuvent être classées en différents groupes en fonction du nombre de fois que le sirop a été bouilli et des ingrédients qui y ont été incorporés. Ce sont des mélasses claires et noires, des mélasses à bandes noires, des mélasses sulfurées et non sulfurées. Ces types de mélasses varient à nouveau en fonction de la quantité de sucre, de la méthode d’extraction, de l’origine et de l’âge de la plante..
Gâteau de riz à la mode du Bangladesh, souvent sucré avec de la mélasse.
Qu'est-ce que la mélasse de sangle noire?
La mélasse noire est une catégorie de mélasse, produite après la troisième ébullition. Il a un goût très amer, une couleur épaisse et sombre. En raison de son goût amer, il ne serait pas remplacé par de la mélasse dans les formules alimentaires. Cependant, la mélasse à bandes noires présente plus d'avantages pour la santé que les autres types de mélasse. En fait, ces mélasses épaisses contiennent le plus haut taux de fer, de vitamines et de minéraux car elles ont été concentrées le plus souvent lors des trois ébullitions..
Différence entre la mélasse et la mélasse Blackstrap
La mélasse et la mélasse de Blackstrap peuvent avoir des propriétés et des applications sensiblement différentes. Ces différences peuvent inclure,
Définition
Molasse est un jus épais et brun qui reste après l'extraction du sucre brut au cours du processus de raffinage.
Molasse noire est un jus très épais, de couleur sombre et au goût amer, qui reste après l'extraction maximale du sucre du produit brut.
Les catégories
Mélasse peuvent être classés en tant que mélasses claires et noires, mélasses blackstrap, mélasses sulfurées et non sulfurées.
Mélasse ne pas avoir d'autres groupes car il est déjà classé dans la mélasse.
Étape d'ébullition
Mélasse peut être extrait au cours de la première, deuxième ou troisième étape d'ébullition.
Mélasse sont extraits au cours de la troisième étape d'ébullition.
Couleur
La couleur de mélasse varie d'un type à l'autre.
Mélasse sont de couleur noir foncé par rapport à toutes les autres mélasses.
Goût
Le goût de mélasse varie d'un type à l'autre.
Mélasse ont un goût amer comparé à toutes les autres mélasses.
Texture
La texture de mélasse varie d'un type à l'autre.
Mélasse sont d'une texture très épaisse par rapport à toutes les autres mélasses.
Contenu en vitamines et minéraux
La teneur en vitamines et minéraux de mélasse varient d'un type à l'autre.
Mélasse ont une teneur élevée en vitamines et minéraux concentrés par rapport à toutes les autres mélasses. La mélasse Blackstrap contient principalement du calcium de 400 mg, du fer de 13 mg et du magnésium de 300 mg pour 100g.
Les usages
Mélasse sont utilisés aux fins suivantes;
- Développement de produits alimentaires et additifs: Utilisé dans les sauces barbecue, les produits de boulangerie, principale matière première de la distillation du rhum, utilisé comme supplément de fer, source de production de levure et de production d'acide citrique.
- Chimique et Industriel Applications
- Secteur horticole: Utilisé comme additif de sol
Mélasse sont principalement utilisés comme constituant de l'alimentation du bétail et comme source d'alcool éthylique.
En conclusion, la mélasse et la mélasse noire sont des édulcorants délicieux et nutritifs dérivés de la production de sucre. Mais leur processus de production est différent et ils ne sont pas liés chimiquement les uns aux autres. Les mélasses agissent comme un édulcorant naturel et constituent donc un excellent substitut du sucre et sont bonnes pour le diabète..
Références:
Curtin, Leo V. Mélasses - Considérations générales (PDF). Institut des sciences de l'alimentation et de l'agriculture et Université de Floride, n.d. Récupéré le 22 mai 2014.
Courtoisie d'image:
“Blackstrap Molasses” de Badagnani - Travail personnel, (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia
“Baha Pitha” de Mohammed Tawsif Salam - Travail personnel, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
